香精制备技术
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浙江嘉兴
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作者编者:肖作兵//牛云蔚
出版社轻工
ISBN9787518421848
出版时间2019-01
装帧其他
开本其他
定价88元
货号30476594
上书时间2024-10-14
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商品详情
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作者简介
肖作兵，教授，“国家重点研发计划”纳米科技重点专项首席科学家，上海应用技术大学香料香料学院院长、上海香料研究所所长，入选新世纪百千万人才工程人选、国务院政府特殊津贴专家、全国优秀教师、上海市领军人才，获国家科技进步二等奖1项、上海市科技进步一等奖1项、省部级科技进步二等奖4项。
目录
第一章 绪论
第一节 国内外香料香精行业概况
一、国外香料香精概况
二、国内香料香精概况
第二节 香料香精基本概念与专业术语
一、香料
二、香精
三、调香的基础
四、调香的重要性
五、调香基本概念和专业术语
六、香气的分类
七、香气的韵调
第三节 香料香精的稳定性和安全性
一、稳定性
二、安全性
第二章 香气产生机制及协同作用
第一节 香气产生机制
一、嗅觉产生机制
二、特征香气形成理论
第二节 香气协同作用研究
一、宏观层面协同作用
二、微观层面协同作用
第三章 天然与合成香原料
第一节 天然香原料
一、花香（甜香）
二、花香（清香）
三、花香（鲜香韵）
四、非花香（青滋香）
五、非花香（草香）
六、非花香（木香）
七、非花香（蜜甜香）
八、非花香（琥珀香）
九、非花香（果香）
十、非花香（辛香）
十一、非花香（膏香）
第二节 合成香原料（食用）
一、果香型
二、乳香型
三、清香型
四、甜香型
五、辛香型
六、酸香型
七、含氮香料
八、含硫香料
第三节 合成香原料（日用）
一、青滋香
二、草香
三、木香
四、蜜甜香
五、脂蜡香
内容摘要
肖作兵、牛云蔚主编的《香精制备技术》是一部系统介绍国内外香精生产技术的专业书籍。它分为香料香精基础、香气产生机制及协同作用、天然与合成香原料、日用与食用香精制备技术、新技术在香精香料制备中的应用等五部分，共六章。
本书首先对国内外香料香精行业概况、基本概念、专业术语、稳定性和安全性等进行了全面阐述；从嗅觉系统的组成和嗅觉的产生机制详述了嗅觉的生理学效应，并从分子振动理论、立体结构理论、电子拓扑学理论解释了香气形成机制，系统介绍了香料分子香气协同作用的研究方法。其次，介绍了常用香原料（天然和合成）的品种、产地、香气特征等理化指标，为食用和日用香精制备提供理论指导。最后，系统
阐述了新技术（微胶囊、纳米、顶空分析、气味指纹）在香料香精制备与品质控制中的应用，为从事香料香精制备与品控科研人员提供新的研究思路。
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