餐饮服务与管理(市级中职示范校特色专业建设系列教材)
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浙江嘉兴
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作者任胜平，杨川鄂，马甄妮主编
出版社重庆大学出版社
ISBN9787568913362
出版时间2021-02
装帧平装
开本16开
定价30元
货号31074316
上书时间2024-10-12
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商品详情
- 品相描述：全新
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目录
项目一 认识餐饮
任务一 认识餐饮环境
任务二 认识餐饮产品
任务三 认识餐饮设备
项目二 服务技能
任务一 托盘
任务二 餐巾折花
任务三 摆台
任务四 酒水服务
任务五 菜肴服务
项目三 中餐服务
任务一 认识中餐
任务二 中餐厅服务
项目四 西餐服务
任务一 认识西餐
任务二 西餐厅服务
项目五 宴会服务
任务一 宴会认知
任务二 宴会预订
任务三 宴会准备工作
任务四 中餐宴会服务
任务五 西餐宴会服务
项目六 酒吧服务
任务一 酿造酒认知
任务二 蒸馏酒认知
任务三 配制酒认知
任务四 软饮料认知
任务五 鸡尾酒调制
任务六 酒吧服务
项目七 餐饮人力资源管理
任务一 餐饮人力资源管理认知
任务二 员工招聘
任务三 员工培训
任务四 员工管理
内容摘要
本书以培养旅游行业餐饮部门具有管理潜质的高素质劳动者和技能型人才为目标，力求知识与技
能的严谨与创新，使专业教师在教学上可延续已有的技能体系，同时又能体现旅游服务与管理专业的人才培养目标。
本书共分为七个项目：项目一至项目六侧重服务技能，以培养学生动手能力为主，篇幅约占全书的90％；项目七侧重管理，主要是培养学生对专业的理解能力和形成自身的管理意识，篇幅约占10％。全书按照学生由易到难的认知规律特点，通过高星级饭店的不同场景编排项目，采用任务分析、任务实施、任务实训、知识链接和项目小结等形式，安排各项知识和技能，力求体现“教学做”的教学模式，让学生达到较好的学习效果。
本书内容以体现职业能力为本位，以“必需、
够用”为度，与行业相应的职业资格标准相衔接，为学生择业和就业提供指导；更新了教学内容，反映了新知识和新技术；渗透职业道德和职业意识教育，培养学生团队意识和创业意识。
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