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寿司食材图鉴

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浙江嘉兴
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作者(日)藤原昌高著

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518435654

出版时间2021-08

装帧平装

开本16开

定价78元

货号31247182

上书时间2024-10-12

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   商品详情   

品相描述:全新
商品描述
作者简介

藤原昌高
研究与人类有关的所有生物的饮食文化已有30多年的历史,为寿司拍照超过15年,拍摄了超过500,000张与海鲜相关的照片和超过20,000张寿司照片,目前为日本岛根县渔业顾问,为渔业杂志撰写专栏文章。



目录
如何使用本书 
寿司的历史 
专栏1 寿司店的形态 
红肉鱼
各式各样的金枪鱼寿司 
蓝鳍金枪鱼 
南部蓝鳍金枪鱼 
大目金枪鱼 
长鳍金枪鱼 
黄鳍金枪鱼
长尾金枪鱼 
鲣鱼 
齿鲣 
平宗太鲣 
巴鲣 
眼旗鱼 
旗鱼 
鱼子
专栏 2 关于鲑鱼 
亮皮鱼
鳗鱼
白肉鱼
专栏 3 一张图记住这些鱼 
专栏 4 日本经典的海鲜 
贝类
虾蟹
其他

内容摘要
寿司用的食材,一定要生吃才美味吗?比目鱼这么贵,哪部分最好吃?什么季节的金枪鱼最好吃? 研究寿司及海产30余年的藤原昌高,精选200种美味寿司食材,逐一解读时令、分布、烹饪方法及食材背后的故事。
红肉鱼、白肉鱼、虾蟹、亮皮鱼等分类展示,每种食材项下包括寿司图片、鱼(虾、蟹、贝)图片、栖息地、美味季节、名字来历、其他烹饪建议等。更有易混淆的海鲜品种区分诀窍,看清楚再选,就这么简单!

主编推荐
红肉鱼、白肉鱼、虾蟹、亮皮鱼等分类展示,寿司成品和”本鱼”同时呈现。
”时令”海鲜跳上岸,在对的时候吃对的寿司!
拨开寿司价格迷雾,吃鱼不花冤枉钱!
美味不”杀熟”,涮烤煎蒸,提供实用水产烹饪建议!
日本料理学会·中国执行理事长倾力翻译!

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