【正版现货】 轻松搞定100个餐厅服务难题
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￥ 2.4 1.0折 ￥ 25 八五品
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作者刘筏筏 编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122040084
出版时间2009-01
装帧平装
开本其他
定价25元
货号9787122040084
上书时间2024-09-01
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商品详情
- 品相描述：八五品
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商品简介
本书收录了100个餐饮服务案例，包括预订服务、餐前准备、迎宾引位、餐前点菜、餐中服务、收银结账、突发事件预防与处理、投诉处理等方面。本书从实用性的角度出发，以案例+评析的形式，详细介绍了餐厅服务中需要掌握的知识和技巧等。
本书可作为餐饮企业对服务员进行培训的指导用书，同时也是各旅游院校学生就业培训的良师益友。
精彩内容
第一章 预订服务
预订服务是餐厅服务的首要环节，其服务的好坏对顾客形成第一印象及后续服务起着重要作用。因此，餐饮企业必须高度重视对客服务接触的起始阶段，力争在顾客心目中留下美好的“首轮印象”。
一、预订服务要点
预订可分为订席和订位两种。订位是指人数在一桌以内的预订，此类顾客多半是餐厅的熟客，也有因餐厅的知名度而来的顾客。预订人员需将订位人姓名、电话、来店时间、人数记录在订位记录表上，并在备注栏中注明常客等。订席则是指一桌以上，大多为单位、旅行团、社区居民等在餐厅举办聚会、会议、结婚、祝寿用餐或其他公务用餐等，上述用餐行为需事先与餐厅前台确定场地、时间、菜单、价位、酒水使用方式（自带或使用餐厅酒水）等，最后签约、交付订金完成预订。预订服务具体要点如下所述。
①预订服务人员需具备较全面的业务知识，如餐厅销售，的菜单内容、价格等，可答复有关餐饮方面的问题，起到信息咨询员的作用。
②注意预订接待服务礼仪，给客户留下良好的印象。
③确保预订信息的全面和准确。预订人员在处理餐厅预订业务肘，必须确保以下信息准确无误。
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