食品生物化学(第2版食品科学与工程专业主干课程普通高等教育十一五规划教材)
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浙江嘉兴
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作者编者:王淼|责编:马妍//张浅予
出版社轻工
ISBN9787518431168
出版时间2020-12
装帧其他
开本其他
定价74元
货号31056811
上书时间2024-10-12
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商品详情
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目录
第一篇 生物化学导论
一、生命系统的特征
二、生物分子
三、水在有机体生命过程中的角色
第二篇 生物分子的结构与功能
第一章 糖化学
第一节 概述
第二节 单糖及其衍生物
第三节 寡糖的结构及性质
第四节 多糖
第五节 糖复合物及生物功能
第六节 功能性糖及其在食品中的应用
第二章 脂质化学
第一节 概述
第二节 简单脂质
第三节 复杂脂质
第四节 生物膜与物质运输
第五节 功能性脂质与人类健康
第三章 蛋白质化学
第一节 概述
第二节 蛋白质的基本结构单位———氨基酸
第三节 肽
第四节 蛋白质的分子结构
第五节 蛋白质的结构与功能
第六节 蛋白质的性质
第七节 蛋白质的分离与纯化的基本原理
第八节 食物体系中的蛋白质
第四章 酶
第一节 概述
第二节 酶的命名和分类
第三节 酶的结构与功能
第四节 酶的作用机制
第五节 酶促反应的动力学
第六节 酶活力的调节
第七节 酶的活力测定和分离纯化
第八节 酶与食品
第五章 功能性有机小分子
第一节 维生素与辅酶
第二节 生物活性肽类
第三节 生物类黄酮
第四节 萜类化合物
第五节 有机硫化合物
第六节 其他功能因子
第六章 核酸化学
第一节 概述
第二节 核酸的结构
第三节 核酸及核苷酸的性质与研究技术
第四节 核酸技术在食品加工中的应用
第七章 激素
第一节 激素概述
内容摘要
本书是在普通高等教育“十一五”国家级规划教材《食品生物化学》和“十三五”江苏省高等学校重点教材《生物化学》（供食品及相关专业用）的基础上，结合编者长期从事食品专业生物化学课程教学与研究的体会，从生物体的物理、化学的本质入手，针对食品学科不断向深度和广度发展的特点，以食品
的消费者为中心，兼顾食
品原料（动植物和微生物）的生化特征，全面和系统地介绍生物化学的基础
理论和知识，以满足食品
研究和食品生产等工作者的需求。
本书共分五篇二十二章。第一篇生物化学导论，从生命的起源认识生命的本质；第二篇生物分子的结构与功能；第三篇生物大分子的代谢与调节；第四篇基因信息的传递；第五篇食品加工过程中的生
物化学。书中基本概念论述力求准确，整体上深度适中，即紧紧扣住生物化学的基本内容，又力求反映生物化学研究的新成果、新进展、新的研究手段和方法，以达到拓宽基础
、开拓视野、加强对学生
的科学素养和能力培养的目的。
本教材可供食品科学与工程类专业本专科及其研究生使用。
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