简单易学的裱花蛋糕78款
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浙江嘉兴
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作者编者:阿瑛
出版社人民邮电
ISBN9787115485922
出版时间2018-09
装帧平装
开本其他
定价59.8元
货号30292269
上书时间2024-10-13
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商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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商品简介
本书是一本裱花蛋糕类基础教学参考书。它的内容全面、步骤详细，配有清晰的实物图片，让读者更直观地了解裱花蛋糕的制作方法和装饰效果，是学习蛋糕裱花的bi备图书。 本书共有五个部分，D一部分讲解蛋糕入门知识，包括裱花原料、工具及创意设计思路；D二部分讲解裱花装饰制作基础技法，包括字体书写、巧克力配件制作、花边制作、造型制作等14个基本技法；第三部分讲解常见花卉蛋糕制作方法，包括玫瑰花、百合花、荷花等19种花卉蛋糕做法；第四部分讲解十二生肖蛋糕制作方法；第五部分讲解各种节日祝福蛋糕制作方法。 本书可作为蛋糕房学徒的培训用书，也可作为裱花蛋糕爱好者的阅读参考书。
作者简介
刘科元，从事烘焙行业25年，他是艺术西点蛋糕烘焙教育机构创始人。他是重量西式面点不错技师、中华全国工商业联合会烘焙公会常务理事、中华全国工商业联合会烘焙公会培训教育委员会专家委员、中华全国工商业联合会烘焙公会专家委员会专家、中华全国工商业联合会烘焙公会粤东联络站主任、重量评委。
目录
part1
蛋糕入门
蛋糕的知识
名品蛋糕的故事
认识蛋糕裱花原料
认识蛋糕裱花工具
认识鲜奶油
蛋糕装饰的创意与设计
part2
蛋糕裱花装饰制作
蛋糕字体的书写范例
巧克力配件的制作
制作巧克力配件（巧克力花）的简单步骤图
魔术棒工具应用范例
模具工具应用范例
铲花手法应用范例
水果的切法
蛋糕抹胚的基本手法
蛋糕花边制作
蛋糕造型的制作——吹瓶应用范例
蛋糕造型的制作——欧式刮片应用范例
蛋糕造型的制作——多功能铲应用范例
蛋糕造型的制作——吸囊应用范例
蛋糕造型的制作——欧式造型应用范例
蛋糕造型的制作——其他工具应用范例
part3
花卉蛋糕制作
制作花卉蛋糕须知
玫瑰花蛋糕
百合花蛋糕
牡丹花蛋糕
荷花蛋糕
菊花蛋糕
蔷薇花蛋糕
含笑花蛋糕
康乃馨蛋糕
向日葵蛋糕
大丽花蛋糕
火鹤花蛋糕
蝴蝶兰蛋糕
法国玫瑰蛋糕
幸运花蛋糕
虞美人蛋糕
不老菊蛋糕
跳舞兰蛋糕
卡特兰蛋糕
马蹄莲蛋糕
part4
十二生肖蛋糕制作
认识十二生肖
主编推荐
1.本书精选了78款蛋糕案例，每个案例分步讲解，共400多张分步图展示，内容详尽，裱花技法精湛，主题明确。 2.作者汇集了25年的蛋糕烘焙经验，采用家常原料、专业裱花工具，利于学者研习，旨在让初学者做出精致美味的奶油蛋糕。 3.本书采用高档铜版纸彩色印刷，旨在让读者看清每个图例，方便临摹。
【内容简介】
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