川菜烹饪事典（精装）
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四川成都
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作者李新 著
出版社四川科学技术出版社
ISBN9787536475748
出版时间2013-04
版次1
印刷时间2013-04
印次1
装帧精装
开本32开
纸张胶版纸
页数672页
字数840千字
定价58元
上书时间2021-07-01
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商品详情
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内容简介:
《川菜烹饪事典》是我国第一部全面介绍四川烹饪文化、饮食历史、烹调技艺和相关烹饪科学知识的工具书。初版发行十余年来，以其丰富的烹饪史料、实用的烹调知识而深受广大烹饪工作者和烹饪爱好者的喜爱。鉴于近年来川菜烹饪事业的迅猛发展和变化，为跟上时代前进的步伐，我们重新组织人员，对原书进行了修订，使之更好地满足广大读者对川菜烹饪技术及相关知识的需求。
作者简介:
李新为四川烹饪协会主席，长期主持四川烹饪工作，同时也是《四川烹饪》杂志主编，对川菜的历史和发展变迁有深入研究，著有大量研究文论，受到业界广泛关注和认同。
目录:
第一编烹饪文化
著述
诗文
方物
菜谱
社团·教育·活动
典故轶闻
名人
第二编名店名师
名店
名师
第三编烹饪原料
谷豆及制品
蔬菜及制品
畜肉及制品
禽蛋及制品
野味
水产及制品
果品及制品
调味品油脂
食疗原料
食品添加剂
……
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