吃透你了香港/美食侦探系列 9787555201991
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浙江嘉兴
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作者Mr.Q
出版社青岛
ISBN9787555201991
出版时间2014-05
装帧其他
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定价34.8元
货号2882631
上书时间2024-01-20
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商品详情
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导语摘要
香港是美食天堂，汇聚了世界各地的美食，什么口味的餐馆都有，开遍大街小巷，愈热闹的地方就愈多，如上环、旺角、铜锣湾、尖沙咀和湾仔等地有些街道名店云集。这里有来自世界各地的人，也有来自世界各地的食物。
美食侦探带你吃遍、吃透全中国！
《吃透你了香港》是一本关于香港美食和故事的书，从街边小店到高级餐厅，从湾仔、旺角到尖沙咀，作者Mr.Q带你吃遍香港美味，用舌尖品尝出一个城市的繁华与时尚。
作者简介
Mr.Q，本书的Mr.Q是刘文，是第三十九届香港青年文学奖散文高级组冠军，第九届新概念作文大赛A组二等奖，第十一届新概念作文大赛C组二等奖，大学期间获得若干文学创作奖学金，为若干报纸杂志担任兼职编辑，作品常见于各类文集和《萌芽》《青年文学》《美文》《格言》等杂志，曾于《中国校园文学》开设专栏，喜欢烹饪和美食。她著有《如果在巴黎，一个旅人》，文字优美生动，对美食的描写非常真实，其中带着文人般的梦幻与思考，让人不由对她所描述的那种环境和美食食指大动。
目录
上环
生记粥品专家
生记鲜鱼汤米线
Barista Jam
聚点坊点心专门店
坤记煲仔小菜
中环
九记牛腩
盛八日式烧肉店
湾仔
再兴烧腊饭店
荣式烧鸡扒
永华面家
火车头越南餐室
金凤茶餐厅
Passion by Gerard Dubois
摩厨面馆
Epoch Coffee Bar
铜锣湾
沙爹王
UCC Coffee Shop
佐敦
谭仔云南米线（三哥）
澳洲牛奶公司
Crumbs
油麻地
贡茶
佳记小食
豪大大鸡排
爱尔兰疯薯
18 Grams
旺角
尖沙咀
沙田
红脚
吃吃吃旅行团
后记
内容摘要
《美食侦探系列》图书选取国内热门旅游城市，搜索当地人好评度最高的饮食小吃。选取的作者均是“混迹”于城市美食圈的美食达人，他们罗列的小吃店铺也许并不是普通美食指南上推荐的耳熟能详的星
级饭店，而是藏匿于城市小角落中、毫不起眼但却是当地人最爱光顾的小吃选择。还包括根植于当地历史文化的传统美食，不仅让您在旅游的途中品尝到好味道，还能深入体味城市的市井生活。作者们不辞辛劳地实地采访调查，对每份食物都一一尝试，才写出这些文字，拍出这些照片，是名副其实地“吃透了”他们的城市。本书是分册《吃透你了香港》。
《吃透你了香港》是一本关于香港美食和故事的书，从街边小店到高级餐厅，从湾仔、旺角到尖沙咀
，作者Mr.Q带你吃遍香港美味，用舌尖品尝出一个城市的繁华与时尚。
精彩内容
鸡缘巧合荣式烧鸡扒，说起这个名字，很多人都不会陌生
。它和九记牛腩一样，都是香港几家出了名数得上的传统食店，经历金融危机依然兢兢业业，食物价格不涨，食物质量也不降。虽然开在偏僻处，但每天都有人朝圣一般赶过去吃，倒成了香港历史文化的一部分。许多明星都来过这里捧场，网络上流传着吃鸡扒看到任贤齐的帖子，引来不少人的关注。蔡澜先生鼎力推荐过这里，光顾的时候保准能见到好多内地游客，手里拿着地图和旅游书，一边吃得津津有味一边不忘拍照留念——这里早已作为香港特色被推向了世界各地。
