烤肉笔记

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浙江嘉兴

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作者编者:东京书籍出版编辑部|责编:董维东|译者:王芳

出版社北京美术摄影

ISBN9787805017358

出版时间2015-04

装帧其他

开本其他

定价39元

货号30927639

上书时间2024-10-12

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商品描述: 目录
序言
本书的使用方法
牛肉
  基础知识1
    牛上肩肉
    沙朗心
    肋眼
    肋眼心
    西冷
    腓力（夏多布里昂）
    牛尾根肉
    特级牛小排
    带骨牛小排
    肋间肉
    牛腩排
    内群肉
    牛胸腹板
    上腿腱
    上腿内肩
    上腿肩胛肉
    前小腿
    临腰臀肉
    和尚头
    粗和尚头
    榔头肉
  基础知识2
    牛舌尖肉
    牛舌
    舌根肉
    舌底肉
    牛气管软骨
    大动脉
    牛心
    小牛胸腺
    上横膈膜
    近叻瞩膜
    肚
    蜂巢胃
    牛肚条
    牛百叶
    皱胃
    胃顶肉
    牛肝
    小肠切片
    小肠翻套
    牛大肠
  基础知识3
猪肉
马肉
鸡肉

内容摘要
《烤肉笔记》收录了大家耳熟能详的几乎所有的肉品，涵盖了牛、猪、鸡、鸭、马身上几乎所有部位的肉和内脏，基本上可以说没有浪费的地方。
当然，《烤肉笔记》中也包括一些大家不太熟悉甚至完全想象不到的部位。
《烤肉笔记》中对这些可用于烧烤的肉品和内脏做了简单的介绍，特别重点说明了该部位的烤制方法及口感特色，以方便大家可以根据自己的爱好来选择适合自己的品类。其品类之丰富、划分之精细，可以说超乎大多数人的想象。让人觉得这些动物身上的每一寸肌肤似乎都是美味，浪费任何一个地方都会让人感到可惜。

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