江户风土记 9787542680013
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全新
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作者(日)安藤优一郎|责编:郑秀艳|译者:李立丰//宋婷
出版社上海三联
ISBN9787542680013
出版时间2023-12
装帧平装
开本其他
定价58元
货号31948888
上书时间2024-09-06
商品详情
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作者简介
安藤优一郎,1965年生于日本千叶县,城市史学家,毕业于日本早稻田大学教育学部,文学博士,主要以江户为研究主题进行创作,担任日本国立历史民俗博物馆特别研究员、东京都新宿区史编纂委员、早稻田大学讲师等职务,著作颇丰。
译者简介:李立丰,吉林大学理论法学研究中心、法学院教授、博士生导师,吉林大学匡亚明学者。
宋婷,吉林大学外国语学院日语系副教授、博士生导师。
目录
序章
出人意料!老东京的酒池肉林
三个视角:老东京的庶民生活
第1章
饭:百花齐放的饮食文化背后
1 侍从武士的美食探访
(1)纪州藩勤番侍酒井伴四郎的饮食生活
五十万武士的主体:勤番侍
吃遍美食、踏寻美景的日子
一日三餐基本自做
(2)庄内藩的藩士金井国之助的导游手册
为了不被笑话是个乡下武士而撰写的见闻录《江户自慢》
在江户城大手门前盛极一时的露店
百吃不厌的蒲烧鳗鱼,售价十六文
2 为单身男性而生的外卖产业与加工食品
(1)荞麦面等快餐极为流行
仅荞麦面店铺就有三千七百六十三家
“五人力”水车使得荞麦面价格降低成为可能
料理用油增产,天妇罗一串四文
(2)调味的关键,关东酱油的发展
三个地区,三种酱油
终于席卷全江户市场的关东浓口酱油
地产酱油魁首:野田和铫子之争
(3) 粕醋支撑的握寿司风潮
从熟寿司、押寿司到握寿司
食醋需求量的增大与甜口粕醋的兴起
主宰江户市场的尾张产粕醋
(4) 味噌汤与日式高汤的普及
因味噌而兴的仙台藩
鲣节的技术革新和东北出产的昆布
3 品牌菜蔬与各地果物
(1)江户菜蔬:练马大根与小松菜
只吃白米饭导致的“江户病”
江户近郊诞生的品牌蔬菜
曲亭马琴也钟爱有加的日本第一萝卜:练马大根
(2) 超人气:纪州蜜橘与甲州葡萄
纪伊国屋文左卫门的轶闻?
纪州藩的强力扶持
自家庭院里的果物栽培
4 “江户人”口中的鱼与兽
(1)江户湾的水产与日本桥鱼市
江户前的鱼获与御膳鱼
断子绝孙的“地狱网”催生养殖业的兴盛
多摩川的鲇鱼成为江户名产
(2) 肉食的欲望
被视为禁忌的肉食和被神化的水稻
“广为人食”的鸡肉和鸡蛋
猪肉店的登场和“药膳”
5渐成身边之物的果子
(1)江户城的仪式和果子之间不为人知的关系
长命寺看门人的创意,用叶子包裹着的樱饼
嘉祥之日的“和果子”与玄猪之日的“饼”
以馒头订货量达到四万个为目标的经销商
(2) 砂糖国产化的悲愿
将军吉宗以自给为目标奖励甘蔗栽培
压榨奄美人民的萨摩藩黑糖专卖制
效法萨摩,高松藩研发出“和三盆”
第2章
酒:幕府、居酒屋与料亭
1 高价的下酒与地酒、浊酒
(1) 上方地区酿酒业的发展与下酒
清酒的出现与高级酒·诸白的诞生
鹤立鸡群的酿酒团体“江户积摄泉十二乡”
(2) 酿酒控制与江户入港管控
为稳定米价而颁发酿酒许可、征收输入费
饿殍满道与打砸抢烧引发政策突变:从奖励转变为限制
防止江户财富流向上方地区的应对之策
想尽办法也无法降低酒类总产量
(3)幕府扶持的关东酿酒产业
一石二鸟之计,尝试酿造“御免关东上酒”
“千杯不醉”——上酒试酿始末
(4)廉价浊酒的流行
有效缓解身体疲劳
陋室居民喜爱的浊酒
对酿造禁令的不满控诉
2繁华街市的饮食
(1) 行销的基本业态:摊贩
本钱很少也可以做的移动贩卖
因“江户之华”大火的缘故,屋台、床店数量激增
轻松开业,无需审批
保护小商小贩的町奉行所
(2)从“酒屋”到“居酒屋”
山寨人气品牌的假酒泛滥
田乐豆腐受人追捧,居酒屋由此诞生
(3)料理茶屋的高级化
从泡澡开始享受:料理茶屋的会席料理
料理茶屋的美食也能被外国人接受
料亭活动——书画会
3接待料理与酒
(1)武家社会的款待料理
巩固将军大名关系的“交杯酒” ...
“式三献”及“七五三之膳”所用的烧鸟与御杂煮
鹤肉清汤、鲜虾、文蛤——东瀛引以为傲之宴会膳食
大名庭园中的招待记录
“豪奢的料理,加上大人给我斟酒,不禁使人感激涕零”
(2)接待外交使节
来到江户的“甲比丹”
大奥佳丽也来一睹商馆长的风采
用最高级的本膳料理款待朝鲜通信使
接待佩里的五百人份宴席耗资两千两
庆喜在宴席中使用了西式桌椅与红酒香槟
第3章
色:乱花渐欲的秘密
内容摘要
借由古人的日记便签,一窥繁华江户百万人口都市生活背后的秘密!
终日游山玩水,每月只需工作十天的勤番士高级武士的美食漫步伴随着“田乐豆腐”的味噌焦香诞生的居酒屋天妇罗一串售价仅为四文钱拜水车所赐,成就了江户五千家荞麦屋的盛景调味料革命!——手前味噌与仙台味噌被幕府严加取缔的美味“下酒”让外国人都流连忘返的“料理茶屋”游客人手必备的寻欢手册《吉原细见》大揭秘古往今来男女私会之场所——“茶屋”出会茶屋中的香艳秘闻
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