吃对了吗
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浙江嘉兴
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作者林卫辉
出版社广东人民出版社
ISBN9787218158211
出版时间2022-08
装帧平装
开本32开
定价68元
货号31530820
上书时间2024-10-13
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商品详情
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作者简介
林卫辉 广东潮州人，1968年出生，毕业于中山大学法学院，美食专栏作家，公众号“辉尝好吃”主理人，《风味人间》美食顾问。
目录
序言：饮食美学和科学的结合
第一篇：柴米油盐
1.生活（火）离不开柴
2.大米——满足温饱的第一大功臣
3.油，也要控制着吃
4.从减油说到烧烤
5.糖，也不能多吃
6.盐，该怎么吃？
7.酱，原来是“酱紫”的
8.你吃醋吗？
9.既高雅又大众化的茶
10.秋天的第一杯奶茶
第二篇：吃个明白
1.姜是如何撞奶的？
2.大蒜的香与臭
3.爱之深恨之切的香菜
4.调皮的皮蛋
5.鱼生，可以吃吗？
6.臭味相投
7.海鲜世界里的科学与经验之争
8.广东烧酒——老广的“杜康”
9.水有多深？
10.碱性水的“舞台”
第三篇：美味佳肴
1.容月豆沙肥膘碱水粽
2.充满争议的肠粉
3.面条杂谈
4.蚂蚁上树
5.趣说月饼
6.杭州聚乐饭店的白鱼
7.马鲛，春天的使者
8.鳜鱼，贵在哪？
9.不寻常的鲟鱼
10.续说鲟鱼
11.不甘寂寞的鲫鱼
12.非洲鲫鱼非鲫鱼
13.鳝鱼，善吗？
14.龙虾，真有那么好吃吗？
……
内容摘要
本书为知名美食作家林卫辉的随笔散文集，著名学者黄天骥作序。在书中作者分享了他在全国各地寻找和发现精致美食的有趣经历和一些美食心得。全书共分四个部分，从食品原料、配料的作用、准备和演示，到不同食品的地方风味等，娓娓道来，谈品相、谈材料、谈刀工、谈火候、谈馆子、谈文化、谈传承、谈逸事，谈做的人、谈吃的事儿，篇篇旁征博引，风雅精致。本书既是美食家挖掘名吃佳肴的浪漫之旅，更是一部关于吃的百科全书。有味道的食物遇到有味道的文字，变幻出世间万般美好。这不仅是食物的味道，更是文化的味道、人情的味道和记忆的味道。
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