时光深处的老字号/中华传统文化品读系列丛书
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浙江嘉兴
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作者江涛 编著
出版社团结出版社
ISBN9787512684096
出版时间2020-12
装帧平装
开本其他
定价66元
货号31123769
上书时间2024-10-13
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商品详情
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作者简介
江涛，（1966—）浙江平阳人，浙江旅游职业学院教师。副教授。法学硕士。先后主编《旅游政策与法规》等教材五本，发表学术论文10多篇。已出版《老话说得好——不可不知的民言俗语》等著作多部。
目录
第一章 美酒佳酿类老字号
茅台酒：空杯留香回味长
五粮液：五粮之精成玉液
牛栏山酒：清香芬芳二锅头
洋河酒：味道香醇真佳酒
双沟酒：门外东风寒不知
泸州老窖：浓香鼻祖老窖池
剑南春：泥窖发酵古法佳
沱牌曲酒：上品如今出射洪
郎酒：幽雅细腻酱香浓
全兴大曲：窖香浓郁口感佳
丰谷酒：老窖发酵陶瓮藏
兰陵美酒：酒香浓郁美名扬
景芝：齐鲁之光芝麻香
古贝春：多粮跑窖包包曲
津酒：五粮工艺绵雅香
杏花村：使我醉饱无归心
枝江酒：曲香窖香最秀雅
衡水老白干：名驰冀北三干里
板城烧锅：燕赵大地窖香郁
黄鹤楼：固态发酵鹤归来
双套黄酒：酒中套酒复式酿
即墨老酒：营养丰富延年寿
春生堂：消瘀祛湿舒筋络
丹溪酒：浓红恰似火齐珠
珍珠红酒：椎牛蒸羊饮美酒
青岛啤酒：原料上乘制佳酿
第二章 饭店美食类老字号
全聚德：菜系驰名技艺绝
东来顺：风味涮肉有特色
都一处：京中之最烧麦香
便宜坊：宜室宜家利人民
南翔小笼：重馅薄皮大改小
仿膳宫廷菜：用料考究做工精
砂锅居：烧燎白煮有特色
烤肉季：老嫩焦煳甜咸辣
南来顺：闻名京城爆烤洞
全素斋：宫廷素菜扬京城
月盛斋：不腥不膻香味纯
大顺斋：酥绵松软糖火烧
馄饨侯：香而嫩滑薄弹牙
德州扒鸡：小火慢焖色金黄
周村烧饼：一嚼即碎香满口
桂发祥：麻花金黄酥脆香
狗不理：形似菊花味鲜香
耳朵眼：黄软炸糕津门绝
老边饺子：松散易嚼食之香
五芳斋：咸甜适中粽子王
第一楼：王楼山洞梅花包
曹祥泰：赤豆为芯绿豆表
同春园：京城江南一枝秀
同和居：同怀和悦相聚欢
邵万生：中华糟醉席上珍
黄天源：用料精良糕团香
缸鸭狗：店名奇特汤圆妙
赖汤圆：“三不”闻名味道佳
耗子洞张鸭子：外酥里嫩色泽红
六味斋：选料考究风味正
第三章 茶药调味类老字号
吴裕泰：“三自”方针保品质
张一元：一元复始茶叶真
老同昌：香气浓郁品种全
乾和祥：手工拼配斗型装
正兴德：汤清色重香味浓
方回春堂：制膏技艺展风彩
同仁堂：制药存心有天知
胡庆余堂：丸散膏丹胶露油
潘高寿：铁锅木柴土炉火
陈李济：同心济世长发祥
敬修堂：敬业修明广施药
寿全斋：炮制地道药精粹
马应龙：八宝眼药薪火传
宏济堂：九提九炙好阿胶
信远斋：清凉爽口酸梅汤
龙门：浓郁芳香酸味柔
海天：百日晴晒古法酿
东古：天然晒制选料精
三和四美：酱香浓郁味道纯
临江寺：日晒夜露三百年
东湖：“华夏第一醋”飘香
宁化府：甜绵香酸六百年
鼎丰：进京腐乳上海产
李锦记：鲜味脂香营养丰
王致和：闻着臭来吃着香
六必居：七珍八宝酱菜香
第四章 生活与文化类老字号
瑞蚨祥：百年制作全新优
内联升：做工精细千层底
步瀛斋：男鞋潇洒女鞋俏
马聚源：用料讲究做工细
边福茂：挺括耐磨老布鞋
同升和：天然材料手工做
盛锡福：硬挺舒适不变形
孚德：楦型独特做工精
老美华：轻软耐磨老布鞋
培罗蒙：质量上乘不走样
亨生：量体裁衣做工精
孔凤春：膏体细腻香气久
谢馥春：鲜花熏染冰麝香
张小泉：钢铁分明品种丰
王星记：香味清雅檀香扇
戴月轩：齐尖圆健好毛笔
邵芝岩：精工细制保品质
胡开文：造型新颖墨精良
鸵鸟：字迹牢固不褪色
一得阁：书写流利墨迹光
