【八五品】 粤式风味家常菜制作
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￥ 3.9 1.7折 ￥ 23 八五品
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天津武清
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作者陈少勇
出版社旅游教育
ISBN9787563729425
出版时间2014-06
装帧平装
开本16开
定价23元
货号3532331
上书时间2024-05-12
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商品详情
- 品相描述：八五品
- 商品描述
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商品简介
粤式风味家常菜制作_陈少勇_旅游教育_
目录
**篇粤式风味菜制作场地、设备与工具
模块一学习场地与设备
模块二厨房常用工具
模块三安全使用与保养
第二篇粤式风味菜制作基本操作技术
模块一刀工基础成形练习
模块二炒锅基本技能练习
模块三原料初步熟加工练习
第三篇粤式风味菜制作
模块一广东鱼生、凉拌系列菜
模块二瓦锅、镬仔系列菜
模块三豉汁、铜盆系列菜
模块四功夫汤、清炖系列菜
模块五扣肉、笼仔系列菜
模块六明炉、水煮系列菜
模块七酱爆、干迫系列菜
模块八泉水、上汤系列菜
模块九白切、冰镇系列菜
模块十香煎、铁板(嗜嗜)系列菜
模块十一椒盐、美极系列菜
模块十二钵仔、干锅系列菜
模块十三砂锅(煲仔)、卵石桑拿系列菜
模块十四茶香、盐烧系列菜
模块十五烧、卤系列菜
模块十六拔丝、返沙系列菜
第四篇地方风味菜——珠三角地区
模块一广州地区风味菜
模块二佛山、中山地区风味菜
模块三江门、肇庆地区风味菜
模块四东莞、惠州地区风味菜
模块五深圳、珠海地区风味菜
第五篇地方风味菜——粤西地区
模块一湛江、茂名地区风味菜
模块二阳江、云浮地区风味菜
第六篇地方风味菜——粤东地区
模块一潮州、汕头地区风味菜
模块二揭阳、汕尾地区风味菜
模块三梅州、河源地区风味菜
第七篇地方风味菜——粤北地区
模块一韶关地区风味菜
模块二清远地区风味菜
第八篇其他地方风味菜
模块香港、澳门地区风味菜
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