经典家常粤菜/大厨请到家
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全新
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作者编者:甘智荣
出版社译林
ISBN9787544767248
出版时间2017-06
装帧其他
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定价32.8元
货号3857693
上书时间2024-10-12
商品详情
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作者简介
甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《顶级厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com)。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
粤菜的烹饪常识
粤菜的组成
粤菜的三大特点
粤菜的烹饪方法
怎样锁住肉类营养
蔬菜的处理与炒菜的秘诀
PART 1
素菜类
奶油白菜
三鲜莲蓬豆腐
椒盐玉米
小白菜炒平菇
荷塘小炒
西蓝花冬瓜
西芹炒百合
蒜薹炒山药
西芹百合炒腰果
百合扣金瓜
葱油芥蓝
乳香藕片
酸甜年糕
菠萝咕噜豆腐
素炒杂菌
鲍汁草菇
南瓜炒百合
PART 2
畜肉类
客家茄子煲
黄瓜木耳炒肉卷
雪里蕻肉末
苦瓜炒肥肠
年糕炒腊肉
香芹炒猪肝
冬笋炒香肠
菠萝炒排骨
鸡腿菇炒牛肉
酸梅酱蒸排骨
咸蛋蒸肉饼
豆香排骨
榄菜肉末蒸豆腐
咸菜炒肥肠
猪肺炒山药
猪肺菜干汤
雪梨猪肺汤
蚝油青椒牛肉
西芹炒猪心
咖喱牛肉
PART 3
禽蛋类
香蕉滑鸡
鸡蓉酿苦瓜
菠萝鸡丁
怪味鸡丁
咖喱鸡块
药膳乌鸡汤
红酒焖鸡翅
三鲜蒸水蛋
枸杞红枣乌鸡汤
蚝皇凤爪
炸蛋丝滑鸡丝
虫草花鸡汤
蛋丝银芽
豆浆蟹柳蒸水蛋
湛江白切鸡
白萝卜竹荪水鸭汤
苦瓜酿咸蛋
三杯鸡
PART 4
水产类
西芹炒鱼丝
麒麟生鱼片
葱烧鲫鱼
椒盐带鱼
香煎池鱼
酱香带鱼
菠萝鱼片
吉利生鱼卷
蒜蓉粉丝蒸扇贝
酸甜虾丸
生鱼骨汤
天麻鱼头汤
虾仁蒸豆腐
鲜虾白果炒百合
虾仁炒莴笋
蒜蓉粉丝蒸蛏子
南瓜炒蟹柳
芹菜炒墨鱼
火龙果海鲜盏
孜然鱿鱼
内容摘要
甘智荣主编的《经典家常粤菜/大厨请到家》图文并茂,内容丰富,一共向读者介绍了75道经典粤菜,其中素材类17道,畜肉类20道,禽蛋类18道,水产类20道。本书从最基础的烹饪知识着手,将养生和烹饪完美融合,介绍了一些养生、烹饪的必备常识。每道菜品都详细介绍了所用材料及做法演示,并且每一
个步骤都有相应图片作为参考,让你对每一道菜品的做法一目了然。
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