现代啤酒生产工艺 9787565507526
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浙江嘉兴
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作者李秀婷
出版社中国农业大学
ISBN9787565507526
出版时间2013-06
装帧其他
开本其他
定价68元
货号2680958
上书时间2024-09-13
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商品详情
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导语摘要
李秀婷主编的《现代啤酒生产工艺》在编写的过程中，参考了国内外大量的研究资料，加以对比、归纳、筛选和整理，凝结了所有编写人员的心血。啤酒的生产酿造过程是连续的，每个过程都不可分，本书也基本上按照实际生产过程顺序编辑。为了增加本书的实用性，本书在介绍具体的生产工艺时运用了大量的图、表进行说明，同时穿插了最基本的理论和知识。
目录
第一章 啤酒概论
第一节 啤酒的定义和分类
一、啤酒的定义
二、啤酒的分类
第二节 啤酒的营养价值
一、啤酒的基本营养成分
二、啤酒的营养价值
三、啤酒的保健作用
第三节 啤酒和酒度
一、适量饮用啤酒
二、酒度的表示方法
第四节 啤酒发展简史
一、世界发展简史
二、中国发展简史
第五节 当前世界啤酒工业的发展特点
一、市场基本饱和
二、生产高度集中
三、品种多样化
四、进出口量呈现增长趋势
第六节 中国啤酒工业现状及发展趋势
一、中国啤酒工业现状
二、中国啤酒工业发展趋势
三、我国啤酒工业健康发展应注意解决的几个问题
参考文献
第二章 啤酒酿造用水
第三章 酿造用大麦
第四章 酒花及酒花制品
第五章 啤酒酵母的构造、选育及保藏
第六章 主要辅料
第七章 麦汁制备
第八章 啤酒发酵
第九章 啤酒澄清与稳定性处理
第十章 高浓度稀释啤酒酿造(HGB)及啤酒后修饰技术
第十一章 啤酒灌装
第十二章 副产物的综合利用
第十三章 质量检测
第十五章 新品种啤酒
附录啤酒设备明细
内容摘要
李秀婷主编的《现代啤酒生产工艺》是一本系统
介绍啤酒发展及其现代工艺基础研究的书籍。书中纳入最近十年啤酒工业出现的新技术、新工艺、新设备、新品种以及质量控制和副产物利用方面的最新内容。从原料、生产到包装对现代啤酒工艺技术进行了系统的介绍。
全书共分15章，内容注重理论与实践技术的紧密结合，依据现代啤酒生产流程，将工艺、技术与设备并重，内容翔实，通俗实用。
《现代啤酒生产工艺》不仅适用于啤酒工业的技
术人员与生产人员阅读，也可供从事啤酒研究开发以及有关大专院校师生参考。
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