北京自然观察手册海鲜和河鲜
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浙江嘉兴
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作者张辰亮//吴昌宇//王辰|责编:秦丽雪//肖巍//李若楠//高瑾
出版社北京
ISBN9787200170184
出版时间2022-02
装帧其他
开本其他
定价68元
货号31497343
上书时间2024-10-13
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商品详情
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内容摘要
北京的大都市风貌固然令人流连忘返，然而北京地区的大自然也一样充满魅力。“北京自然观察手册”丛书是一套致力于向读者多方面展现北京大自然奥秘的科普丛书，涵盖花鸟鱼虫、动物植物、矿物和岩石以及云和天气等方方面面，可以说是北京大自然的“小百科”。其中《海鲜和河鲜》分册，主要包括海鲜和河鲜观
察指导、北京常见的海鲜和河鲜与索引三部分内容。海鲜和河鲜观察指导部分主要介绍了鱼、牛蛙、鳖、虾、
蟹、软体动物、棘皮动物、海蜇等的结构和观察要点，以及观察注意事项等内容。北京常见的海鲜和河鲜部分主要详细介绍了118种北京常见的海鲜和河鲜的分类类群、形态特征、原产地环境等内容，还有近似物种的分辨要点，水产品的挑选方式及特色烹饪方法等。索引部分主要包括中文名索引和拉丁学名索引。作者将有趣的历史故事和物种介绍相结合，还有北京俗名、北京特色烹饪方法的介绍等。找个时间去市场看看吧，探寻人间烟火中多彩的博物学。
精彩内容
鲤鱼曾是北京人最常食用的鲜活鱼类，过去北京水系发达，河流众多，也出产鲤鱼，档次最高的是潮白河、温榆河等地的“金翅鲤鱼”，颐和园昆明湖也有“昆明金鲤”，曾经在市场上，每个水产活鱼摊位主要卖的就是鲤鱼。
北京老字号“致美斋饭庄”过去的传统名菜“四做鱼”选用的主料之一就是活鲤鱼，包括“红烧鱼头”“糟熘鱼片”“酱汁尾段”“烩鱼胗”4道菜。鲤鱼的土腥味较重，肉厚不易进味，家庭烹调多以浇汁鱼、糖醋鲤鱼等重口味手法应对。近年来因物流发达，食用鱼种类增多，鲤鱼已经乏人问津了。
鲤鱼有一些鳞片较为稀少的品种，比如镜鲤，它的鳞片在背部有一列大鳞片，腹部两侧各有一列，在我国东北地区俗称“三道鳞”，当地食用较多，但北京人不太接受。还有革鲤，它的鳞片仅在背部有一列，有些甚至全身无鳞，露出光滑的皮肤。镜鲤、革鲤与普通鲤鱼杂交的后代中，鳞片的形状和排列位置往往会比较纷乱，不太美观。此外，鲤鱼有一些颜色各异的观赏品种，称作锦鲤，在北京许多公园、小区的池塘中都能看到。
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