餐饮食品安全
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浙江嘉兴
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作者编者:王鑫//熊敏|责编:张丽萍
出版社东南大学
ISBN9787576608861
出版时间2023-10
装帧其他
开本其他
定价45元
货号31903918
上书时间2024-10-12
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商品详情
- 品相描述：全新
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内容摘要
本书采用项目导向、模块化设置和任务驱动编写法进行编写，以餐饮食品生产流程为主线设置项目，各项目按主要内容设置模块，每个模块由案例导入、工作任务和知识链接等栏目组成，其间穿插案例分析和拓展阅读，每个模块结束设置实践操作题，使教材形成以餐饮业食品安全控制的能力培养为核心，项目导向、模块化设置、任务驱动为特色，注重理论与实践的有机融合。
本书紧紧围绕餐饮行业特点，从餐饮生产环节
入手，遵照食品安全法的要求，结合政府餐饮食品
安全监管制度，着重介绍餐饮企业进行食品安全管理的方法和措施。全书内容由五个项目组成：项目一“餐饮食品安全概况”主要阐述餐饮食品安全特点和危害，介绍餐饮食品安全相关的法律法规和标准，明确食品安全事故的法律责任；项目二“餐饮食品原料及相关产品的安全”重点阐述餐饮食品原
料采购验收的方法及食品原料的正确贮存，同时介绍了餐饮相关产品的安全管理；项目三“餐饮加工环节的食品安全”突出阐述餐饮生产中初加工、热加工环节的食品安全控制方法，并着重强调了食品
安全风险较高的冷制菜肴及中央厨房的食品安全控制；项目四“餐饮从业人员及环境、服务的安全”则阐述了加工人员、生产环境及餐饮服务的食品安全管理方法；项目五“餐饮业食品安全控制体系”介绍了世界先进的现代食品安全控制体系HACCP的含义、主要原理和建立方法，并以餐饮企业为例，说明建立HACCP体系的主要步骤。
本书可以作为餐饮相关专业学生的教材，也可作为食品安全监管人员、餐饮服务经营者和管理人员的食品安全培训教材或参考书。
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