• 经典家常粤菜/大厨请到家
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经典家常粤菜/大厨请到家

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浙江嘉兴
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作者编者:甘智荣

出版社译林

ISBN9787544767248

出版时间2017-06

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定价32.8元

货号3857693

上书时间2024-10-12

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   商品详情   

品相描述:全新
商品描述
作者简介
甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《顶级厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com)。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录
粤菜的烹饪常识
  粤菜的组成
  粤菜的三大特点
  粤菜的烹饪方法
  怎样锁住肉类营养
  蔬菜的处理与炒菜的秘诀
PART 1
  素菜类
  奶油白菜
  三鲜莲蓬豆腐
  椒盐玉米
  小白菜炒平菇
  荷塘小炒
  西蓝花冬瓜
  西芹炒百合
  蒜薹炒山药
  西芹百合炒腰果
  百合扣金瓜
  葱油芥蓝
  乳香藕片
  酸甜年糕
  菠萝咕噜豆腐
  素炒杂菌
  鲍汁草菇
  南瓜炒百合
PART 2
  畜肉类
  客家茄子煲
  黄瓜木耳炒肉卷
  雪里蕻肉末
  苦瓜炒肥肠
  年糕炒腊肉
  香芹炒猪肝
  冬笋炒香肠
  菠萝炒排骨
  鸡腿菇炒牛肉
  酸梅酱蒸排骨
  咸蛋蒸肉饼
  豆香排骨
  榄菜肉末蒸豆腐
  咸菜炒肥肠
  猪肺炒山药
  猪肺菜干汤
  雪梨猪肺汤
  蚝油青椒牛肉
  西芹炒猪心
  咖喱牛肉
PART 3
  禽蛋类
  香蕉滑鸡
  鸡蓉酿苦瓜
  菠萝鸡丁
  怪味鸡丁
  咖喱鸡块
  药膳乌鸡汤
  红酒焖鸡翅
  三鲜蒸水蛋
  枸杞红枣乌鸡汤
  蚝皇凤爪
  炸蛋丝滑鸡丝
  虫草花鸡汤
  蛋丝银芽
  豆浆蟹柳蒸水蛋
  湛江白切鸡
  白萝卜竹荪水鸭汤
  苦瓜酿咸蛋
  三杯鸡
PART 4
  水产类
  西芹炒鱼丝
  麒麟生鱼片
  葱烧鲫鱼
  椒盐带鱼
  香煎池鱼
  酱香带鱼
  菠萝鱼片
  吉利生鱼卷
  蒜蓉粉丝蒸扇贝
  酸甜虾丸
  生鱼骨汤
  天麻鱼头汤
  虾仁蒸豆腐
  鲜虾白果炒百合
  虾仁炒莴笋
  蒜蓉粉丝蒸蛏子
  南瓜炒蟹柳
  芹菜炒墨鱼
  火龙果海鲜盏
  孜然鱿鱼

内容摘要
 甘智荣主编的《经典家常粤菜/大厨请到家》图文并茂,内容丰富,一共向读者介绍了75道经典粤菜,其中素材类17道,畜肉类20道,禽蛋类18道,水产类20道。本书从最基础的烹饪知识着手,将养生和烹饪完美融合,介绍了一些养生、烹饪的必备常识。每道菜品都详细介绍了所用材料及做法演示,并且每一
个步骤都有相应图片作为参考,让你对每一道菜品的做法一目了然。

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