法式料理酱料酱汁 9787518071548
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浙江嘉兴
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作者编者:日本柴田书店|责编:韩婧|译者:李恒
出版社中国纺织
ISBN9787518071548
出版时间2020-04
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定价98元
货号30927603
上书时间2024-06-03
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目录
第一章 蔬菜料理与酱汁
白芦笋／杏仁果／柳橙
柳橙风味沙巴雍
葱／豌豆／芽葱
葱烧原汁
甜豆／蚕豆／四季豆
香菇和饭酱汁
青豆仁／／小黄瓜／牡蛎
酸模原汁、卷心菜泥
笋／海带芽／樱花虾
笋酱汁
笋／螯虾／带花芝麻叶
番茄和山椒嫩芽酱汁
球芽甘蓝／象拔蚌
油菜花泥、马铃薯香松
马铃薯／笔头菜
昆布和马铃薯酱汁
马铃薯／鱼子酱
蛤蜊和鱼子酱酱汁
带花栉瓜／文蛤
文蛤、橄榄和糖渍柠檬酱汁
银杏／菊花
鲭鱼片和茼蒿酱汁
小洋葱
松露酱汁
莴笋
鱼干酱汁
芜菁／毛蟹，鱼子酱
芜菁叶酱汁、香草油
芜菁
鲲鱼和杏仁瓦片
萝卜
蝾螺肝和咖啡酱汁
紫菊苣／乌鱼子／开心果
黄金柑果泥
紫菊苣
血肠酱汁
第二章
虾、乌贼、章鱼、贝类
料理与酱汁
牡丹虾
小黄瓜粉和冻
螯虾／胡萝卜
三色蔬菜油
龙虾／红椒坚果酱／杏f_=果
鸡内脏酱汁、龙虾原汁
龙虾瑚萝卜
龙虾酱汁·原汁
龙虾／万愿寺辣椒
乌贼墨汁和可可酱汁
内容摘要
现今，法式料理持续朝着更自由、不受局限且多变的方向发展的同时，我们脑海中出现疑问“那……酱汁呢？”会以何种形态
呈现？
本书中，收录了感受此疑问并获得启发的五位法式料理主厨所制作的78种酱汁，以及将其运用烹调的料理。包括例举如下的酱汁种类。
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