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  • 粤菜海鲜大全（大厨张文（渔客）1944年出生。在香港流浮山经营海鲜酒家二十余年，对海鲜有深切认识。多年来除以渔客笔名在各大报章杂志发表文章外，专业训练部“海鲜研究班”的首席讲师，并曾应邀在粤港多个地方作有关海鲜的专题讲座。本书图文并茂，以超过269幅照片介绍了150种海鲜的生态，常见货色和稀有品种兼备。全面阐释有关海鲜的各种疑问，容易查阅，对一般消费者和饮食业行内人士均极富参考价值。）
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粤菜海鲜大全（大厨张文（渔客）1944年出生。在香港流浮山经营海鲜酒家二十余年，对海鲜有深切认识。多年来除以渔客笔名在各大报章杂志发表文章外，专业训练部“海鲜研究班”的首席讲师，并曾应邀在粤港多个地方作有关海鲜的专题讲座。本书图文并茂，以超过269幅照片介绍了150种海鲜的生态，常见货色和稀有品种兼备。全面阐释有关海鲜的各种疑问，容易查阅，对一般消费者和饮食业行内人士均极富参考价值。）

￥ 36 5.3折 ￥ 68 八五品

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作者张文 著

出版社世界图书出版公司

出版时间2005-01

版次1

装帧精装

上书时间2024-11-24

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广东菜（80年代老菜谱，由广州市服务局组织特级厨师编写，，介绍广东菜的烹饪与菜式，包括传统菜92个，创新菜67个和普通菜87个，制法和特点。最后专门叙述广东烧卤味及各种面制品的制法。】【创新菜（蚝汁双拼鸡。青菠办红鹅。百合香酥鸭。蟹黄双拼鲈。汾香鱼头汤。凤眼鹌鹑蛋。玫瑰焗乳鸽）。烧卤味（明炉乳猪。挂炉鹅（鸭）。烧肉。叉烧。烧羊肉。精卤水料制法。一般卤水制法。卤水扎蹄。汾酒牛肉。熏鱼等。）
广东菜（80年代老菜谱，由广州市服务局组织特级厨师编写，，介绍广东菜的烹饪与菜式，包括传统菜92个，创新菜67个和普通菜87个，制法和特点。最后专门叙述广东烧卤味及各种面制品的制法。】【创新菜（蚝汁双拼鸡。青菠办红鹅。百合香酥鸭。蟹黄双拼鲈。汾香鱼头汤。凤眼鹌鹑蛋。玫瑰焗乳鸽）。烧卤味（明炉乳猪。挂炉鹅（鸭）。烧肉。叉烧。烧羊肉。精卤水料制法。一般卤水制法。卤水扎蹄。汾酒牛肉。熏鱼等。） ¥12.60
鲁菜烹调350例（由鲁菜名师张明亮编写，本书是专门介绍我国四大菜系这一——鲁菜烹调技艺的实用工具书。作者在书中简要介绍鲁菜形成和发展历史及特点，重点传授了7类350种鲁菜的选料和制作方法，提示了操作要点。文字通俗易懂，讲述简明扼要，易于掌握。本书既能满足一般家庭学做鲁菜的需要，也可供饮食行业和有关院校教学参考。）
鲁菜烹调350例（由鲁菜名师张明亮编写，本书是专门介绍我国四大菜系这一——鲁菜烹调技艺的实用工具书。作者在书中简要介绍鲁菜形成和发展历史及特点，重点传授了7类350种鲁菜的选料和制作方法，提示了操作要点。文字通俗易懂，讲述简明扼要，易于掌握。本书既能满足一般家庭学做鲁菜的需要，也可供饮食行业和有关院校教学参考。） ¥6.00
麻辣川菜（由烹饪大师高炳义推荐，川菜是中国八大菜系之一，也是汉族传统四大菜系之一。川菜的特点是取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，由于川菜善用麻辣调味，所以在很多人的印象中川菜就是以麻辣为主，其实川菜的特点更准确地说是“一菜一格，百菜百味”，川菜可以划分为三派，即上河帮、小河帮和下河帮。上河帮以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，以回锅肉为典型代表。小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜。）
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川菜集锦2（中、英、日文对照）由四川烹饪专科学校组织特级厨师编写，川菜作为中国四大菜系之一，以它独有的麻辣、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点，博得一批无辣不欢人的追捧，也引得无数人想前往四川去体验一下被辣到哭的感觉。前不久，我也忍不住朋友的诱惑去亲自体验了一番，那美味至今让我留恋。
川菜集锦2（中、英、日文对照）由四川烹饪专科学校组织特级厨师编写，川菜作为中国四大菜系之一，以它独有的麻辣、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点，博得一批无辣不欢人的追捧，也引得无数人想前往四川去体验一下被辣到哭的感觉。前不久，我也忍不住朋友的诱惑去亲自体验了一番，那美味至今让我留恋。 ¥15.00
中国家宴菜（英文版）由烹饪教授张廉明等编著,鲁粤川苏菜是我国著名的四大菜系。该书储存我国四大菜系家宴菜之精萃,以齐鲁、岭南、巴蜀、苏扬为篇题,分别介绍了各菜系家宴菜的历史演变、家宴菜的合理安排、家宴菜的制作、家宴菜的菜单等知识。每篇按冷菜、热菜、甜菜、汤菜分类,选取各菜系家宴菜400种。）
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新川菜经典.炒菜（由川菜大厨王胜武编写，本书收集了川菜代表性菜品864款，均由川菜大师、川菜名师担纲制作，是迄今为止对新川菜最全面的整理和展示。新川菜，是1996年以后川菜进入一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内，但随着社会的发展和变迁，传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了前所未有的挑战，川菜业也进入一个低谷。作为对这种挑战的回应，新川菜应运而生，至今不衰的新一轮川菜热潮。）
新川菜经典.炒菜（由川菜大厨王胜武编写，本书收集了川菜代表性菜品864款，均由川菜大师、川菜名师担纲制作，是迄今为止对新川菜最全面的整理和展示。新川菜，是1996年以后川菜进入一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内，但随着社会的发展和变迁，传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了前所未有的挑战，川菜业也进入一个低谷。作为对这种挑战的回应，新川菜应运而生，至今不衰的新一轮川菜热潮。） ¥14.80
中国名菜谱 四大菜系 苏菜（精装）是在中华人民共和国商业部饮食服务局、中国烹饪协会、中国财政经济出版社共同主持下，组织全国各省、自治区、直辖市饮食服务部门的专业人员和名厨师，在中国财政经济出版社70年代出版的《中国菜谱》一套书的基础上重新增订编写的。内容力求反映中国传统的和当代的佳肴名馔的精华；力求体现中国烹饪是文化、是艺术、是科学的论点；力求全面、系统、科学、实用，文图并茂。
中国名菜谱 四大菜系 苏菜（精装）是在中华人民共和国商业部饮食服务局、中国烹饪协会、中国财政经济出版社共同主持下，组织全国各省、自治区、直辖市饮食服务部门的专业人员和名厨师，在中国财政经济出版社70年代出版的《中国菜谱》一套书的基础上重新增订编写的。内容力求反映中国传统的和当代的佳肴名馔的精华；力求体现中国烹饪是文化、是艺术、是科学的论点；力求全面、系统、科学、实用，文图并茂。 ¥42.00
烹调技能全书（主要内容包括：烹饪的起源、发展情况。中国的四大菜系，烹饪原料的认识与加工，切配加工技术，冷热菜的烹调技法，基础的营养卫生知识等内容。全书以职业岗位技能为主线，结构清晰，内容深入浅出，图文并茂，实用性强，分别介绍四个方面的内容：一是我国烹调技术的起源、发展和中国菜的构成；二是烹调原料的分类、鉴别和保管方法；三是烹调原料的初步加工和切配技术；四是具体的烹调方法。）
烹调技能全书（主要内容包括：烹饪的起源、发展情况。中国的四大菜系，烹饪原料的认识与加工，切配加工技术，冷热菜的烹调技法，基础的营养卫生知识等内容。全书以职业岗位技能为主线，结构清晰，内容深入浅出，图文并茂，实用性强，分别介绍四个方面的内容：一是我国烹调技术的起源、发展和中国菜的构成；二是烹调原料的分类、鉴别和保管方法；三是烹调原料的初步加工和切配技术；四是具体的烹调方法。） ¥12.00
淮扬美食（由烹饪大厨夏启泉编写，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。本书收录了99道准扬美食菜品，内容涉及海河鲜类、畜肉类、禽肉类及小吃类，如豉油鲈鱼片、黑椒牛柳、三丁包等，并附有精美的图片。）
淮扬美食（由烹饪大厨夏启泉编写，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。本书收录了99道准扬美食菜品，内容涉及海河鲜类、畜肉类、禽肉类及小吃类，如豉油鲈鱼片、黑椒牛柳、三丁包等，并附有精美的图片。） ¥18.00

