随园食单(袁枚的私家美食指南)

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浙江嘉兴

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作者(清)袁枚|译者:潘玲英

出版社南京师大

ISBN9787565137815

出版时间2018-11

装帧其他

开本其他

定价36元

货号30467541

上书时间2024-10-14

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商品描述: 目录
前言
序
须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
器具须知
上菜须知
时节须知
多寡须知
洁净须知
用纤须知

戒单
……
金陵名菜
海鲜单
江鲜单
特牲单
杂牲单
羽族单
水族有鳞单
水族无鳞单
杂素菜单
小菜单
点心单
饭粥单
茶酒单
已列入国家保护动物、
三有保护动物单
手抄本《袁枚日记》
记载食方
蒋敦复《随园轶事》
记载食方

内容摘要
明清的饮食文化是继唐宋以后的又一高峰。袁枚生在康熙、嘉庆年间，主要活动地又是金陵（今南京），所以这本《随园食单(袁枚的私家美食指南)》有令饕客“食指大动”的前提条件。本书也会着力发掘原汁原味的金陵本帮名菜，做为首推。其他则按照《随园食单》的固有体例做推荐，在相关条目之后附上袁枚诗文中有关饮食的记录、品评等文字，希望借此全面展示文人袁枚的饮食观。而一些现今已经列入国家保护动物条例的相关条目，则作批判性学习，附书末。特别是袁枚这样的文化名人也在见证和创造城市
的新历史，特别是南京的饮食史，本书在这方面也会提供一些新史料。

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