餐厅里的革命——从独乐乐到众乐乐
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浙江嘉兴
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作者【法】安托万？德巴克
出版社上海文化
ISBN9787553528014
出版时间2023-09
装帧其他
开本其他
定价56元
货号31854454
上书时间2024-10-12
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商品详情
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作者简介
作者简介：AntoinedeBaecque安托万？德巴克法国当代历史学家，知名影评人、剧评人、美食评论家，巴黎高等师范学院教授。曾任法国《电影手册》杂志主编和法国《解放报》文化版主编，曾参与法国电影资料馆馆藏工作。
主要作品有：《一本杂志的历史》（Unehistoired'unerevue）《论塔可夫斯基》（DesEssaissurAndréiTarkovski）《弗朗索瓦？特吕弗传》（Fran？oisTruffaut）《穿越阿尔卑斯：行走散记》（LatraverséedesAlpes:Essaid’histoiremarchée）《电影历史》（l’histoire-Cinéma）译者简介：黄可以南京大学法语语言文学专业毕业，南京师范大学法语系讲师，代表译著《福尔摩斯与无意识侦探》《哲学带不来幸福》。
目录
引言：巴黎餐厅之地点意识
马蒂兰？罗兹？德？尚图瓦索：现代餐厅的诞生
从“胃肠学”到“美食学”：如何理解新派法国菜
餐盘里的社会：从贵族金口到美食革命
安托万？博维利耶尔：巴黎第一位餐厅老板
在皇家宫殿用餐：漫步最初的巴黎美食中心
菜单与餐桌：服务的转变
安托南？卡雷姆：一位艺术家的诞生或高级料理的问世
餐厅大道：巴黎厨艺的象征
“世界第一主厨”奥古斯特？埃斯科菲耶：餐厅这样改变历史
尾注
附：菜谱清单：
葛立莫的美味猪排
布里亚 - 萨瓦兰的小牛腿肉
芜青鸭汤
松露炒蛋
白汁小牛肉
朗姆巴巴
小玛德莱娜
博维利耶尔曙光蛋
博维利耶尔浓汤
普罗旺斯三兄弟的炖羊鱼
高瑟莱的蔬菜炖蛇肉
维利蛋黄酱
大仲马甜菜沙拉
大仲马烤兔肉
维克多？雨果牛腰
比斯开螯虾汤
普罗旺斯金枪鱼段
酒汁炖兔肉
康卡勒岩石餐厅的诺曼底鳎鱼
彼得家的美式螯虾
图匹奈蛋
彭比克蛋
卡吕普索鳎鱼卷
蜜桃梅尔巴
内容摘要
1765年法国餐厅的问世，以及它在法国大革命时期和19世纪的巨大发展，让世人都知道了法国人喜欢吃，而且善于谈论吃。这要归功于蛋黄酸酱汁，正是它打破了传统行业壁垒，掀起了餐厅新风。也要归功于马蒂兰？罗兹？德？尚图瓦索，法国历史上第一个餐厅老板；葛立莫？德？拉？黑尼叶，第一个美食评论家；安托南？卡雷姆，第一个明星主厨；布里亚？萨瓦兰，第一个餐桌上的知识分子；埃斯科菲耶，第一个获得法国荣誉军团勋章的厨师。最后，还要归功于那些慕名而去的饕客……法国就这样围绕着吃的仪式延续下去……
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