【正版现货】 食品工程原理/21世纪高等院校教材
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￥ 6.08 1.0折 ￥ 62 八五品
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作者赵思明 著
出版社科学出版社
ISBN9787030224682
出版时间2009-02
装帧平装
开本其他
定价62元
货号9787030224682
上书时间2024-09-01
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目录
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前言
绪论
一、食品工业与食品���程原理
二、食品工程原理的主要研究内容
三、食品工程原理的特点及与其他课程的关系
四、食品工程原理的学习方法、基本概念
**章 流体流动
**节 概述
第二节 静止流体的基本规律
第三节 流体在管道内的流动
第四节 流体的注动现象
第五节 流体在管内的流动阻力
第六节 管路计算
第七节 流速与流量的测定
第二章 流体输送机械
**节 概述
第二节 离心泵
第三节 其他类型泵
第四节 气体输送机械
第三章 非均相物系的分离
**节 概述
第二节 过滤
第三节 压榨
第四节 沉降
第五节 离心分离
第六节 离心过滤
第四章 粉碎筛分混合乳化
**节 粉粹
第二节 筛分
第三节 混合
第四节 乳化
第五章 流态化与气力输送
**节 固休流态化
第二节 气力输送
第六章 传热学
**节 概述
第二节 热传导
第三节 对流传热
第四节 稳定传热的计算
第五节 执辐射
第六节 换热器
第七章 制冷与食品冷冻
第八章 蒸发
第九章 传质原理与吸收
第十章 蒸馏
第十一章 干燥
第十二章 萃取
第十三章 膜分离
第十四章 食品工程原理的应用
参考文献
附录
内容摘要
《食品工程原理》共分十四章，主要介绍动量、热量、质量传递的基本理论及食品工程主要单元操作、典型设备和计算方法。主要的单元操作包括：流体输送与机械、制冷技术、物质分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。结合食品加工生产，介绍过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的方法。《食品工程原理》配有光盘，包含与该课程学习的相关资料，可供学生使用。食品工程原理是研究食品加工中工程技术的基本理论、实践方法的一门学科，是食品专业学生的必修课程。
《食品工程原理》可作为高等院校食品专业本科生的教材，也可供食品、生物、环境工程、化学工程与工艺等专业的教师、研究生、科研人员、企业工程技术人员阅读。
主编推荐
《食品工程原理》是关于介绍“食品工程原理”的教学用书，全书共分十四章，主要介绍动量、热量、质量传递的基本理论及食品工程主要单元操作、典型设备和计算方法。主要的单元操作包括：流体输送与机械、制冷技术、物质分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。结合食品加工生产，介绍过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的方法。 《食品工程原理》可作为高等院校食品专业本科生的教材。
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