东西之味
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浙江嘉兴
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作者王克平 著
出版社中西书局
ISBN9787547521380
出版时间2023-08
装帧其他
开本其他
定价78元
货号31825862
上书时间2024-10-12
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商品详情
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作者简介
【作者简介】：王克平，民盟上海市委文化委员，上海科技教育出版社高级编辑。2021年出任上海市商经学会“美食之都”研究院副院长。
目录
\"【目 录】
序：跨文化交际视域下的海派西餐 ？ 1
第一章 东西饮食文化溯源
1. 东西方国家不完全是地理上的概念 3
2. 西方文化一脉相承的是什么 ？4
3. 西方人最初的饮食之道 ？ 11
4. 美食的摇篮不在西方 ？ 16
5. 对西方文化源流的概括 ？ 27
6. 古代东西方饮食水平比较 ？ 28
7. 西方根本就没有什么古典美食 34
8. 怎样理解西餐 37
9. 什么是形而上学 ？ 38
10. 君子谋道不谋食 ？ 40
11. 圣人为腹不为目 ？ 41
12. 烹饪的“修辞学” ？ 43
13. 透过现象看懂西餐的本质了吗 45
14. 饮食不仅仅在于吃喝 ？ 46
15. 就餐气氛反映国民的整体个性 48
16. 有陋习就会受鄙视 ？ 49
17. 西餐礼仪是由谁最先倡导的 50
18. 太阳王的另类伟大贡献 ？ 53
19. 烹饪家的社会地位 ？ 55
20. 西餐的形式意味 ？ 57
21. 西餐的精髓和儒学的人本主义精神 58
第二章 吃什么和怎么吃
1. 对公众最重要的事情 ？ 63
2. 饮食是体现阶级差异性的指标 63
3. 烹饪隐藏着某种暧昧的效果 ？65
4. 圣人欲不欲 66
5. 烹饪发明了什么 ？ 67
6. 调味料起着根本性的作用 ？ 72
7. 烹饪也应不忘初心 ？ 74
8. 生食的文明性 75
9. 仪式性饮食 77
10. 烹饪是罪恶也是救赎 ？ 78
11. 烹饪的极简主义与唯美主义——怀石料理 83
12. 圣人被褐怀玉 ？ 86
13. 如何调节过度和节俭这两个概念 88
14. 当烹饪由苦役变为艺术 ？ 90
15. 希波战争促成前所未有的东西方大融合 91
16. 西方饮食对伊斯兰风格的吸收 92
17. 文艺复兴运动奠定现代饮食基础 95
18. 复古，去阿拉伯化 ？ 105
19. 弃绝内在的野蛮，始于餐桌 106
第三章 人类饮食的文化交融
1. 口味根本不是好吃与不好吃的问题 111
2. 众口难调之下的调和 ？ 112
3. 家乡味道的非家乡 ？ 113
4. 依存于整体文化性的口味 ？ 117
5. 香肠“盛宴” ？ 118
6. 永不停歇的“英法战争” ？ 119
7. 百叶包、皮蛋、绿茶 ？ 119
8. 文化饮食的障碍 ？ 122
9. 移民二代的口味选择 ？ 123
10. 全球化世界呼吁饮食的国际性跨越 124
11. 西西里式 126
12. 战争促成食物国际化 ？ 127
13. 口味因经济利益而改变 ？ 133
14. 牛奶在中国成为常见食物有多久 135
15. 本帮名菜的“卑贱”出身 ？ 136
16. 饮食的殖民化与逆殖民化 ？ 138
17. 咖喱属于英国，马萨拉属于印度 147
18. 融合菜的典范 ？ 148
19. 边疆菜 151
20. 流亡者创建的饮食风貌 ？ 155
后记 161
主要参考文献 168
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内容摘要
“西餐烹饪文化”是西餐烹饪专业一门专业必修课程，旨在形成融合学生人文素养、专业知识、职业技能、职业态度和职业素养的培养体系。本书是这门课的讲课选辑，内容组织包括“西餐是否正确的概念”“吃什么和怎么吃是人类文明进程的写照”和“文化饮食的界限与跨越”三大讲，从哲学、社会学、历史学、地理学、民族学、美学等多个维度，充分展现地域性及文化性西餐的人文历史、风味特点与典型菜式。通过本课程的学习，学生能明晰烹饪的概念，了解烹饪在人类生活中最基本的意义和作用，熟悉西方饮食文明的历史变迁及西餐烹饪的主要文化特征，达到西式烹调师在文化领悟力上的从业要求，养成有理想、有追求、有道德、有情趣的良好职业素养。
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