南北鱼羊:美食历史的探寻
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浙江嘉兴
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作者高维生著
出版社团结出版社
ISBN9787512691346
出版时间2022-02
装帧平装
开本32开
定价38元
货号31366398
上书时间2024-10-12
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商品详情
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作者简介
高维生
吉林人，满族，中国作家协会会员，中国少数民族作家学会会员，记者。近年来致力于田野考查、民间口述史写作。
已出版《粗茶淡饭：梅子金黄杏子肥》《老味道：亲吻味蕾里的乡愁》《南甜北咸：人间至味是清欢》《悲情萧红》《酒神的夜宴》《味觉谱》《浪漫沈从文》《有一种生活叫品味》《阅读者》《点燃记忆》《触摸历史的细节》《才情梁实秋》《归去来兮陶渊明》《朱自清的背影》等，诗集《夜的大衣》。主持《文学教育》新作快递，主编《大散文》《独立文丛》等书系。
目录
？深藏历史的秘密
第一辑 人间鲜馔
云成五色的小镇
？一轮秋影转金波
？豌豆黄儿久著名
？当秋万穗红
？玻璃夹饼
？御艾窝窝
？两地小吃
？龙虎斗
？东北卷煎
轱辘面饽饽
形如偃月，天下通食
？小肉饭
植物肉
贵阳丝娃娃
家常黑菜
酸菜炒小米饭
第二辑 四季食思
采蕺歌中有深意
垂红缀紫之诗
雀舌茶
一碗百年豆花面
布依族八大碗
盘中顿觉有光辉
热情奔放的调味料
茴香来，香又香
菌子之王
南山有杞
丁香花为谁开
西葫青青
核桃大树古风悠
青鸟衔葡萄
蘸酱菜的灵魂
此物最相思
宝塔近瞻涌几重
坚果中的贵族
森林的耳朵
第三辑 寻味乡间
享受美味忘举觞
火候足时他自美
青岩古镇当家菜
家乡的大酱汤
脂香味厚的米肠
临清进京腐乳
呼兰河的记忆
渤海毛虾，白中透亮
每个人都可以制作美食地图
内容摘要
热爱美食，何尝不是一种热爱生活的人生态度。
承载万千的美味，前世都有一方如画的风景。
美食有记忆，通过其形象、创制和味道，从中提取历史的踪迹。对食物的品尝，唤起沉寂的记忆。从品到感受的过程，不仅是身体的享受，它亦提出问题，对食物进入深刻分析的追寻。
精彩内容
深藏历史的秘密早饭后散步，改变过去路线。原来走出小区，顺着渤海九路向南走，至长江一路向左拐，从高杜早市边经过，走上黄河大堰奔蒲湖。现在从长江一路改为向西走，到了渤海十
路往北走，返回黄河一路。
新路线过去很少走，在“渤十黄一”路口处，有一家卖泰山火烧的小店，皮酥脆入味，内瓤咸香。隔几天早晨，妻子买几个做早餐，做鸡蛋甩袖汤，配几片绿叶菜，一顿完美早餐。
范镇，泰安岱岳区和莱芜交界处，属于泰莱平原
腹地。泰山范镇驴油火烧，又称油酥火烧，俗谓泰山火烧。传说中范镇驴油火烧，起源于汉武帝冬巡第八次登泰山时的庆典宴会，又得到唐宋帝王喜爱。乾隆初年，范镇村民徐畅在大财主家做面案师，使其得到发展，形成十八道工序的名吃。他用盐、
油和的面经过烧烤后，烧饼口感味美，范镇油酥火烧由此诞生，经过几代人改进，范镇油酥火烧名声大作。
乾隆四十五年春，范镇岱云寺赶庙会。知府带着
一班衙役，来到徐家烧饼
棚前，让二代传人徐亭贵接旨。去泰安岱庙御座候驾，现场表演徐家烧饼制作。
乾隆皇帝下江南路经泰安，到泰山顶上烧香，一
定要品尝泰山小吃，范镇油酥火烧有幸入选。乾隆品尝徐家烧饼，非常高兴，题写“徐家烧饼铺”条幅，御赐给徐亭贵。从此之后，徐家有了自己牌匾，名气达到鼎盛时期。
同治三年（1864年），丁宝桢任山东巡抚，他特邀第三代传人徐景文为客人，题词“徐家烧饼，锦上添花”。并撰文赞赏，“徐家烧饼，以火烤之，火有向上之焰，有升迁兴旺之意；其形圆，有团圆圆满之说；其层数厚道，且有心多智多之讲；其香浓，以示名闻四方矣。简之，徐家烧饼是瑞祥之面食也”。
丁宝桢在山东为官，曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川任总督推广此菜，创制鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒的美味，丁家私房菜，成为宫保鸡丁。所谓宫保，其实是丁宝桢的荣誉官衔，凭借官方美食家赞扬，范镇烧饼名声更响亮。
一九八三年，我家从东北搬至滨州，举目无亲。
在长途汽车站认识文友尹胜利，我们都是二十多岁
，狂热地喜爱文学。尹胜利请我去泰安看日出。晚上准备登山，在泰山脚下小吃店，买了几个泰山火烧路上吃。当时没有塑料袋，而是纸袋包装。让店主多套一个纸袋，怕火烧油浸染背包。店主听我是外地口音，他说自己姓徐，他家泰山火烧正宗，店主说起火烧过往的事情。
范镇徐家火烧十八道工序，不可缺一，代代传承家训。相传四代传人徐献汶，有一次为官衙制作火烧，走进铺里时由于匆忙，忘记准备做火烧的菜油。遇上东阿驴油商贩，情急之下，便拿驴油替代菜油，没有想到的是，竟然创造了驴油火烧辉煌。驴油烧制火烧颜色好看，味道香酥。
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