肚大能容——中国饮食文化散记 9787108069092
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浙江嘉兴
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作者逯耀东
出版社生活·读书·新知三联书店
ISBN9787108069092
出版时间2021-05
装帧精装
开本32开
定价49元
货号31147691
上书时间2024-01-21
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导语摘要
北京美食有着怎样的历史？
《红楼梦》中的茄鲞到底是怎样的美食？
宋代的樊楼有着怎样的繁华？
东坡肉如何支撑苏轼在困境中突围？
各地菜肴，都有炒什锦一味，就是将不同的材料，置于锅中或炒或烩成菜。这本书写的虽然都是饮食，但却很驳杂，故称为散记。至于肚大能容，当然不限于饮食一隅，尤其适合我们现在生活的这个空间。
作者简介
目录
序：肚大能容
又记
豆汁爆肚羊头肉
去来德兴馆
海派菜与海派文化
多谢石家
烟雨江南
钱宾四先生与苏州
灯火樊楼
饮茶及饮下午茶
馋人说馋
凉拌海参与《随园食单》
出门访古早
只剩下蛋炒饭
东坡居士与“东坡肉”
胡适与北京的饭馆
路近城南
茶香满纸
红楼饮食不是梦
茄鲞
释鲞
茄子入馔
老蚌怀珠
樱桃鲥鱼
南酒与烧鸭
味分南北
二分明月旧扬州
富春园里菜根香
我住长江头
也论牛肉面
再论牛肉面
还论牛肉面
何处难忘酒
“佛跳墙”正本
太史蛇羹
一封未递的信
两肩担一口
灶脚
厝边
饮食与文学
内容摘要
本书是逯耀东过去发表的一些饮食文章的结集，虽然都是饮食，但却很驳杂，故称为散记。至于肚大能容，当然不限于饮食一隅。作者上北京、下江南、走关中、入中原、返台北，可谓是遍访佳肴美膳，忽而“去来德兴馆”，忽而“富春园里菜根香”，正乃“馋人说馋”，让读者忍俊不禁之余难免食
指大动。更殊为可贵的是，作者把这份经验与历史、文学融会贯通，在大快朵颐的文字里，讲的是历史名城的饮食经，道的是诗词文赋的品馔谈。实在是一本不可多得的饮食文化著作。
主编推荐
豆汁爆肚羊头肉，北京美食有着怎样的历史？《红楼梦》中的茄鲞到底是怎样的美食？宋代的樊楼有着怎样的繁华？东坡肉如何支撑苏轼在困境中突围，而牛肉面如何在中国台湾地区落地开花？上下五千年的中华美食文化，被历史学家、美食家逯耀东信手拈来，每一段都是一个动人的故事。
精彩内容
豆汁爆肚羊头肉豆汁、爆肚、羊头肉是北京人的小吃。八年前，去京北草原，往返两过北京。
来去匆匆，连碗豆汁也没喝着，心里老惦记着。此次重临，没有紧要的事办，闲散了十日。于是，走大街穿胡同溜达，不仅喝着了豆汁，还吃了爆肚与羊头肉。
一、豆汁爆肚羊头肉我非燕人，过去也没喝过豆汁。但豆汁却是老北京的小食，雪印轩主《燕都小食品杂咏》说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠；无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”诗后自注云：“豆汁即绿豆粉浆也。其色灰绿，其味酸苦，分生熟两种，熟者挑担沿街叫卖，佐咸菜食之。”咸菜是盐水腌的芥菜头，切成细如发丝的咸菜，以干辣椒入油炸透，再将滚烫的辣油，倾于咸菜丝上，其味尽出，并配焦圈食之。焦圈是和妥油面，挽成细如小拇指粗的环状，入油炸焦，其程序一如炸油条，入口焦脆。豆汁由来已久。《今古奇观》的《金玉奴棒打薄情郎》，故事即由金玉奴以豆汁救活饥寒交迫的书生
莫稽开始，后改编成杂剧，就取名《豆汁记》，京剧的《鸿鸾禧》或《金玉奴》即由此而来。现在，北京人喝豆汁的习惯没落了。不过，这次不远千里而来，潜意识里就想喝碗这种逐渐消逝的“京味儿”。
这次来北京，恰逢重阳过后的深秋，正是北京人贴秋膘的季节。《燕京风俗志》云：“立秋日，人家有丰食者，云贴秋膘。”贴秋膘是广东人说的进补，广东进补吃三蛇，北京人补秋膘吃鲜羊肉。虽然北京人一年四季都吃羊肉，这个季节更盛
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