【八五品】 食品感官检验
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￥ 1.9 0.7折 ￥ 28 八五品
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天津武清
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作者马永强
出版社化学工业出版社
ISBN9787502574482
出版时间2005-09
装帧平装
开本16开
定价28元
货号9787502574482
上书时间2024-05-12
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商品详情
- 品相描述：八五品
- 商品描述
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目录
1绪论1
1-1感官检验的起源、发展与定义1
1-1-1感官检验的起源和发展1
1-1-2感官评价的定义2
1-1-3三类感官评价方法3
1-2用人作为仪器4
1-2-1人作为仪器的特点4
1-2-2人类的感知途径4
1-3感官检验的基础和一般任务5
2人类的感官及反应6
2-1感官因素6
2-2-1外观6
2-1-2气味/香气/香味7
2-1-3均匀性和质地7
2-1-4风味8
2-1-5声音9
2-2人的感觉因素9
2-2-1视觉9
2-2-2触觉10
2-2-3味觉10
2-2-4嗅觉13
2-2-5三叉神经的风味功能因素（化学因素）17
2-2-6听觉18
2-2-7阈值及阈值以上的感受18
2-2-8感官的相互作用18
3感官检验的基本条件21
3-1品评室的控制21
3-1-1品评室的发展21
3-1-2品评室的规格21
3-1-3品评室的位置22
3-1-4品评室内部的设计23
3-1-5其他设施23
3-2产品的控制24
3-2-1常用的仪器、工具及材质24
3-2-2样品的呈送24
3-2-3样品呈送的顺序、样品的编号和样品的数量24
3-2-4其他25
3-3品评人员和环境的控制25
3-3-1品评人员的培训26
3-3-2试验的环境26
4感官体验的度量27
4-1心理物理学理论28
4-1-1Fechner理论29
4-1-2Stevens理论29
4-1-3Beidler模型30
4-2分类法31
4-3打分法31
4-4排序法32
4-4标度法32
4-4-1类项标度33
4-4-2线性标度34
4-4-3量值估计标度法35
5总体差别检验37
5-1三角检验38
5-22-3检验43
5-35选2检验48
5-4成对比较试验50
5-4-1差别成对比较（简单差别试验，异同试验）50
5-4-2定向成对比较52
5-5A?卜?A检验52
5-6与参照的差异检验53
5-7连续检验57
5-8差别检验中应该注意的问题59
6单项差别检验61
6-1方向性差别检验――两个样品之间的比较61
6-2成对排序试验63
6-3简单排序试验66
6-4多个样品差异试验――方差分析（ANOVA）68
6-5多个样品之间的差异比较71
7品评人员的筛选与培训74
7-1区别检验品评人员的筛选和培训76
7-1-1筛选方法76
7-1-2筛选试验结果的处理79
7-1-3培训79
7-2描述分析试验品评人员的筛选和培训79
7-2-1筛选79
7-2-2描述试验的培训81
7-3培训的重要性82
7-4品评人员的参评记录和鼓励措施83
7-5品评员筛选常用表举例84
7-5-1风味品评人员筛选调查表举例84
7-5-2口感、质地品评人员筛选调查表举例86
7-5-3香味品评人员筛选调查表举例87
7-5-4标度练习举例89
8描述分析90
8-1应用领域90
8-2描述分析的组成91
8-3常用的描述分析方法93
8-3-1风味剖析法93
8-3-2质地剖析法97
8-3-3定量描述分析法101
8-3-4时间?睬慷让枋龇治?103
8-3-5自由选择剖析法105
8-3-6系列描述分析法108
9情感试验138
9-1消费者试验的目的138
9-2情感试验当中的参评人员/消费者139
9-2-1人群样本139
9-2-2试验人群来源：雇员、当地居民、一般人群141
9-3试验地点的选择141
9-4情感试验方法：定性法143
9-4-1应用领域143
9-4-2分类143
9-5情感试验方法：定量法144
9-5-1应用领域144
9-5-2定量方法的种类144
9-5-3单项性质评价147
9-6定量情感试验的设计149
9-7用其他感官检验方法辅助情感试验150
9-8消费者试验问卷举例154
9-9消费者试验的样品准备程序设计156
9-9-1准备程序包括的内容156
9-9-2准备程序设计举例（棒棒糖）158
10影响感官判断的因素160
10-1生理因素160
10-2心理物理学因素161
10-3不良的身体状况163
11感官检验中的基本统计学知识和常用方法164
11-1常用统计数据的计算164
11-2假设检验166
11-3感官检验中常用的试验方法170
12感官检验中的高级统计学知识和方法188
12-1数据之间的关系188
12-2试验设计当中处理方式（产品）的结构199
13感官检验方法选择原则及感官检验报告的撰写203
13-1感官检验方法选择的原则203
13-2感官检验报告的撰写206
14感官检验在产品质量控制当中的应用209
14-1质量的概念209
14-2产品质量控制当中使用的测量方法209
14-3感官检验方法在品控中包括的因素211
14-3-1品评员的培训211
14-3-2标准的建立211
14-3-3感官指标规范的建立211
14-4选择试验方法212
14-5发展方向212
附录一统计表213
附录二感官检验中部分常用词汇及定义236
主要参考文献239
内容摘要
本书依据食品科学与工程以及相关专业的教学基本要求、参考了大量靠前外相关资料编写而成的。全书分为14章，主要介绍感官检验方面的基础知识，三大类感官检验方法（差别检验、描述分析、情感试验）的原理和具体试验方法，感官检验中涉及到的基本和不错统计学知识，感官检验方法的选择原则和感官检验报告的撰写方式，感官检验在质量控制当中的应用。
本书可以作为食品科学与工程、保健品开发、日化工程（工艺）等专业本科生、研究生的教材或教学参考书，亦可供食品及日化产品企业市场开发、品控、新产品开发人员参考。
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