菽园杂记·升庵外集(饮食部分）
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浙江嘉兴
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作者（明）陆容、（明）杨慎
出版社中国商业出版社
ISBN9787520818704
出版时间2021-12
装帧平装
开本16开
定价55元
货号31314286
上书时间2024-10-13
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商品详情
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作者简介
目录
菽园杂记（饮食部分）
卷一
糉
榀椁
软栗
水晶盐
冰果之器
雪实
赵大夫沟水
快儿
卷二
羊脂
冬舂米
牛心李
卷三
斋打底
馂
蛴螬
鸱鹗公
卷四
以盐为年
疮痂
黄鼠
黍
不食糕
苍山雪
卷五
画葡萄
不落荚
不食酱
火鸡食火
海鲨变虎
馈茶饼
?□（特殊字符）在东
苦□（特殊字符）菜
卷六
醋蜜酪
即且甘带
秋姑
咏藕
驴板汤
张留儿菜
菘菜
卷七
还元水
皂角
瓠
炒猪肝
鮠鱼
鱼馁
卷八
蚬
鸡、茄
蛊
急须
大菌
压惊棍
镯
卷九
买以奉母
大□（特殊字符）子
荻芽
瓻
鸭脚树
卷十
芭蕉
荞
卷十一
冷酒
鹿、兔
蚺蛇
卷十二
虾为眼
卤水
?盘
黄瓜
木绵花
楼子牡丹
大鱼
卷十三
亭馆花木
石首鱼
辟麝草
猫胎衣
鬼蒺藜
轮回酒
快活台
梨之从利
不食蟹
卷十四
殽钉
桕
香蕈
饮酒
卷十五
黄瓜
不敢用餻
蚰蜒
香薷汤
升庵外集（饮食部分）
茶类
茶诀
茶录
茶子
蜜云龙
白乳、头金、蜡面
茶名
茶有九难
煎茶
油面
茶榜
茶寮
取水
酒类
酺字解
化益玄醴
酒
乳酒
十年不败
碧琳腴
天门酒
芦酒
八桂
绿纹螺、红粱酝
琬液、琼苏
醑、醨
东风至而酒湛溢
酒字音
茗芋
孔明戒子书
曲
戒酒
酢浆
采醴雀饧
浮注
粮食品类
饔飱
粝糳毇精
饭曰一顿
竹根黄
青精饭
□（特殊字符）
寒具
柜敉、蜜饵、□（特殊字符）餭
粉荔
琼爢
玉饵
牢丸
□（特殊字符）蒉
木面
肉类
脯腊膴胖
煮羊
水产品类
蟹胥
视肉
竹笋江鱼
嘉鱼
金齑玉脍
蔬菜奇特食品
侯骚蠡荠
烯蠡
蜜唧
鸡菌
?白韭黄
余甘煎
调味品类
女麹
郭珍蜜赋
竹蜜
刺蜜
蒟酱
藙
八拗
伞子盐
树盐
饮食掌故
丰馈
饮食之侈
祛疑说
冰厨
毕罗
鬭钉
凶年减膳
内容摘要
此书是由《菽园杂记》《升庵外集》的饮食部分合编而成。《菽园杂记》为明代陆容所撰，共十五卷。这里选的是散见于全书各卷中有关饮食烹饪的部分，其中包括食品名称的考订、食物制备的方法、历史上有关饮食的传说、饮食具的考证、食疗偏方的介绍、各地特有的出产以及当时的饮食风尚等内容，许多都是作者亲身经历和亲眼所见，具有一定的参考价值。这个注本系由《墨海金壶（嘉庆本）》本选出。《升庵外集》系明代杨慎著，曹兹编。这里注释的仅是《饮食部》一卷。此卷中收录了饮食品目76条，述及茶、酒、粮、肉、蔬菜、水产、调味品、奇特食品，以及饮食掌故轶事等诸方面，时限上溯商周，下迄明代；地域东至沿海，西极巴蜀，南达交趾（今越南境地），北抵大宛（今中亚费尔干纳盆地），同时，对各种食品的产地品名、生产加工、烹制食用过程都作了简明的记叙，是研究中国古代烹饪的重要参考书。
