烘焙基础一本通
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浙江嘉兴
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作者编者:黎国雄
出版社中国纺织
ISBN9787518033898
出版时间2017-06
装帧其他
开本其他
定价39.8元
货号3856628
上书时间2024-10-12
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商品详情
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导语摘要
为了给在烘焙道路上跌跌撞撞不得要领的朋友一些帮助，黎国雄著的《烘焙基础一本通》从最基础的烘焙知识和理论开始讲起，并将各种类型的烘焙西点分类细化，从最简单的烘焙饼干着手，再一步步学习、变化和提升，让你少走弯路，能够轻松制作出自己喜爱的烘焙西点。
作者简介
黎国雄，1987年，制作了第一本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河。
1993年，发明了第一个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。
2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。
2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。
携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。
目录
Chapte 1 烘焙基础知识
欲善事先利器 器具的选购和使用
该买什么工具
烤箱怎么选购
模具怎么防粘
恰到其分 食材的用量和换算
1小匙到底是多少
不同尺寸的蛋糕模具换算
失之毫厘谬以千里 常用食材的辨别和使用
黄油、奶油、植物黄油的区别
打发黄油的技巧
吉利丁、鱼胶、琼脂的区别
烘焙常用添加剂
朗姆酒的妙用
解析常用奶制品
烘焙里的那些糖
Chapte 2 轻松上手的饼干制作
饼干好吃的秘密
印度烤饼
全麦饼干
苏打饼干
草莓大理石饼干
樱花蛋清饼干
雪花肉桂饼干
南瓜饼干
菠菜饼干
巧克力豆饼
手指饼
Chapte 3 简单易学的面包制作
面团的发酵方法
全麦德国小圆面包
抹茶红豆吐司面包
花形面包
炼乳法国全棍
玉米面包
蔬菜面包
意大利面包棒
橄榄面包
苏打面包
非洲面包
牛奶吐司
全麦面包
椰蓉面包
鸡肉咖喱面包
Chapte 4 快手易学的蛋糕制作
海绵蛋糕底的制作方法
提拉米苏
果酱三明治蛋糕
夹心小蛋糕
戚风蛋糕
草莓冻芝士蛋糕
蔓越莓小蛋糕
杏仁奶油蛋糕
苹果蛋糕
纽约乳酪蛋糕
轻芝士蛋糕
可可小蛋糕
奶油樱桃小蛋糕
覆盆子小蛋糕
水果磅蛋糕
Chapte 5 得心应手的马卡龙制作
马卡龙的基础面糊
意式玫瑰马卡龙
蕾丝马卡龙
意式绿茶马卡龙
柠檬马卡龙
伯爵茶马卡龙
黑醋栗马卡龙
梅子马卡龙
Chapte 6 一学就会的甜点制作
受欢迎的千层酥皮面团
蝴蝶酥
日式小鸡馒头
咖啡乳酪蛋挞
水果蛋挞
蜜桃蛋挞
蓝莓乳酪派
迷你柠檬蛋挞
巧克力蛋挞
香蕉吐司布丁
羊角酥
费南雪
英式马芬
双莓贝果
内容摘要
黎国雄著的《烘焙基础一本通》从基础工具介绍，到食材特性的解说，尝试制作简单烘焙甜品，进阶练习做出更多种类的烘焙美食。
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