【正版现货】 烹饪营养知识
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广东东莞
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作者陈日荣
出版社旅游教育
ISBN9787563727155
出版时间2013-08
装帧平装
开本16开
定价22元
货号3499266
上书时间2024-09-01
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商品详情
- 品相描述：八五品
- 商品描述
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商品简介
《烹饪营养知识/国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材》主要讲述烹饪营养的基础知识，具体结构如下：绪论——营养学基础知识，第一章人体所需的营养素、第二章各类烹饪原料的营养价值、第三章平衡膳食与营养食谱设计、第四章合理烹饪、第五章食品污染与食源性疾病。《烹饪营养知识/国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材》适合烹饪专业学生的使用。 烹饪营养知识_陈日荣 主编_旅游教育出版社_
目录
绪论营养学基础知识
**节营养基础知识
一、基本概念
二、能量
第二节我国营养学发展概况
一、早期食事活动
二、食事制度建立，食医出现
三、理论体系初步形成时期
四、营养学理论提高时期
五、营养学理论全面发展时期
六、营养学进一步实践时期明清时期至民国
七、饮食营养学的现代发展
复习思考题
**章人体所需的营养素
一、蛋白质
二、糖类
三、脂类
四、维生素
五、矿物质
六、水
复习思考题
第二章各类烹饪原料的营养价值
**节食物营养价值概述
一、食物的营养价值
二、食物营养价值的评定
三、评定食物营养价值的意义
第二节植物性烹饪原料的营养价值
一、谷类的营养价值
二、豆类的营养价值
三、蔬菜和水果的营养价值
四、植物性干货原料的营养价值
第三节动物性烹饪原料的营养价值
一、畜、禽肉类的营养价值
二、蛋类的营养价值
三、奶类的营养价值
四、水产品的营养价值
五、动物性干货原料的营养价值
第四节加工性烹饪原料的营养价值
一、食用油脂和调味品的营养价值
二、其他加工性食品的营养价值
复习思考题
第三章平衡膳食与营养食谱设计
**节平衡膳食
一、平衡膳食的概念及意义
二、膳食指南及平衡膳食宝塔
三、我国膳食结构的特点
第二节营养食谱设计
一、食谱编制的概念与目的
二、营养食谱设计的原则
三、营养食谱设计的方法
第三节特殊人群的营养与膳食
一、学龄前儿童与青少年的营养与膳食
二、孕妇与乳母的营养与膳食
三、老年人的营养与膳食
四、运动员的营养与膳食
五、心血管病人的营养与膳食
第四节营养干预
一、营养政策和教育
二、食品营养强化
三、保健(功能)食品
复习思考题
第四章合理烹饪
**节合理烹饪的概念及意义
一、合理烹饪的概念
二、合理烹饪的意义
第二节食物中的营养素在烹饪中的变化
一、蛋白质在烹饪中的变化
二、食用油脂在烹饪中的变化
三、糖类在烹饪中的变化
四、无机盐在烹饪中的变化
五、维生素在烹饪中的变化
第三节烹饪对营养素含量的影响
一、主食在制作过程中营养素的损失
二、副食在制作过程中营养素的损失
三、烹饪方法对营养素含量的影响
四、合理的烹饪加工措施
第四节制备过程对食物营养素的影响
一、射线辐照
二、冷冻保藏
三、漂洗与切割
四、焯水
第五节食物搭配禁忌
一、蔬菜的相克食物
二、水果的相克食物
三、肉类的相克食物
四、水产品的相克食物
五、五谷杂粮的相克食物
六、调料的相克食物
七、饮品的相克食物
复习思考题
第五章食品污染与食源性疾病
**节食品污染
一、食品污染的分类
二、食品污染的来源
三、食品的腐败变质
第二节食源性疾病
一、食物中毒的概念
二、食物中毒的原因
三、食物中毒的特点
四、食物中毒的分类及预防
五、食物中毒调查处理
六、食物中毒的急救处理
第三节传染病与寄生虫病
一、饮食与传染病
二、饮食与寄生虫病
第四节食物过敏
一、食物过敏的概念
二、食物过敏的主要影响因素
三、食物过敏原
四、食物过敏的典型症状
五、食物过敏的防治措施
复习思考题
参考文献
内容摘要
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精彩内容
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