进口葡萄酒检验与真伪鉴别
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浙江嘉兴
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作者编者:谢丽琪
出版社化学工业
ISBN9787122235756
出版时间2015-08
装帧平装
开本其他
定价58元
货号3255357
上书时间2024-10-13
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商品详情
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商品简介
本书以进口葡萄酒法规、检验与真伪鉴别为基础，内容主要包括各国葡萄酒管理法规，葡萄酒分析方法、分析仪器，葡萄酒真伪鉴别方法等。作者多为多年从事检验检疫实验室检验及管理的工作人员，他们将自己长年实验室工作的心得全部融合于本书。
本书共分为五章：第1章介绍葡萄酒管理与法规，第2章介绍葡萄酒及酿酒葡萄汁分析方法，第3章介绍葡萄酒分析仪器，第4章介绍葡萄酒成分及农药残留检测技术，第5章介绍葡萄酒真伪鉴别技术。
本书内容丰富翔实，可供葡萄酒相关企、事业单位、科研院所有关人员学习参考，也可供高等院校化学、检验检疫、食品安全等相关专业师生阅读。
作者简介
谢丽琪，深圳出入境检验检疫局技术中心主任、研究员，自1988年至今，从事食品安全检验领域研究和实验室管理工作。二十多年来，她主持和参与完成科研制标项目46项，其中参与国家科技部食品安全重大专项子课题3项，国家质检总局、深圳出入境检验检疫局科研项目18项，制定国家标准9项、行业标准16项，获奖15项（其中获国家科技进步二等奖1项、河北省科学技术一等奖1项、深圳市科技创新奖3项、国家质检总局“科技兴检”二等奖2项、三等奖8项），是享受深圳市政府津贴的地方级领军人才。
2009年，谢丽琪荣获“全国三八红旗手”光荣称号，2011年荣获“深圳市科学发展带头人”、“很好示范处室带头人”称号。
目录
第1章 葡萄酒管理与法规
1.1 概述
1.2 “旧世界”葡萄酒管理法规
1.2.1 “旧世界”葡萄酒管理法规发展历史
1.2.2 “旧世界”葡萄酒管理组织及法规
1.2.3 “旧世界”国家葡萄酒管理措施
1.3 “新世界”国家葡萄酒管理法规
1.3.1 阿根廷
1.3.2 澳大利亚
1.3.3 加拿大
1.3.4 智利
1.3.5 新西兰
1.3.6 南非
1.3.7 美国
1.4 主要葡萄酒贸易国和地区监管体系
1.4.1 美国
1.4.2 澳大利亚
1.4.3 欧盟（以法国为例）
1.4.4 日本
1.4.5 中国
参考文献
第2章 葡萄酒及酿酒葡萄汁分析方法
2.1 概述
2.2 规定及一般原则
2.2.1 总论（OIV-MA-AS1-02）
2.2.2 分析方法分类（OIV-MA-AS1-03）
2.2.3 原子吸收进行金属含量分析的基体效应（OIV-MA-AS1-04）
2.3 物理指标分析
2.3.1 密度和相对密度
2.3.2 以折光法评价葡萄汁、浓缩葡萄汁和精馏浓缩葡萄汁的糖浓度（OIV-MA-AS2-02）
2.3.3 总干物质
2.3.4 灰分（OIV-MA-AS2-04）
2.3.5 灰分碱度（OIV-MA-AS2-05）
2.3.6 氧化还原电位（OIV-MA-AS2-06）
2.3.7 比色响应特性（OIV-MA-AS2-07B）
2.3.8 葡萄酒浊度（OIV-MA-AS2-08）
2.3.9 Folin-Ciocalteu指数（OIV-MA-AS2-10）
2.3.1 0按CIELab法测定比色响应特性（OIV-MA-AS2-11）
2.3.1 1葡萄酒和酿酒葡萄汁中水的18O/16O同位素比测定法（OIV-MA-AS2-12）
2.3.1 2通过筛选测定橡木块的尺寸（OIV-MA-AS2-13）
2.4 化学指标分析
2.4.1 有机物分析
2.4.2 非有机物分析
