粮油加工学（第4版）
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浙江嘉兴
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作者李新华 董海洲 著
出版社中国农业大学出版社
ISBN9787565526015
出版时间2021-11
装帧平装
开本16开
定价59元
货号31356372
上书时间2024-10-12
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商品详情
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商品简介
粮食和油料是主要的农产品，粮油加工产品是我国人民膳食结构的主体，粮油工业是我国食品工业的重要组成部分，特别是我国主要农产品产量不断提高、供应充足的情况下，粮油加工与转化对促进农业发展，提高农产品的附加值，振兴农村经济，繁荣市场和提高人民生活水平具有重要意义。全书内容包括三大部分，共计12章，包括粮油原料的初加工、应用现代科学技术对粮油原料进行深加工与转化、粮油加工副产品的综合利用等。为了方便学生的学习和进一步研究探讨，每一章都列出了学习重点、思考题和参考文献。本教材全面系统地反映我国粮油加工的现状，在传统粮油加工的基础上，扩展了粮油加工的研究范畴，更加适合我国粮油加工的发展方向。
目录
第1章 概述
1.1 粮油加工学的范畴
1.2 粮油加工的历史和现状
1.3 粮油加工学的主要内容
1.4 开创粮油加工业的新局面
参考文献
第2章 稻谷制米
2.1 稻谷的工艺性质
2.1.1 稻谷的分类、籽粒结构和化学组成
2.1.2 稻谷籽粒的物理性质及结构力学性质
2.2 稻谷的清理
2.2.1 清理的目的与要求
2.2.2 稻谷清理方法及机理
2.2.3 常规稻谷加工清理流程
2.3 砻谷及砻下物分离
2.3.1 砻谷
2.3.2 谷壳分离
2.3.3 谷糙分离
2.4 碾米
2.4.1 碾米的基本原理
2.4.2 碾米机
2.5 成品及副产品的整理
2.5.1 成品整理
2.5.2 副产品的整理
2.6 稻谷加工副产品的综合利用
2.6.1 稻壳综合利用
2.6.2 米糠综合利用
思考题
参考文献
第3章 稻谷精深加工
3.1 蒸谷米加工
3.1.1 蒸谷米的特点
3.1.2 蒸谷米生产
3.2 免淘洗米加工
3.2.1 免淘洗米生产工艺
3.2.2 免淘洗米生产工艺要点
3.2.3 水磨米加工
3.2.4 营养强化米加工
3.2.5 留胚米加工
3.2.6 发芽糙米加工
3.2.7 大米配制技术
3.2.8 米粉和米制品的加工
思考题
参考文献
第4章 小麦制粉
4.1 小麦工艺品质
4.1.1 小麦分类
4.1.2 小麦的加工品质
4.1.3 小麦籽粒结构
4.2 小麦清理流程
内容摘要
粮油加工产品是我国人民膳食结构的主体，粮油工业是我国食品工业的重要组成部分，特别是在我国主要农产品产量不断提高、供应充足的情况下，粮油加工与转化对促进农业发展，提高农产品的附加值，振兴农村经济，繁荣市场和提高人民生活水平具有重要意义。全书共计12章，包括粮油原料的初加工、应用现代科学技术对粮油原料进行深加工与转化、粮油加工副产品的综合利用等内容。本教材全面系统地反映了我国粮油加工的现状，在传统粮油加工的基础上，对现代粮油加工进行了深入阐述，较好体现了我国粮油加工业发展新进展。
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