川味四季菜--秋冬篇
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浙江嘉兴
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作者编者:邱克洪
出版社甘肃科技
ISBN9787542424358
出版时间2018-01
装帧其他
开本其他
定价35元
货号30048883
上书时间2024-10-12
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商品详情
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作者简介
邱克洪·中式烹饪高级技师·国家职业竞赛裁判员·中央电视台满汉全席美食冠军PK赛评委·中国川菜十大精英·成都十大名店招牌菜评委·成都新东方烹饪学院客座教授担纲策划了“廖记棒棒鸡”连锁规划，成都“西海宴”、“御金池洗浴中心”开业策划，新华酒店板块首届酒店技术交流大赛，策划组织郫县政府首届美食节，策划主导清白江区“魅力青白江”啤酒节等。
目录
秋季
Part 1 基础篇
川菜的历史
调味的秘诀
秋季菜谱
秋季应季蔬果
Part 2 秋季凉菜篇
香麻藕片
柠檬藕片
凉拌莲藕
凉拌秋葵
蜜汁南瓜
凉拌平菇
白菜梗拌胡萝卜
蓝莓山药
桂花甜藕
绿豆酿莲藕
豆腐丝拌黄瓜
Part 3 秋季热菜篇
干煸藕条
酱爆藕丁
糖醋藕排
藕丁炒姬松茸
莲藕鱼片蒸蛋羹
红烧莲藕肉丸
清蒸莲藕丸子
莲藕炒秋葵
莲藕炖鸡
南瓜粉蒸肉
排骨酱焖藕
蒜香豆豉蒸秋葵
南瓜豉汁蒸排骨
南瓜炒牛肉
泡椒杏鲍菇炒秋葵
山药炒木耳
虾米炒秋葵
海鲜鸡蛋炒秋葵
香菇烧山药
山药爆荷兰豆
山药酱焖鸭
山药烧鸡
山药熘鸡丁
山药蒸鲫鱼
山药爆腰花
润肺百合蒸雪梨
彩椒木耳炒百合
鸡蛋炒百合
……
冬季
内容摘要
邱克洪编著的《川味四季菜--秋冬篇》从认识川菜开始，介绍了做好营养川菜的秘诀，包括选料、加工切配、调味和烹调的秘诀。书稿的重点是结合秋冬季节的时令蔬菜推出了“川味四季菜”的秋冬优选菜谱，为家庭读者认识时令蔬菜、学做时令菜肴提供了直观、直接的学习对象和方法。
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