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浙江嘉兴
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作者编者:甘智荣
出版社山东电子音像
ISBN9787830120160
出版时间2015-06
装帧其他
开本其他
定价29.8元
货号3265639
上书时间2024-10-13
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商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
Part 1 健康吃肉，你要知道这些
健康吃肉的学问
谁不适合吃肉
何时不该吃肉
如何正确吃肉
每天应该吃多少肉
有些肉要少吃
猪肉的区分与挑选
注水猪肉
变质猪肉
新鲜猪肉
牛肉的选购与烹饪
牛肉的选购
让久置牛肉变美味
烹饪牛肉的小秘诀
怎样吃羊肉才有营养
炖羊肉营养损失最小
涮羊肉加热时间短，营养也好
爆炒羊肉营养损失较多
烤、炸羊肉油分大，营养损失最多
吃羊肉要注意什么
鸡的不同部位的烹调方式
鸡胸肉
鸡腿肉
鸡翅
鸡爪
鸡胗
鸭肉的食疗功效
春季养肝食补鸭血最适宜
夏季进补最宜吃鸭肉
暑天喝鸭汤清热又解毒
秋天润燥吃鸭肉是首选
烹调肉类保住营养的秘诀
肉块要适当切大一些
不要用旺火猛煮
炖肉时记得少加水
肉类焖制营养最高
肉类最佳搭配——蒜
怎样吃肉不长胖
烹饪方法很重要
要减少烹饪时间
多吃白肉，少吃红肉
吃对部位很重要
单纯吃肉
吃小肉不吃大肉
……
Part 2 美味畜肉
Part 3 营养禽肉
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