现代食品微生物学实验技术(第2版食品科学与工程专业主干课程普通高等教育十三五规划教材) 9787501981915
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作者编者:刘慧
出版社轻工
ISBN9787501981915
出版时间2017-02
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定价50元
货号3792891
上书时间2024-01-21
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目录
食品微生物学实验室守则
第一篇 现代食品微生物学基础实验
实验1普通光学显微镜的构造与使用
实验2荧光显微镜样品的制备及观察
实验3电子显微镜样品的制备及观察
实验4细菌的简单染色和革兰氏染色及其形态观察
实验5细菌的芽孢、荚膜和鞭毛染色法
实验6培养基的制备与灭菌方法
实验7微生物的分离与纯化技术
实验8细菌、酵母菌、霉菌和放线茵的接种与培养技术
实验9细菌、酵母菌、霉菌和放线菌的形态与菌落特征观
实验10微生物细胞大小的测定
实验11细菌、酵母菌和霉菌的显微镜直接计数法
实验12用比浊法测定细菌、酵母菌的数量及其生长曲线
实验13微生物鉴定用常规生化反应试验
实验14微生物鉴定用微量生化反应试验
实验15常规的抗原与抗体反应试验
实验16荧光抗体鉴定技术
实验17酶联免疫吸附实验(EuSA)
实验18免疫胶体金标记技术
实验19环境因素对微生物生长的影响
实验20食品防腐剂抑菌效果的测定
实验21营养元素对微生物生长的影响
实验22微生物的人工诱变育种技术
实验23营养缺陷型突变株的筛选与鉴定
实验24酵母茵原生质体融合技术
实验25霉菌原生质体融合技术
实验26微生物的菌种保藏技术
第二篇 现代食品微生物学应用实验
实验27食品中细菌的菌落总数测定
实验28食品中酵母菌和霉菌的菌落总数测定
实验29食品中大肠菌群计数
实验30食品中粪大肠菌群计数
实验31还原试验法对鲜牛乳中细菌总数的测定
实验32还原试验法对鲜乳中抗生素残留的检验
实验33食品中沙门氏菌的检验
实验34食品中志贺氏菌的检验
实验35食品中大肠埃希氏茵0157：H7／NM的检验
实验36食品中金黄色葡萄球菌的检验与计数
实验37食品中肉毒梭菌及肉毒毒素的检验
实验38食品中产气荚膜梭菌的检验
实验39食品中阪崎肠杆菌的检验
实验40食品中黄曲霉毒素B，的检测
实验41食品中副溶血性弧菌的PcR检测
实验42食品中单核细胞增生李斯特氏菌的PcR检测
实验43食品中耐热菌和嗜冷菌数量的检测
实验44蛋白质、脂肪、纤维素分解茵和淀粉水解茵的检验
实验45Ames法对化学诱变剂与致癌剂的检测
实验46啤酒酵母的酒精发酵试验
实验47甜酒曲中根霉的分离与甜酒酿的制作
实验48毛霉的分离与豆腐乳的制作
实验49固体糖化曲的制备及其酶活力的测定
实验50酱油种曲中米曲霉孢子数及发芽率的测定
实验51发酵乳品中常用乳酸茵的培养与性状观察
实验52食品中乳酸菌的检验
实验53发酵乳制品生产菌种的复壮技术与菌种活力的测定
实验54乳酸菌的菌种保藏、活化及其乳品发酵剂的制作
实验55发酵乳制品及泡菜中乳酸菌的分离与鉴定
实验56发酵风干香肠中葡萄球菌和微球菌的分离计数与鉴定
实验57双歧杆菌等厌氧茵的分离、培养及其活茵计数
实验58乳酸菌的微胶囊化技术
附录
附录I 微生物常用玻璃器皿清洁法
附录Ⅱ 常用培养基配方
附录Ⅲ 常用染色液的配制
附录Ⅳ 常用试剂和指示剂的配制
附录V 常用消毒剂和杀菌剂的配制
附录Ⅵ 常用微生物的拉丁学名对照表
主要参考书目
内容摘要
由刘慧主编的《现代食品微生物学实验技术(第2版食品科学与工程专业主干课程普通高等教育十三五规划教材)》分为第一篇、第二篇和附录三部分内容，第一篇为现代食品微生物学基础实验，由第一版的24项实验增至26项实验；第二篇为现代食品微生物学应用实验，由第一版的30项实验增至32项实验。本教材基本原理阐述更明确，实验流程更清晰，注意事项详尽。此外，在一些重要的实验中都设有相应的探究式思考题。
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