精彩内容
卷一
糉朝廷每端午节，赐朝官噢糕粳于午门外，酒数行而出。文职大臣仍从驾幸后苑，观武臣射柳。事毕，皆出。上迎母后幸内沼，看划龙船，炮声不绝。盖宣德以来故事也。
【译】朝廷每逢端午节
，都要在午门外设宴，赐粽子给朝官们吃，饮酒数巡即出宫去。文职大臣仍跟随皇帝到后苑，观看武臣作“射柳”之戏。完事之后，文武大臣都散去。皇帝迎接母后观游于内沼，看龙船竞渡，炮声不绝于耳。这是明宣宗以来才有的事情。
榅桲各镇戍镇守内官，竞以所在土物进奉，谓之孝顺。
陕西有木，实名榅桲，肉色似桃，而上下平正如柿。其气甚香，其味甚涩。以蜜制之，岁为进贡。然终非佳味也。太监王敏镇守陕西时，始奏罢之，省费颇多。
【译】各镇戍负责镇守的宦官，都争相用所在地的土产向朝廷进贡，把这称作是孝顺。陕西有一种果木，果实名字叫楹椁，果肉颜色如桃子，形状却是上下平正如同柿子。它的气味很香，味道很涩。用蜜泡制后，年年都作为贡品进献。不过，这终究不算是什么关味。一
个叫王敏的太监镇守陕西时，才上奏罢免这种进贡，节
省了相当多的费用。
软栗常熟知县郭南，上虞人。虞山出软栗，民有献南者。南亟命种者悉拔去。云：异日必有以此殃害常熟之民者。其为民远虑如此，因类记之。
【译】常熟知县郭南，是浙江上虞人。常熟县的虞山出产软栗，有的百姓曾把它进献给郭南，郭南急忙下令种软栗的人全都把树拔去，并说将来必定会因这种软栗而闹出祸害常熟人民的事来。他为百姓想得如此之远，同太监王敏的事迹相似，故此记在这里。
水晶盐环庆之墟有盐池，产盐皆方块，如骰子。色莹然明彻。盖即所谓水晶盐也。池底又有盐根如石，土人取之，规为盘盂。凡煮肉贮其中，抄匀皆有盐味。用之年久，则日渐销薄。甘肃、灵夏之地，有青、黄、红盐三种，皆生池中。
【译】环庆那个地方有盐池，出产的盐都是方块形，状如赌具骰子，颜色光洁
透明，这就是所谓的水晶盐。盐池底下还有像石头一样的“盐根”，当地人凿取出来，做成盘盂形状。每每把煮熟的肉存放在里面，拌匀后就都有了成味。这种盘子使用时间一长，就一天比一天减薄了。甘肃和宁夏两地，生产有青盐、黄盐和红盐，这三种盐都是产自盐池中。
冰果之器陕西布政司，本唐宰相府。前堂屏扆后，有方石池，中刻波浪纹，云是宰相冰果之器。后堂簷下有一石池，中地稍高，四周有走水渠，云是宰相用以割羊。
【译】陕西布政司所在的地方，原来是唐代宰相府的旧址。前堂的屏风后面，有一个石砌的方形池子，里面雕刻着波浪纹，据说是当初宰相冰藏水果的用具。后堂廊檐下也有一个石池，池中间略高一些，四周还设有流水的沟槽，据说是宰相府用于宰羊的设施。
雪实居庸关外抵宣府驿递官，皆百户为之。陕西环县以北抵宁夏亦然，盖其地无府、州、县故也。然居庸以北，水甘美，谷菜皆多。环县之北皆碱地，其水味苦，饮之或至泄利。驿官于冬月取雪实窖中化水，以供上官。
寻常使官，罕能得也。
【译】居庸关外一直到宣府，驿站都是百户设一个，陕西环县以北到宁夏也是如此，这是因为两个地方都没有府、州、县治所。不过居庸关以北的水很甜关，而且粮食、蔬菜都很丰足。环县北面都是盐碱地，那里的水味道很苦，喝了以后严重的还会腹泻。驿站官员在冬天把雪运到地窖内化成水，准备给过往的高级官员使用。至于一般的使官，那是很少能用上这雪水的。
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