• 品味传奇:名人与美食的前世今生(美食家周芬娜,已出版《绕着地球吃》、《品味传奇》、《饮馔中国》、《花之宴》、《带着舌头去旅行》等20本作品。本书是一席穿越时空的盛宴妙趣横生的饮食掌故、传说中的美馔名点、鲜为人知的名人“食录”、赏心悦目的神州风光。让张爱玲、徐志摩、郁达夫、乾隆带我们去品味美食传奇。)
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作者周芬娜 著

出版社生活·读书·新知三联书店

ISBN9787108017857

出版时间2003-01

版次1

装帧平装

开本其他

纸张胶版纸

页数197页

字数218千字

定价34.6元

上书时间2024-09-13

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食苑集萃——北京东城美食(由北京美食家危立森编写,东城区美食有馄饨候、爆肚、京城奶酪、炸酱面、炒疙瘩、藤萝饼、扒糕等。 馄饨候:馄饨侯的馄饨皮有薄如纸一说。馅细,指的是菜和肉馅的比例,肉用前臀尖,七分瘦三分肥,打出的馅很均匀。 爆肚:爆肚是北京风味小吃中的名吃,早在清乾隆年代就有记载。每当秋末冬初,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚等。)
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一看就会的中国名菜(由烹饪大厨陈志田编写,他现任北京名人美食保健协会理事、首都保健美食学会特约理事,曾任第二届全国乡土菜大赛组委会副秘书长、第二届搜厨国际烹饪大赛评委、中国饭店协会采购专业委员会评委,事迹录入《中国当代名厨?大师篇》。擅长中国古代官府菜,本书中五大类人气美食,涵盖省钱省时简易菜、低卡瘦身简易菜、大厨推荐的美味简易菜、受欢迎的简易素食……每款菜品都独具巧思,都能在几步之内轻松完成。)
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美味野菜食谱(由烹饪名师郭文场、张九莲编写,本书对中国常见100种野菜的别名、来源、形态、生长环境、分布、采收加工、营养成分、食用、食谱等项作了简述,共收录菜例403款。本书详细介绍了荠菜、罗勒、莼菜、石耳等父母种家庭常用野菜的产地、形态、营养成分,以及用各种野菜烹制的汤、粥、菜、羹、茶、饮的原料配方、制作方法等。书中对野菜食品的滋补养生功效作了评述。内容新颖实用,延年益寿的必读参考书。
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教学菜点(由烹饪大厨刘耀华编写,本书的作者都是烹饪方面的行家里手,大部分参加过第二届、第三届、第四届和第五届全国烹饪大赛,并获多种奖项,而且是长期从事教学的“双师型”人才。他们花了一年多的时间精心策划,认真编写了这本《教学菜点》,把自己数十年的经验和手艺奉献给大家。本书不仅便于学生随时查阅老师教过的各款品种,还为同学们设计毕业考试自选品种提供了制作实例,正在烹饪岗位的从业人员也有重要的参考价值。)
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中式烹调技艺(由烹饪大厨邹伟、李刚编写,分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识,烹饪原料的选择与初步加工,刀工、刀法的基础知识,有关配菜火侯和对菜肴进行调味的知识,烹饪原料的初步熟处理和制汤,桂糊、上浆与勾芡,热菜的烹调方法和装盘等内容。本书是烹饪系列教材之一,可作为中、高等职业院校烹饪、旅游、餐饮管理等专业教材,也可作为烹饪技师培训和餐饮行业职工培训教材。)
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海参菜典(第2版)大厨张恕玉编写,中国烹饪大师、中式烹调高级技师、餐饮业国家一级评委、国家技能竞赛裁判员、中华金厨、山东烹饪协会理事。编著出版了《美味热炒》《山东特色菜》《吃鱼》《吃虾蟹贝》《鸡鸭鹅鸽菜典》《鱼虾蟹贝菜典》等多部书籍,其中《鱼虾蟹贝菜典》荣获第13届“世界美食图书金奖”。)
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实用家庭菜谱(烹饪大厨赵怀信,出生于烹饪世家。特级烹调师,中国烹饪协会会员。1991年被编人《中国厨师名人录》,1994年入选《中国名师菜典》、《华夏名厨名菜选编》,同时被聘为特邀编委。  通晓烹饪历史与烹调理论,擅长东北菜、鲁菜、宫廷菜、家常菜等菜。)
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