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品相描述：八五品
图书标准信息
  • 作者 张文 著
  • 出版社 世界图书出版公司
  • 出版时间 2005-01
  • 版次 1
  • ISBN 9787506270823
  • 定价 68.00元
  • 装帧 精装
  • 开本 32开
  • 纸张 铜版纸
  • 页数 256页
  • 字数 170千字
【内容简介】
　　本套丛书由专家撰写，分为“专业系列”和“物料系列”两大类，前者包括烹饪技艺、饮食业经营管理等内容，后者则集中在饮食物料的介绍。有关内容分册出版，每册一专题，力求深入浅出，图文并茂，是饮食行业从业人员作为借鉴，提高专业水平的必备参考读物；饮食爱好者也可藉此丰富有关知识，了解具体窍门，增添情趣和提高生活品位。
【作者简介】
张文（渔客）广东省宝安县人，1944年出生。在香港流浮山经营海鲜酒家二十余年，对海鲜有深切认识。多年来除以渔客笔名在各大报章杂志发表文章外，亦曾担任香港旅游协会（即香港旅游发展局的前身）专业训练部“海鲜研究班”的首席讲师，并曾应邀在粤港多个地方作有关海鲜的专
【目录】
出版说明
序
自序
鱼类
鱼类
老鼠斑
红斑
青斑
星斑
油斑
芝麻斑
杉斑
虎斑
鬼头斑
瓜子斑
花头梅
梭罗斑
乌丝斑
黄汀
红汀
花尾趸
鲈鱼
细鳞鱼
青衣
绿衣
牙衣
红头
须眉
冧蚌
石蚌
红鸡鱼
火点
画眉鱼
连米
　连尖
木棉鱼
黄皮鱼
黄鱼
三黎鱼（鲥鱼）
白花鱼
黄花鱼
斩三刀
老虎鱼
石头鱼
金鼓鱼
花金鼓
河豚
箱豚
……
虾·龙虾·蟹
贝介类
海鲜问答
附录
部分海鲜的主要营养素及胆固醇含量表
部分海鲜与淡水鱼营养成分分析表
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