奶酪简史
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浙江嘉兴
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作者(英)安德鲁·达尔比|责编:田幼萌|译者:李永恺
出版社科普
ISBN9787110105603
出版时间2023-07
装帧精装
开本其他
定价98元
货号31847267
上书时间2024-10-12
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商品详情
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作者简介
安德鲁·达尔比，英国知名语言学家、历史学家。著有《酒神：传记》《拜占庭的味道》《从A到Z的古代食物》和《危险的味道：香料的故事》。其中，《危险的味道：香料的故事》被英国美食作家协会评为年度美食书。
目录
1 奶酪盘
2 奶酪的历史
3 奶酪的制作
4 奶酪的消费
食谱
特别鸣谢
奶酪名录
内容摘要
本书作者是英国有名食品历史学家安德鲁·达尔比，书中讲述了奶酪从史前发明到现代重生的故事。从奶酪的种类、历史、制作及食用四个角度，全面介绍了奶酪在全球的诞生、发展及在全球的影响力的美味故事和不为人知的真相。全书图文并茂，是一本普及奶酪文化的读物。阅读本书，世界上最早的奶酪产地在哪里，第一份关于奶酪制作工艺的记载，关于古罗马时期特有的奢华奶酪，收获源于中世纪的挑选奶酪的秘诀等都能一一知晓，帮助读者更好的了解奶酪的文化历史与发展渊源。
主编推荐
英国有名食品历史学家安德鲁·达尔比诚挚之作，讲述从史前发明到现代重生真实而美味的奶酪故事。带你了解全球奶酪的文化历史和发明演变进程英国有名食品历史学家安德鲁·达尔比诚挚之作，讲述从史前发明到现代重生真实而美味的奶酪故事
精彩内容
1奶酪盘就像一块坚韧的岩石一
样，帕马森奶酪在奶酪盘上的地位也是如此。早在1370年，这种奶酪就颇负
盛名，而且和今天我们看到的外形毫无差别，是一种质地坚硬、用牛奶制成的陈年奶酪。乔瓦尼·薄伽丘在《十日谈》里，赋予了这种奶酪一段精彩十足的描述：“那儿有一座完全用帕马森奶酪砌成的高山，住在山上的居民整天不干别的，只做通心粉和意大利饺子，然后用鸡汤煮熟了吃。”因为年代过于久远，帕马森奶酪的起源已不可追溯。而在1475年，普拉蒂娜所著的史上第一本印刷出版的食谱《关于诚实的放纵》（Dehonestavoluptateetvaletudine）中将帕马森奶酪列为意大利的两大王牌奶酪之一。和他在同一时代生活的人，当时还不太清楚该如何称呼这款最
受大家欢迎的硬质奶酪。帕马森奶酪盛产于意大利的波河河谷地区，有些人喜欢皮亚琴察风格，有一些人喜欢洛迪产的，还有一些人认为米兰产的最好，但最终意大利的帕尔马产地脱颖而出。
到了1519年，帕马森奶酪在英国已成为一种文化符号，学校里的拉丁文教科书里都能找到“你们应该吃帕马森奶酪！”这样的语句。对此大家也不感到意外，因为就在不久前，教皇朱利叶斯二世向英王亨利八世赠送了一百块帕马森奶酪，奶酪也
因此成了当之无愧的皇室礼
物。1666年，英国政治家塞缪尔·佩皮斯和他的邻居遇到了伦敦大火，于是他们在地上挖了一个洞，把最珍贵的财产都埋藏了起来，如
同塞缪尔·佩皮斯的日记里所描写的那样——“我们把
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