食品微生物学 9787518433414
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浙江嘉兴
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作者编者:陈忠军|责编:马妍//张浅予
出版社轻工
ISBN9787518433414
出版时间2021-11
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开本其他
定价62元
货号31047852
上书时间2024-01-24
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作者简介
？？ 陈忠军 内蒙古农业大学食品科学与工程学院教授、博士生导师。入选内蒙古自治区“新世纪321人才工程”，获得内蒙古自治区高等学校教坛新秀，内蒙古自治区“草原英才”称号。主要从事食品微生物及发酵工程领域的教学和科研工作。主持完成国家自然科学基金、内蒙古自然科学基金重大研究计划项目及面上项目、内蒙古科技计划项目、内蒙古教育厅项目等多项科研项目。在国内外学术期刊上发表论文100余篇。主编、副主编、参编《发酵工程》《发酵工程专业英语》等多部教材，参编《中国传统发酵食品地图》1部专著。
目录
第一章 绪论
？？第一节微生物的概念及其特点
？？第二节微生物与人类的关系
？？一、微生物与食品工业
？？二、微生物与农业
？？三、微生物与环境
？？四、微生物与自然界的物质循环
？？五、微生物与人类健康
？？第三节微生物学的发展简史
？？一、微生物学的发展
？？二、微生物学的分科
？？第四节微生物的分类鉴定与命名
？？一、微生物的分类单元
？？二、种的概念
？？三、微生物的命名
？？四、微生物的鉴定
？？第五节微生物学的发展与展望
？？第六节食品微生物学及其研究对象、内容与任务
？？一、食品微生物学及其研究对象
？？二、食品微生物学内容与任务
？？
？？第二章 原核微生物的形态、结构和功能
？？第一节细菌
？？一、细菌的个体形态及大小
？？二、细菌细胞的结构及功能
？？三、细菌的繁殖
？？四、食品中常见的细菌
？？第二节放线菌
？？一、放线菌的形态结构
？？二、放线菌的繁殖
？？三、放线菌的群体特征
？？四、常见的放线菌
？？第三节蓝细菌
？？一、蓝细菌的形态结构与功能
？？二、蓝细菌的繁殖
？？三、应用
？？第四节古菌
？？一、古菌的细胞形态和菌落
？？二、古菌细胞结构与组成
？？三、古菌的繁殖和应用
？？四、古菌与细菌、真核生物的异同
？？第五节其他类型的原核微生物
？？一、支原体
？？二、立克次氏体
？？三、衣原体
？？四、黏细菌
？？五、蛭弧菌
？？第六节原核微生物的分类系统
？？一、《伯杰氏鉴定细菌学手册》简介
？？二、《伯杰氏系统细菌学手册》简介
？？
？？食品微生物学目录第三章 真核微生物
？？第一节酵母菌
？？一、酵母菌的形态
？？二、酵母菌的细胞构造
？？三、酵母菌的繁殖方式和生活史
？？四、食品发酵工业常用酵母菌
？？第二节霉菌
？？一、霉菌的个体形态
？？二、霉菌的菌丝体
？？三、霉菌的群体形态——菌落
？？四、霉菌的细胞构造
？？五、霉菌的繁殖方式与生活史
？？六、食品发酵工业常用霉菌
？？第三节真核微生物的分类系统
？？
？？第四章 病毒
？？第一节病毒
？？一、病毒的定义和特点
？？二、病毒的形状和大小
？？三、病毒的基本结构和化学组成
？？四、病毒的主要类群
？？五、亚病毒因子
？？第二节噬菌体
？？一、噬菌体的形态类型
？？二、一步生长曲线
？？三、毒性噬菌体
？？四、温和噬菌体
？？五、噬菌体的危害与应用
？？第三节病毒的分类和命名
？？一、病毒的分类原则
？？二、病毒的分类系统
？？三、病毒的命名规则
？？
？？第五章 微生物的营养
？？第一节微生物细胞的化学组成
？？第二节微生物的营养物质及生理功能
？？一、碳源
？？二、氮源
？？三、无机盐
？？四、生长因子
？？五、水
？？六、能源
？？第三节微生物对营养物质的吸收方式
？？一、单纯扩散
？？二、促进扩散
？？三、主动运输
？？四、基团移位
？？第四节微生物的营养类型
？？一、光能无机自养型
？？二、化能有机异养型
？？三、光能有机异养型
？？四、化能无机自养型
？？第五节培养基
？？一、培养基配制的原则
？？二、培养基的种类
？？
？？第六章 微生物的生长及影响生长的因素
？？第一节微生物的生长繁殖及测定方法
？？一、微生物的生长
？？二、微生物的群体生长规律
？？第二节影响微生物生长的主要因素
？？一、温度
？？二、水分活度
？？三、渗透压
？？四?pH
？？五、氧化还原电位
？？第三节控制微生物生长繁殖的方法
？？一、高温灭菌
？？二、干燥
？？三、高渗作用
？？四、辐射
？？五、超声波及微波
？？六、滤过作用
？？七、消毒剂和防腐剂
？？
？？第七章 微生物代谢与调节
？？第一节概述
？？一、微生物代谢特点
？？二、微生物代谢的分类
？？第二节微生物的物质代谢
？？一、分解代谢
？？二、合成代谢
？？三、合成代谢与分解代谢的关系
？？第三节微生物的能量代谢与还原力的获得
？？一、EMP途径中的能量代谢
？？二、三羧酸循环中的能量代谢
？？三、HMP途径中的能量代谢
？？第四节微生物代谢调节和控制
？？
？？第八章 微生物的遗传变异和育种
？？第一节遗传变异的物质基础
？？一、DNA是遗传物质
？？二、DNA在微生物当中的存在形式
？？三、DNA的结构
？？第二节基因突变
？？一、基因突变的定义
？？二、基因突变的特点
？？三、基因突变的类型
？？四、基因突变自发性和不对应性的证明实验
？？五、紫外线对DNA损伤及修复
？？第三节诱变育种
？？一、微生物的诱变育种概念
？？二、诱变育种原则
？？三、诱变育种在食品微生物育种中的运用
内容摘要
？？ 本书以目前国内外食品微生物学研究进展为基础，以循序渐进为原则，拓宽知识面，紧跟食品微生物学发展动态，以适应高等院校食品科学与工程类专业人才培养的需要。本书内容分四部分，基础篇（第一章至第十章）介绍微生物学基本原理；专业篇（第十一章至第十三章）将微生物基本原理与其在食品行业中的应用结合；拓展篇（第十四章至第十六章）介绍食品微生物学新技术和新学科；技能篇（第十七章）介绍食品微生物操作技能的方法学。书中基本概念论述力求准确，整体内容深度适中，紧扣食品微生物基本内容，反映食品微生物学的新方向，加强对学生科学素养和实际能力培养的目的。本书可供高等院校食品科学与工程类专业本科及研究生使用，也可供相关领域的研究人员参考。
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