创意食雕（中等职业学校中餐烹饪专业教材）
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浙江嘉兴
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作者周炜彬，仇杏梅
出版社轻工
ISBN9787518442287
出版时间2023-10
装帧其他
开本其他
定价49元
货号31884220
上书时间2024-10-02
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商品详情
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作者简介
周炜彬，宁波市古林职业高级中学烹饪专业教师，全国青年岗位能手，全国烹饪名师，全国文明风采优秀指导教师，浙江省技术能手。
仇杏梅，正高级讲师，浙江省特级教师，高级技师，3次获得全国优秀指导教师，全国文明风采优秀指导教师，全国产业导师资源库“技术技能大师”，全国餐饮职业教育优秀教师，注册中国烹饪大师，浙江省优秀教师暨农村教师突出贡献奖，浙江省技术能手，发表多篇论文，获得国家级教学成果一等奖。
目录
走进创意食雕
项目一 食品雕刻工艺实训
任务一 花卉雕刻工艺实训
实训 1 切雕梅花
实训 2 切雕马蹄莲
实训 3 零雕荷花
实训 4 零雕玉兰花
实训 5 零雕杜鹃花
实训 6 零雕牡丹花
任务二 花鸟雕刻工艺实训
实训 1 锦鸡戏牡丹
实训 2 翠鸟戏莲
实训 3 仙鹤荷花图
任务三 豆腐雕刻工艺实训
实训 1 豆腐月季
实训 2 豆腐麒麟
实训 3 鲤鱼跳龙门
项目二 主题食品雕刻设计
任务一 果蔬类食品雕刻设计
设计 1 欣欣向荣
设计 2 童趣
设计 3 飞天
设计 4 和雅音
设计 5 梦境
设计 6 真假美猴王
设计 7 天籁之音
设计 8 孟母三迁
设计 9 凿壁偷光
设计 10 阳明学堂
设计 11 花间雅客
设计 12 田园居舍
任务二 模拟食材食品雕刻设计
设计 1 峥嵘岁月赤子心
设计 2 中国抗疫图卷
设计 3 匠心独运
设计 4 夏日戏荷
设计 5 龙腾盛世
设计 6 敦煌飞舞
设计 7 祥麟踏云
设计 8 映日荷花别样红
设计 9 田螺姑娘
设计 10 紫气东来
设计 11 梅花鹿
设计 12 持荷童子
内容摘要
本书针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标，将自行设计并运用的花卉雕刻、花鸟雕刻、豆腐雕刻、果蔬类雕刻、模拟食材雕刻作品进行拍摄，撰写设计思路和制作方法，充分体现雕刻这一门技艺在酒店和社会中的新应用，使学生掌握创意雕刻所需的基础知识和技能，学习创意雕刻的技术要领，做到实用与够用相统一，实战与理论互补，就业与创业并举的目的。
本书既可以作为中等职业教育中餐烹饪专业的教材，也可以作为食品雕刻从业人员的参考用书。
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