知道这家店是因为朋友知道肉类里我最爱吃鸡，一看菜单我就乐了：荣式鸡扒粉、荣式鸡扒饭、荣式鸡扒捞丁面、荣式鸡扒捞乌冬、荣式鸡扒捞意粉、荣式鸡扒檬……我最喜欢术业有专攻的食店，他们或许不懂得做松露鹅肝，没有拿过各种奖项的大厨坐镇，但年复一年的钻研和试验，一定可以做出让人光看就垂涎三尺的烧鸡扒。
这家店如今已经开了分店，但在湾仔的总店依然是座无虚席，中午时间几乎满屋都是穿着西装衬衫、
文质彬彬的金融界白领。座位略显拥挤，反而营造出一种吃得热火朝天的氛围。里面的鸡扒都是即叫即做，端上来的时候新鲜香嫩，热腾腾的泛着油光，而为了吃到鸡扒付出的等待时间，总是有种充满期待的甜蜜心情。
鸡藕天成是看着名字就不由自主想点的一道菜，直到上菜后才发现原来是鸡扒配上猪肉和莲藕制成的藕饼。这里的鸡扒比别处的茶餐厅略贵一点，而这几块钱的分别一入口就能吃出来——肉质比别家更鲜香嫩滑，而炭烤的手法比油炸更多了几分心机；鸡扒足够大块却并不厚，连女士都能吃得很优雅。首先鸡皮就有惊喜，脆生生的，上面有炭烤的痕迹和颇多酱汁
，酱汁甜中带酸，听说是秘制配方，非常下饭。咬到肉的时候更是齿颊留香，每一口都十分入味。藕饼是猪肉和莲藕制成，煎得香气四溢，猪肉和莲藕混合得非常均匀，吃到口里绵密又味觉丰富、层次分明。只可惜鸡扒实在太出色，无论配菜是鲜美的鳗鱼还是烤得香脆的猪颈肉，大家的好感，应该都还是被鸡扒占去了大半。
当然，这里的花样足够一个星期来吃都不重样，吃过了鸡藕天成，还有鸡同鸭讲、日理鳗鸡，想来老
板也是个玩弄文字游戏的高手。虽然进去的时候看到双拼饭连冻饮料要38元觉得有点小贵，但等走出餐馆的时候，又会觉得每一块钱都花得分外值得。
永华面家说起永华面家，其实是为了宣传一下竹升面。香港认真做竹升面的店家已经不多，做得好吃的，除了赫赫有名的永华，扳着手指数也数不出几家。难怪连报纸都开始呼吁要为制造竹升面寻找传人。
所谓”竹升面”，就是用传统方法搓面、和面，用大茅竹竿即“竹升”压打出来的面条。其中打面这个环节最为讲究：选用的“竹升”要大，压打出来的面食才会软硬适中：太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，竹升面师傅坐在”竹升”上，用身体重量重复向下压打1.5至2小时。而这付出的每一分体力，最终都会体现在面中。好的竹升面爽滑、韧性好、
口感细腻、入口筋道，而这令人满足的美味背后，是竹升面师傅的汗水。
煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要
开，而且开得均匀。必须要即煮即食，才会凸显弹牙的特点，不会过于软身。而面中加蛋亦令面条口感香浓，用秘制高汤搭配更能衬托出面本身的口味，这些细节之处，也绝对不能马虎。
永华面家的师傅毫无疑问是掌握了这项传统技艺的高手。
汤底以鲨鱼骨熬制，清清淡淡，喝下去却回味无穷，当然也正好能衬托非常有水准的面和云吞。也正好是流行的汤底，据说能补充爱美女士需要的骨胶原
蛋白。
面的精妙已经不需要多说。纤细却不会黏在一起，根根分明。压打的分寸拿捏正好，烧的时候也不会有别家那种碱水味。每一口都蕴含了鸭蛋的香味，弹牙到让人觉得简直不是在吃面，当然，那种爽滑筋道的口感，也远远超过了一般的面所能表现的。
云吞也是这里的一绝。首先形状就很漂亮，在一
汪清汤上面点缀了五个圆润饱满的鲜虾云吞。每一只云吞里都有新鲜的大虾，已经剔去虾肠，烧得色泽红润、晶莹剔透，正适合大快朵颐。但吸引人的又不只是那美味的大虾，软薄的外皮，内里喷香的馅，咬下去那一瞬间满溢在口腔中的美味，都让人难以忘怀。
虽说云吞面小，但能够将云吞面做得如此精致细腻，每一个细节都不马虎，每一道工序都不偷懒，每一口都是让人竖起大拇指的绝顶好味道，其实也是一
种别家学不来的本事。吃一碗现烧水现压出来的云吞面，付账的时候，那29元，出得可是让人心服口服。
每次经过永华面家，看到那古色古香的装潢，看到墙上贴着关于竹升面的报道，看到里面形形色色各式人等，总觉得，像是走过了香港历史的—部分。
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