齐民要术(饮食部分)/中华烹饪古籍经典藏书
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作者(北魏)贾思勰撰
出版社中国商业出版社
ISBN9787520814904
出版时间2021-06
装帧平装
开本16开
定价85元
货号31186992
上书时间2024-10-13
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作者简介
贾思勰，北魏益都(今属山东寿光)人，生平不详，曾任高阳郡(治高阳，今属山东临淄)太守，是中国古代杰出的农学家。约在北魏永熙二年至东魏武定二年间(533~544)，贾思勰著成综合性农书《齐民要术》。
目录
序
早神曲并酒等
三斛麦曲
造酒
秫黍米酒
神曲
神曲黍米酒
又神曲法
造酒
神曲粳米醪
神曲酒
清曲
河东神曲
卧曲
造酒
白醪曲
白醪
笨曲并酒
秦州春酒曲
春酒
颐曲
颐酒
河东颐白酒
桑落酒
白醪酒
酴酒
粱米酒
檫米酎
黍米酎
粟米酒
又造粟米酒
粟米炉酒
浸药酒
治曲
胡椒酒
白醪酒
……
菘根樯菹
嫫菹
胡芹小蒜菹
菘根萝卜菹
紫菜菹
蜜姜
梅瓜
梨菹
木耳菹
藤菹
藏蕨
荇
饧餔
煮白饧
黑饧
琥珀饧
煮铺
饴
白茧糖
黄茧糖
内容摘要
《齐民要术》记载了当时黄河流域的农业生产和食品制造情况，是我国及世界上被完整地保存下来的最早的一部杰出的农学和食品学著作。原书共十卷九十二篇，内容广泛丰富，“起自耕农，终于醯醢”，从农、林、牧、渔到酿造加工，直至烹调技术都作了专门介绍。本书是从石声汉先生《齐民要术今释》本中，选出比较直接有关饮食烹饪的部分（篇六十四至篇八十九，共二十六篇）改编而成，目的是帮助读者了解我国北魏时代饮食制造和烹调技术的成就，并供中国饮食史、烹饪史的研究参考用。改编时，对“占卜”等迷信的内容，删节了译文（用省略号表示），原文未动。
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