未来食物(明天我们吃什么) 9787308231565
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作者(比)约尔格·斯诺克,(比)斯蒂芬·范·隆佩
出版社浙江大学出版社
ISBN9787308231565
出版时间2023-01
装帧平装
开本32开
定价72元
货号31632070
上书时间2024-01-24
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商品详情
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作者简介
[比]约尔格·斯诺克RetailDetail网络公司创始人国际知名主题演讲家创立了比荷卢经济联盟 （Benelux，比利时、荷兰、卢森堡三国共同建立的联合经济组织）领先的B2B零售社区，为零售和快速消费品领域的专业人士提供了网络沟通的平台。推动RetailHub（一款零售领域的手机应用）的发展，帮助人们体验未来的购物模式。
[比]斯蒂芬·范·隆佩RetailDetail网络公司内容主编密切关注零售和快消品行业20余年，采访过该行业数百名高管，并为各种零售出版物工作。
目录
菜单上的主要挑战
压力下的食品体系
未来的生产
永不过时的分配
未来的消费
将新冠肺炎疫情作为催化剂
消费者渴望明天
“20年代转型期”的大趋势
流动社会
非物质社会
觉醒社会
信任经济
新食品体系的原料
2050年的菜单
智慧农业革命
植物性革命
来自实验室的蛋白质
昆虫：未来的食物原料
来自海洋农场的超级蔬菜
3D打印如何改变食品行业
迈向更健康、更个性化的饮食
可持续转变的组成部分
如何让包装可以循环利用
对抗食物损失
零售商刺激可持续选择
轻轻一击就能让食品链变得透明
公平贸易的问题
新分销方式的配方
为什么食品零售业格局正在分崩离析
“模糊界限”或争夺胃纳占有率
为什么食品零售商要和电子商务较劲？
未来的商店：便利就是性价比
超市的180度大转弯：更少的产品，更多的解决方案
欧洲，夹在美国和中国之间
引领未来的潮流
食品未来学家马蒂亚·克列斯比如何展望我们食品生态系统的未来
制定面向未来的食品政策
参考文献
后记
致谢
内容摘要
满足人类生存的基本需求，正成为一个日益严峻的挑战。
为了继续养活不断增长的人口，我们不仅需要更多的食物，还需要更健康、更可持续的食物。
本书从食物的角度切入，强调了未来可持续发展的重要性，通过分析人口、环境、食物三者的相互联系，以及企业、投资方、消费者之间的相互影响，阐述了全球农业、食品工业以及零售业面临的挑战和机遇，从更加长期主义的视角提供了思考和建议。从未来食物的生产、分配到消费，全面梳理当下现状与趋势，为人类食物的未来明晰方向。
主编推荐
探索可持续发展、粮食生产和分配方面的趋势问题
全面梳理未来食物趋势，阐述全球农业、食品工业以及零售业面临的挑战和机遇，生动介绍新食品体系的原料和形式，从3D打印食物到超级蔬菜，从可持续包装到无人超市，本书深刻地概述了从城市农业到海洋农场，从人工肉到应用人工智能，从混合超市到新的数字平台模式等趋势，初探未来食物供应链发展的各种可能性。
我们如何才能继续以健康和可持续的方式养活不断增长的世界人口?
我们能用3D打印机做饭吗?
在未来几年，超市将扮演什么角色?
本书将改变读者对食物的惯有思考模式，阐述更智能的食物生产方式，帮助读者对全球食物资源分布和未来食物的发展趋势有所了解。
精彩内容
《自己的事情总能做得更好》还有什么能比你自己做的东西更能带来信任和确定性呢？“亲自下厨做饭”现象已经存在多年，这是又一个因新冠肺炎疫情而得到大力发展的现有趋势。在欧洲，超过70%的消费者希望延续他们在疫情期间培养起来的烹饪热情，因此他们计划减少外出就餐，多在家做饭。这意味着在这种“新常态”下，食品零售和餐饮行业之间将会产生一种新的平衡。
这种烹饪文化是当今消费者重视饮食的重要组成部分，这不仅是为了烹饪，也和生活方式以及经历有关。许多西方消费者希望通过在自家花园里干活和自己做饭来放慢生活节奏，找到一种更纯粹、更接近自然的新生活方式，比如，自己做果酱或面包。从这些角度来看，烹饪本身是一种活动，而不仅仅是达到目的的一种手段。
因此，现代烹饪文化与人们对健康、可持续性、真实性甚至更环保的生活方式的追求息息相关。它还通过与社交媒体的紧密联系、线上线下分享烹饪技巧、基于食物和饮食选择不断形成的社区，来满足人们的情感和社会需求。如果你是纯素食者或者麸质不耐受者，世界范围内的互联意味着如今你可以获得来自大型国际社区的支持，这个社区里全是志同道合的人。
然而，亲自做饭也暗含着亲自种植和生产。不管你是否认为亲自做饭属于追赶DIY（doityouself,自己动手制作）“干净”食物潮流，这都没有区别，因为这是大势所趋且发展得越来越好。欧盟的FitforFood2030项目发现了自己动手做饭与“自产自收”农场和城市农业等现象之间的直接联系。无论是种花还是收获蔬菜，一切皆有可能。自己动手做食物正在成为一种生活方式，不光社交媒体、美食博客起了助推作用，像如何腌制和保存食物这种在互联网上唾手可得的简单操作指南也是这种生活方式的助推力量。城市中的绿地必须把人们聚集在一起，为他们提供食物，让城市更有吸引力，更可持续。
这可能听起来是“小打小闹”，有点怀旧，但从长远来看，它可以产生重大的积极影响。更广泛的“直接面向消费者”（direct-to-consumer）运动正在渗透食品市场，它将中间商，有时甚至是专业生产商排除在外。考虑到线上线下短链项目（如农产品商店）的增长，可以预计在未来几年，消费者对消费者（C2C）的电子商务模式将与零售商和生产商产生激烈的竞争。
目前，缺乏清晰有效的法律框架仍然是食品C2C或DIY市场要突破所面临的重大障碍。然而，实施必要的改革来将这种蓬勃发展的趋势从非正规经济（informaleconomy）的灰色地带移除，正面临着越来越大的压力。这背后的问题是什么？一旦有人出售不是为个人消费而种植的食物，根据欧洲法律，他就被视为食品经营者，因此他将和食品行业从业人员一样，自动受到其所在国家和欧洲法律的监管。这种情况需要改变。
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