养生鲁菜
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浙江嘉兴
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作者编者:张宝庭
出版社中国纺织
ISBN9787518060788
出版时间2019-11
装帧平装
开本其他
定价88元
货号30762484
上书时间2024-10-13
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商品详情
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商品简介
鲁菜以其风味独特、制作精细而享誉内外、是举世公认的中国八大菜系之一。本书汇聚了国宝级大师多年来丰富实践形成的经典鲁菜，包括冷荤、热菜、点心等，旨在能为一些烹饪从业者及广大爱好者提供有用的指导，为他们带来更多的启发，帮助他们一步步自我磨炼，为做出风味鲁菜奠定扎实的基础。
作者简介
张宝庭，男，汉族，1965年2月26日出生于烹饪世家，师承父亲国宝级烹饪大师张文海先生。北京人，中共党员，北京应用技术大学旅游与饭店专业毕业，国家高级烹饪技师，餐饮业国家级评委，国家级中国药膳评委，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪大师，中国药膳大师，国家高级营养师，北京市首届烹饪大师，中国药膳研究会理事，鲁府菜研发中心主任，现任中共中央宣传部膳食科副科长。擅长鲁菜和现代官府养生菜肴以及药膳菜肴等，博采众长，大胆创新，代表菜品有葱扒虾子大乌参、茉莉芙蓉管廷、官府清汤燕菜、砂锅浓汤鱼翅、黑豆蒸乳鸽、海马炖双鞭等。
目录
杏干肉 ......................................................... 02
传世三宝 ..................................................... 03
木瓜水晶驴肉 ............................................. 04
熏鸡丝拌洋粉 ............................................. 05
酥鲫鱼 ......................................................... 06
核桃鸡卷 ..................................................... 07
罗汉肚 ......................................................... 09
水晶肘 ......................................................... 10
蛋黄鸭卷 ..................................................... 11
糖醋小排 ..................................................... 13
奶香木瓜冻 ................................................. 14
烟熏乳鸽 ..................................................... 15
牛奶红豆糕 ................................................. 16
牛油果 ......................................................... 17
香椿豆腐 ..................................................... 18
雪梨炖桃胶 ................................................. 21
象眼鸽蛋 ..................................................... 22
干贝鸡蓉扒芦笋 ......................................... 22
枸杞子黄扒鱼肚 ......................................... 23
山东海参 ..................................................... 24
熘鱼丸 ......................................................... 25
油爆双脆 ..................................................... 26
鲜参栗子扒白菜 ......................................... 29
坛子肉 ......................................................... 30
茯苓枸杞鸡豆花 ......................................... 32
银杏酱爆核桃鸡 ......................................... 33
太子清汤竹荪藕 ......................................... 34
养生粗粮玉环虾 ......................................... 34
黄扒裙边 ..................................................... 35
紫苏炸烹虾 ................................................. 36
佛手观音莲 ................................................. 37
沙棘糖醋鲤鱼 ............................................. 39
赛螃蟹 ......................................................... 40
锅塌豆腐 ..................................................... 41
干贝冬瓜方 ................................................. 43
蓝花酿虾胶 ................................................. 44
禅寺佛跳墙 ................................................. 44
鲜牛蒡红煨猪蹄 ......................................... 45
油焖冬笋 ..................................................... 46
莲子红枣藕 ................................................. 47
萝卜炖羊肉 ................................................. 48
秘制水晶萝卜 ............................................. 48
养生全素 ..................................................... 49
玉竹鸡汤炖鳕鱼 ......................................... 49
九转肠腐 ..................................................... 51
封煎三文鱼 ................................................. 53
芙蓉管廷 ..................................................... 54
沙参番薯焖牛肉 ......................................... 55
羊肚菌煎酿虾 ............................................. 56
葱烧鹿筋 ..................................................... 57
南煎丸子 ..................................................... 59
拖煎黄鱼 ..................................................... 60
葱烧黄芪金钱鳝 ......................................... 61
掌上明珠 ..................................................... 63
百合浓汤蒲菜 ............................................. 64
锅烧羊肉 ..................................................... 65
八宝葫芦鸭 ................................................. 67
薏仁烤鸽子 ................................................. 68
玉竹烧鲽鱼 ................................................. 69
葱扒大乌参 ................................................. 71
醪糟蜜汁金瓜 ............................................. 72
浓汤汆鱼面 ................................................. 72
牛蒡莲子烧鹿肉 ......................................... 73
芙蓉鸡片 ..................................................... 75
黄精焖牛肉 ................................................. 76
炖吊子 ......................................................... 77
花棍里脊 ..................................................... 79
草菇扒盖菜 ................................................. 80
槐粉熘鸡腐 ................................................. 80
茶香鸡 ......................................................... 81
煎酿杏鲍菇 ................................................. 83
虾仁豆腐箱 ................................................. 84
茶香牛腩 ..................................................... 87
菊花豆腐 ..................................................... 88
雪中送炭 ..................................................... 89
蜜汁烤炉肉 ................................................. 91
栀子拔丝红薯 ............................................. 93
枣仁烹双宝 ................................................. 94
栀子黄花鱼肚 ............................................. 94
山楂宝塔肉 ................................................. 95
烩乌鱼蛋割雏 ............................................. 97
鸡蓉鱼肚 ..................................................... 98
红扒猴头 ..................................................... 99
双色里脊球 ............................................... 100
鸡蓉三丝鱼翅 ........................................... 101
鸳鸯菜花 ................................................... 102
海米扒白菜 ............................................... 102
芫爆肚丝 ................................................... 103
糟熘三白 ................................................... 104
一品蛋酥 ................................................... 106
核桃酪 ....................................................... 107
千层糕 ....................................................... 108
烤花卷 ....................................................... 109
茴香鸡窝饼 ............................................... 109
杏仁豆腐 ................................................... 110
芸豆卷 ....................................................... 111
张氏族谱 ................................................... 112
后记 一身声名系烹调 ........................... 114
内容摘要
鲁菜以其风味独特、制作精细而享誉内外、是举世公认的中国八大菜系之一。本书汇聚了国宝级大师多年来丰富实践形成的经典鲁菜，包括冷荤、热菜、点心等，旨在能为一些烹饪从业者及广大爱好者提供有用的指导，为他们带来更多的启发，帮助他们一步步自我磨炼，为做出风味鲁菜奠定扎实的基础。
主编推荐中华烹饪，帮口流派，妙彩纷呈，各擅胜场。鲁菜发祥于春秋齐国、鲁国，作为中国菜*古老的一个菜系，在长期发展中形成了繁杂的流派，而张氏一门在业内尤为声明隆望。国宝级烹饪大师张文海之子张宝庭，在继承的基础上不断创新，留下老味道、老技法，加入新思路、新食材，达到营养搭配、膳食平衡，是为今日之《养生鲁菜》。
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