2.5 微生物分析
2.5.1 葡萄酒和酿酒葡萄汁的微生物分析-对微生物进行检测、区分和计数（OIV-MA-AS4-01）
2.5.2 防腐剂和发酵抑制剂的检测
2.5.3 用qPCR法为酒香酵母属bruxellensis种酵母（Bre-ttanomycesbruxellensis）计数（OIV-MA-AS4-03）
2.6 其他物质分析
2.7 分析证明
2.7.1 分析方法的应用规则（OIV-MA-B1-01）
2.7.2 分析证明（OIV-MA-B1-02）
2.8 最大允许限量（OIV-MA-C1-01）
2.9 建议
2.9.1 葡萄糖酸（OIV-MA-D1-01）
2.9.2 过于压榨引起的葡萄酒特征（OIV-MA-D1-02）
2.9.3 葡萄酒中的钠离子和氯离子水平（OIV-MA-D1-03）
2.1 0葡萄糖分（精馏浓缩葡萄汁）特定分析方法
第3章 葡萄酒分析仪器
3.1 概述
3.2 气相色谱仪及气相色谱-质谱联用仪
3.2.1 气相色谱
3.2.2 气相色谱-质谱联用（GC-MS）
3.2.3 全二维气相色谱
3.3 高效液相色谱仪和液质联用仪
3.3.1 高效液相色谱仪
3.3.2 高效液相色谱-质谱联用
3.4 电感耦合等离子体质谱仪
3.4.1 ICP-MS的基本原理
3.4.2 ICP-MS的组成
3.4.3 仪器主要性能
3.5 电感耦合等离子体发射光谱仪
3.5.1 ICP-AES的基本原理
3.5.2 ICP-AES的组成
3.5.3 ICP-AES的性能特点
3.5.4 典型仪器技术参数
3.6 同位素比质谱仪
3.6.1 基本概念
3.6.2 IRMS的工作原理
3.6.3 IRMS的基本结构和主要部件
3.6.4 IRMS技术的应用
参考文献
第4章 葡萄酒成分及农药残留检测技术
4.1 概述
4.2 葡萄酒成分分析技术
4.2.1 醇类
4.2.2 有机酸
4.2.3 糖类
4.2.4 氨基酸
4.2.5 多酚类物质
4.2.6 食品添加剂
4.2.7 芳香性物质
4.2.8 矿物元素
4.3 葡萄酒中农药多组分残留检测技术
4.3.1 概述
4.3.2 葡萄酒的样品前处理技术
4.3.3 果蔬汁和果酒样品中农药残留的检测
参考文献
第5章 葡萄酒真伪鉴别技术
5.1 概述
5.2 葡萄酒产地溯源技术
5.2.1 世界主要葡萄酒产区
5.2.2 葡萄酒产地溯源技术
5.3 葡萄酒掺假鉴别技术
5.3.1 葡萄酒掺假现状
5.3.2 葡萄酒掺糖和乙醇的检测方法
5.3.3 葡萄酒掺水的检测方法
5.3.4 丙三醇的掺伪检测
5.3.5 起泡酒非法添加CO2的鉴别
参考文献
内容摘要
谢丽琪编著的《进口葡萄酒检验与真伪鉴别》以进口葡萄酒法规、检验与真伪鉴别为基础，内容主要
包括各国葡萄酒管理法规，葡萄酒分析方法、分析仪器，葡萄酒真伪鉴别方法等。作者多为多年从事检验检疫实验室检验及管理的工作人员，他们将自己长年实验室工作的心得全部融合于本书。
本书共分为五章：第1章介绍葡萄酒管理与法规，第2章介绍葡萄酒及酿酒葡萄汁分析方法，第3章介绍葡萄酒分析仪器，第4章介绍葡萄酒成分及农药残留检测技术，第5章介绍葡萄酒真伪鉴别技术。
本书内容丰富翔实，可供葡萄酒相关企、事业单位、科研院所有关人员学习参考，也可供高等院校化学、检验检疫、食品安全等相关专业师生阅读。
主编推荐
近年来，我国进口葡萄酒总量逐年激增。随着葡萄酒进口量的增加，而国家相应的葡萄酒法律法规尚不完善，这导致某些葡萄酒进口商以及国内一些不法企业通过以假充真、以次充好等方式使得低端，劣质葡萄酒以名酒的身份进入市场，获取高额利润。现有的葡萄酒监管主要关注一些安全卫生指标及理化指标，无法满足对葡萄酒的真伪鉴别等更深层次的监管需求，而目前我国还没有对葡萄酒真实属性表征的相关技术标准。本书出版的目的就是为我国葡萄酒监管部门、检测机构、企业等了解葡萄酒法规、检测及真伪鉴别技术提供帮助。
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