中国名茶谱
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作者杨多杰
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568056540
出版时间2019-10
装帧精装
开本32开
定价69元
货号30761277
上书时间2024-10-13
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商品详情
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作者简介
杨多杰
“多聊茶”创始人、历史文献学硕士，主要研究方向为历代茶文献及茶文化课程教学。
“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师、中央电视台《味道》栏目顾问、北京人民广播电台《吃喝玩乐大搜索》常驻嘉宾、中央人民广播电台《月吃越美》常驻嘉宾。
已出版作品：《北京秘境》《北京秘境2》《北京深处——地铁沿线的75个尘封秘境》《茶经新解——茶圣陆羽的饮茶智慧》
已出版音频课程：《解读茶经》《跟着古诗学品茶》《解读续茶经》。
曾在《月读》《中国国家地理》《世界博览》《时尚旅游》《精品购物指南》《中国国家旅游》《中华遗产》《旅行家》《TimeOut》等杂志撰写茶文化类专栏文章。
目录
第一辑 白茶
白毫银针
白牡丹
寿眉
老白茶
白茶饼
第二辑 闽台乌龙
老味铁观音
安溪铁观音
台湾铁观音
佛手茶
黄金桂
金萱茶
包种茶
红乌龙
东方美人
第三辑 黑茶
六堡茶
普洱茶
熟普洱
天价普洱
安化黑茶
千两茶
茯砖茶
天尖茶
第四辑 再加工茶
香六安
六安骨
魁龙珠
老北京花茶
茉莉花茶
高碎茶
大红柑普
桂花龙井
内容摘要
“认真习茶，不是为向别人炫耀自己很懂品茶，很会泡茶。认真习茶，只是为了让自己更多体会到饮茶的乐趣与幸福。”本书以纪录片式的写作方式，讲述了中华大地上各种名茶的历史、地理、形貌和滋味，以及与其相关的故事。作者通过探寻、走访，以及对茶的现场品鉴等方式，每每走访一地，便记录当地的茗茶。如记茉莉花茶，他不讲茶坯、鲜花和窨制工艺，却是从北京的水，北京的三样儿美食，讲出了茉莉花茶为何在北京城中有如此特殊的地位。作者素有情怀，也传达了中华名茶的美和韵味。
精彩内容
序？节选唐代有名茶 55款，宋代有名茶 93款，元代有名茶50款，明代有名茶 58款，清代有名茶42款。中国名茶之种类，不可谓之不多。中国名茶之历史，不可谓之不久。前辈学者的研究成果扎实而详尽，为后辈学人的研究提供了坚实的基础。但笔者在写作《中国名茶谱》一书时，却一直在思考着一个问题：时至今日，到底什么茶算是名茶？关于名茶，俞寿康先生编著的《中国名茶志》一书中有着非常明确的定义。此书于 20世纪 80年代之后就未再版，因此罕有人读。特抄录俞先生定义名茶之原文，与今日读者共享： 1.与一般商品茶相比，在色香味形上有显著的区别，具有独特的品质风格，既是不错茶饮料，还有欣赏价值。 2.在历史上或现今，为广大消费者所知名，且获得部分消费者的赞赏与爱好。 3.产茶地区茶树生态条件优越，有的产于名山名胜风景地区，大多为优良品种茶树的芽叶所制成。4.特种地方名茶，产地有局限性，采制有时间性。5.其命名或造型上，带有地方性、文艺型、工艺性以及宗教意识。 6.细选精采，精工细制，采制作业上有严格的技术要求和标准，产品质量能保持一贯的传统品格。不得不承认，四十年后看这样的论断，仍具有提纲挈领般的作用。《中国名茶谱》一书的写作，很大程度上也秉承了寿康先生关于名茶的定义。与此同时，笔者认为关于“中国名茶”的定义仍需考虑到当下的茶文化特色。毕竟，每个时代都应有属于自己的名茶。自20世纪 80年代至今，是中国茶发展最为迅猛的阶段。这样的时代背景下，中国名茶文化出现了三大特色，即：多样化、大众化与口碑化。因牵扯到本书的构思，所以简要说明一二。多样化所谓名茶的多样化，是指饮茶品种的变化。中国茶产业中，绿茶一直占据着绝对大宗的地位。因此，上述前辈关于中国名茶的学术论著中，也无一例外的让绿茶唱了主角。就以俞寿康先生编著的《中国名茶志》为例，其中收录绿茶 34款，占全书收录名茶总数的68%。王镇恒先生主编的《中国名茶志》，收录的 1017款名茶中绝大多数也是绿茶。20世纪 90年代的北京，别看惯饮的是茉莉花茶，可最高档的茶礼却莫过于龙井与碧螺春。一般百姓家庭喝不到也喝不起，但却知道是珍贵的名茶。若是真拿出一罐子大红袍或铁观音，大部分人反而不识货。就更不要说普洱或是六堡这些边销或侨销茶了。但时至今日，爱茶人的茶柜里，可谓是六大茶类齐备。小众的白茶，开始被大众接受。边销的黑茶，开始走内销路线。生僻的乌龙，开始变热销品种。饮茶习惯的巨大变化，与信息传播的便捷以及物流运输的发展密不可分。基于这样的考虑，《中国名茶谱》中选取白茶、乌龙、黑茶、再加工茶等多被早期名茶研究者忽视的茶种类进行书写，以求达到补白之效。大众化所谓名茶的大众化，是指受众群体的变化。曾几何时，名茶绝不是寻常百姓可以享受的。笔者曾收藏有一只民国时期北京正祥茶庄的茶叶罐。上面写道：“著作家饮茶，文思如潮。歌剧家饮茶，喉润音清。交际家饮茶，清谈助兴。法律家饮茶，雄辩不倦。”作为一段广告语，不可谓之不精彩。但反过来一琢磨，这段话也道出了一份真谛：饮用名茶都是某某家的专享，与寻常百姓没有半点关系。随着经济的发展，现如今品饮名茶成了大众都可以参与的一种生活享受。“昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”正是中国名茶命运的真实写照。了解名茶，也不仅是茶学工作者的工作。了解名茶，也已成为饮茶爱好者的需求。……
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