酒水与酒文化(第3版)
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浙江嘉兴
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作者编者:单铭磊|责编:于珊珊
出版社中国财富
ISBN9787504771490
出版时间2022-07
装帧其他
开本其他
定价49元
货号31543226
上书时间2024-10-13
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商品详情
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目录
第一篇 酒精饮料
第一章 酒水概述
第一节 酒的定义及成分、酒度及酒龄
第二节 酒水的分类
第三节 酒的发展历史
第四节 酒的酿造工艺
第五节 酒的品评与酒对健康的影响
第二章 葡萄酒
第一节 葡萄酒概述
第二节 葡萄酒品鉴
第三节 葡萄酒的主产国
第四节 葡萄酒的侍酒服务
第三章 黄酒和米酒
第一节 黄酒的基本概念
第二节 黄酒的生产与分类
第三节 著名黄酒品种、品牌及饮用知识
第四节 米酒
第四章 其他酿造酒
第一节 啤酒
第二节 清酒
第五章 世界著名蒸馏酒
第一节 白兰地
第二节 威士忌
第三节 朗姆酒
第四节 金酒
第五节 伏特加
第六节 特基拉
第六章 中国蒸馏酒
第一节 中国蒸馏酒的起源与发展及其酿造
第二节 中国蒸馏酒的分类和特点
第三节 中国著名蒸馏酒产地及品牌
第四节 中国蒸馏酒的品评与饮用服务
第七章 配制酒的基本知识
第一节 开胃酒
第二节 甜食酒
第三节 利口酒
第四节 中国配制酒
第二篇非酒精饮料
第八章 茶
第一节 茶的基础知识
第二节 茶的泡饮与茶事服务
第三节 休闲茶饮制作
第九章 咖啡
第一节 咖啡树种
第二节 单品咖啡和花式咖啡
第三节 咖啡豆知识与咖啡饮用礼仪
第四节 意式浓缩咖啡和手冲咖啡
第十章 可可
第一节 可可的起源和主要品种
第二节 可可粉的品质鉴定
第十一章 软饮料
第一节 软饮料的概念与分类
第二节 酒吧时尚软饮料饮品制作实例
第三篇酒水服务与管理
第十二章 鸡尾酒知识与调酒技艺
第一节 鸡尾酒概述
第二节 鸡尾酒调酒用具、载杯及标准计量单位
第三节 鸡尾酒调制要求
第四节 鸡尾酒装饰物
第五节 中外时尚鸡尾酒配方选例
第十三章 酒吧经营与管理
第一节 酒吧简介
第二节 酒会的类型、筹划与核算
第三节 酒吧营销
第四节 酒吧日常管理与酒水成本控制
第十四章 茶艺与茶馆文化
第一节 茶艺
第二节 茶馆文化
第十五章 饮品单的策划与设计
第一节 饮品单概述
第二节 饮品单的策划
第三节 饮品单的设计
第四节 饮品单的定价
参考文献
内容摘要
本书以酒水知识和现代管理理论为基础，通过引入大量的酒吧运行中的典型案例，并通过讲解与分析，针对酒吧产品的特殊性将酒水知识和管理理论与其紧密结合，使内容更加实用、更加便于学生
的掌握。在体系构建上，本书重点突出基础知识和管理理论在酒吧服务和管理中的应用，按照酒吧的服务流程和管理活动的内在联系构建本书的体系框架，并将涉及到的重点、难点部分进行着重的分析、讲解，并配以相应案例，做到体系为内容服务、
内容为应用服务。
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