荣宝斋：木版水印工艺深
老凤祥：精雕细刻金银器
文盛斋：古老流程制灯笼
王开：画面匀润人物柔
内容摘要
在古代社会，随着商品经济的出现，字号成为商家不可或缺的名号、品牌，出现在各式牌匾、招幌、产品和包装上。这些有着几十年甚至上百年历史的“老字号”，在历史长河、传统文化的孕育和洗礼中生成、发展、传承，它们蕴涵着丰富的文化积淀，承载着厚重的历史传统。“老字号”既具有经济价值，更具有重要的文化传承意义。本书从老字号的渊源讲起，图文并茂地将在我国历史上有重要影响的老字号的历史、发展历程和趣闻轶事一一呈现出来。
主编推荐
全聚德、便宜坊、狗不理、桂发祥，吴裕泰、同仁堂，信远斋、宏济堂，内联升、张小泉、荣宝斋、老凤祥……时光深处的点点滴滴，渗透着中华传统文化的灵魂伴随着历史的吆喝声，姗姗而来……
精彩内容
三己茅台酒：空杯留香回味长茅台酒是贵州省遵义市
仁怀市茅台镇特产，是中国大曲酱香型酒的鼻祖，被尊称为“国酒”。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，茅台酒独有的香味称“茅香”，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，有人赞誉其“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。
渊源茅台酒因产自茅台镇而得名。茅台镇被誉为“中国第一酒镇”，古代世居濮僚部落，历代濮僚人在此茅草地筑台祭祀祖宗，称之为“茅草台”或“茅台”。
在汉代，今茅台镇一带有了“枸酱酒”。《遵义府志》载：“枸酱，酒之始也。”司马迁在《史记》中记载：建元六年（公元前135年），汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的枸酱酒后，将此酒带回长安，敬献武帝，武帝饮而“甘美之”，并留了“唐蒙饮枸酱而使夜郎”的传说。枸酱，经考证为仁怀
赤水河一带生产的用水果掺加粮食经发酵酿制的酒。
在中国的酿酒史上，真
正完整用粮食经制曲酿造的白酒始于唐宋。当时，赤水河畔茅台一带所产的大曲酒，就已经成为朝廷贡品。
至元、明期间，酿酒作坊就已经在茅台镇陆续兴建，当时，酿酒技巧已首创了独具特点的“回沙”工艺。
至明末清初，仁怀地域
的酿酒业达到村村有作坊的程度。在此期间，茅台地域独步天下的回沙酱香型白酒已臻成型。到了康熙四十二年（1703年），茅台白酒的品牌开端涌现。以“回沙茅台”“茅春”“茅台烧春”为标记的一批茅台佳酿，成为贵州白酒的精品。
清乾隆六年（1741年），赤水河被划为川盐入黔的四大水道之一，茅台成为黔北四大繁华集镇之一
。“于今好酒在茅台，滇黔川湘客到来。贩去千里市
上卖，谁不稀奇亦罕哉！”可见，清朝时茅台酒已名声在外。
1949年开国大典前夜，周恩来总理在中南海怀仁
堂召开会议，确定茅台酒为开国大典国宴用酒。
1952年，茅台酒厂成立，它由三家作坊整合而成，分别是成义烧房（华茅）、荣和烧房（王茅）以及恒兴酒厂（赖茅）。
1996年，茅台酒工艺被确定为国家机密加以保护。
2006年，茅台酿制技艺入选国家级非物质文化遗产名录，茅台是酱香型白酒工艺的唯一代表。
流程茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒以本地优糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多、发酵期长、多次发酵、多次取酒等是茅台酒的独特工艺。
酿制茅台酒要经过2次下料、9次蒸煮、8次摊晾加曲（发酵7次）、7次取酒，生产周期长达1年，再陈贮3年以上，勾兑调配，然后再贮存1年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近5年之久。
茅台酒独特的酿造工艺主要是高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。
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