汾酒生产365问
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浙江嘉兴
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作者任玉杰
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518428472
出版时间2019-01
装帧其他
开本16开
定价68元
货号31388753
上书时间2024-10-13
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商品详情
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作者简介
任玉杰，历任汾酒酿造工人，总经办秘书科科长，生产处副处长，总工办副主任等。...
目录
第一部分 大曲生产
一、大曲与原料
1.什么是大曲？
2.白酒生产用曲包括哪些种类？
3.不同种类曲各有什么特点？
4.大曲有哪些生产特点？
5.大曲与快曲（麸曲）的主要区别是什么？
6.汾酒大曲生产工艺流程是怎样的？
7.汾酒大曲可分为哪几个品种？
8.汾酒大曲生产的主要原料有哪些？
9.汾酒大曲对用水有何要求？
10.汾酒大曲对大麦有何要求？
11.汾酒大曲对豌豆有何要求？
12.“三不吃”豌豆为什么不能用来制大曲？
13.大麦、豌豆各有何制曲特性？
14.使用霉变、生芽的大麦、豌豆对制曲有何危害？
15.大麦与豌豆如何搭配使用？
二、曲料粉碎
16.什么是粉碎？
17.粉碎的目的是什么？
18.大曲原料粉碎度要求达到什么标准？
19.为什么说曲料粉碎是不容忽视的技术环节？
20.为什么曲料粉碎的粗细度要适当？
21.曲料为什么要力求做到皮粗面细？
三、压曲块
22.汾酒大曲对加水拌和有何要求？
23.汾酒大曲对曲坯有何要求？
24.如何鉴定踩制曲坯质量？
25.为什么踩制曲坯要厚薄均匀？
26.为什么踩制曲坯过紧过松都不适宜？
27.踩制曲坯为什么要力求一次成型，尽量减少返工曲？
28.热季踩曲应做好哪些工作？
29.什么是踩制底曲？
四、入房排列
30.什么是卧曲？
31.卧曲前应做好哪些准备工作？
32.曲坯入房如何排列？
33.何为“三调整”？“三调整”的目的是什么？
……
第二部分 酿造生产
第三部分 勾贮生产
第四部分 成装生产
后记
内容摘要
本书以问答的形式编著，按照汾酒酿造的工艺流程顺序，整理出了了365个山西汾酒生产操作技艺及理论知识点，是汾酒发展历史上的宝贵经验和智慧结晶，可供员工内部学习培训使用，以可供其他白酒酿造企业一
线人员参考借鉴。
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