安食雄二创意甜品制作图解
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浙江嘉兴
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作者(日)安食雄二|责编:耿苏萌|译者:沈怡冰
出版社北京美术摄影
ISBN9787559204196
出版时间2021-05
装帧平装
开本其他
定价89元
货号31243398
上书时间2024-10-13
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商品详情
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作者简介
安食雄二（YujiAjiki），在神奈川叶山鹬立亭店工作一段时间之后，转职于横滨皇家公园酒店。并于1996年在国际拿破仑竞赛（InternationalMandarineNapoleonCompetition）中获得优胜。1998年开始在东京自由之丘的蒙圣克莱尔（MontStClair）做糕点师。2001-2008年间在DEFFERT任首席糕点师，2010年开设“甜点花园”（SWEETSGardenYUJIAJIKI）点心店。
目录
制作甜品的工具
制作甜品的材料
写在开始制作之前
第1章 基本的配料
热那亚蛋糕
甜杏仁酱蛋糕
泡芙皮
蒙娜丽莎饼干
杏仁巧克力饼干
萨凯尔饼干
油酥点心
糕点奶油
英式蛋奶酱
杏仁奶油
法式酥皮
意大利酥皮
榛子果仁糖
秘制红色浆果
橱窗产品陈列
第2章 安食雄二的经典甜品
草莓蛋糕
主题小蛋糕
蜜桃小蛋糕
生奶酪
春天
冬天
奶酪和水果派
法式弗雷泽蛋糕（草莓）
草莓派
手握黄金桃挞
美国车厘子军舰卷
宫崎杧果大手握
奶油泡芙
曲奇泡芙
咖啡闪电泡芙
留兰香薄荷闪电泡芙
圣托诺雷泡芙蛋糕
草莓吉布斯特
洋梨吉布斯特
柑橘吉布斯特
葡萄柚吉布斯特
综合水果吉布斯特
蒙布朗
和栗蒙布朗
和栗千层
奶油千层
柠檬挞、焦糖和洋梨
柠檬挞
长野紫提、无花果、黑醋栗风味的林茨蛋糕
红衣主教切块
内容摘要
本书是一本十分精美的甜品食谱。本书作者安食雄二是日本著名甜品店“甜蜜花园”的主厨，书中以详细的图解方式呈现了100多款人气甜品的制作方法，即使是新手也可以依据本书的食
谱在家中打造自己的“甜品
王国”。
本书共计介绍了超过100种甜点以及14种常用配料，配以详细图解，读者通过插图和文字介绍，自己就能制作出美味又好看的甜点。
本书分为4个主要的章节
，分别介绍了各种不同的甜点食谱。在前面介绍了制作甜品的常用工具、材料和注意事项后，第一章着重讲了14种基本的配料，这些配料会被用在各种各样的甜点食
谱中作为基础环节，后面的章节中可以看到章配料的具体应用；第二章则是重点列举了一些欧洲经典甜品款式，经过安食雄二的改造和优化，呈现出极富“安食”特色的各式经典甜品；第三章是本书的精华，本章介绍了安食雄二原创的一些招牌甜品
，从中可以看出安食雄二的烹饪理念和对甜品的钻研与热爱；第四章则介绍了多款店内人气零食小吃的制作方法，简单易学，有趣实用。
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