葡萄种植与葡萄酒酿造
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浙江嘉兴
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作者编者:秦伟帅//苗丽平|责编:赖春梅|总主编:康年
出版社旅游教育
ISBN9787563744619
出版时间2022-08
装帧平装
开本其他
定价59.8元
货号31552771
上书时间2024-10-12
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商品详情
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目录
种植篇
第一章 葡萄园里的一年四季
第一节 葡萄园的春季
第二节 葡萄园的夏季
第三节 葡萄园的秋季
第四节 葡萄园的冬季
第二章 葡萄园概况
第一节 葡萄园的位置
第二节 定植模式
第三节 葡萄树形
第四节 葡萄品种
第三章 葡萄园的管理
第一节 葡萄树的整形与修剪
第二节 酿酒葡萄不同时期的树体管理
第三节 砧木选择与嫁接
第四节 葡萄园的水分管理
第五节 葡萄园的施肥
第六节 葡萄园的土壤管理
第七节 葡萄园的病虫害管理
第八节 自然灾害
第四章 中国葡萄酒产区葡萄园
第一节 中国葡萄酒产区气候
第二节 中国特色——埋土防寒
第五章 有机种植
第一节 可持续种植
第二节 有机种植
第三节 生物动力法种植
酿造篇
第六章 葡萄酒酿造的一般流程
第一节 采收
第二节 挑选、除梗与破碎
第三节 原料的测定与调整
第四节 浸渍
第五节 酵母菌与酒精发酵
第六节 苹果酸乳酸发酵
第七节 葡萄酒的陈酿
第八节 葡萄酒后处理
第九节 葡萄酒的灌装
第七章 干红葡萄酒的酿造
第一节 常规干红葡萄酒的酿造
第二节 二氧化碳浸渍法
第三节 放血浓缩法
第四节 闪蒸法
第八章 桃红葡萄酒的酿造
第一节 认识桃红葡萄酒
第二节 放血法与短期浸渍法
第三节 直接压榨法
第四节 混合发酵法
第五节 调配法
第九章 白葡萄酒的酿造
内容摘要
本书稿主要分为种植篇和酿造篇两大部分，种植篇（第1－5章）内容包括：葡萄园的一年四季；葡萄园概况；葡萄园管理；中国产区葡萄园的产区气候和埋土防寒；以及有机种植的部分内容。酿造篇（第6－16章）其中第6－14章是按照酒款类型进行撰写，包括葡萄酒一般酿造流程、干红葡萄酒、
桃红葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒、葡萄蒸馏酒（白兰地）、甜型葡萄酒、加强型葡萄酒以及其他葡萄酒款的酿造工艺，除此之外还设置了第15、16章葡萄酒常见缺陷以及葡萄酒日常管理等内容。
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