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广东菜料头、汁和芡（由广东大厨庄汉城编写，凡是烹制出每一个菜式，首先看到的是色泽和芡。因此，色泽和芡，是一道菜未尝试之前的一个优劣鉴别。俗语常说：“未食先看芡色”。如果炒制时运用芡、色不恰当，便会影响菜式的色泽和调味不均匀，芡分白芡和金黄芡或浅红芡等。虽然在调碗芡时味是均匀的，但下碗芡时不均匀，就会粘连成堆，便造成件咸件淡。因此芡与色都直接关系整个菜的质量。）

13 9 八五品

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吉林吉林

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作者黎丽甜、庄汉城编著

出版社广东科技出版社

ISBN9787535934840

出版时间2004

装帧其他

开本20cm

页数144页

定价9元

上书时间2024-12-15

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传统小食品（由烹饪名师陈福康编写，多年来，小食品市场一直很活跃。小食品品种繁多，花样新颖，小巧、方便、实惠，颇受大众喜爱。本人历经数载，将百余种民间实用的传统小食品制作方法汇编成册，供爱好此行的人们参考选用。本书收集了蔬菜糕点小食品品种，每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍了一些食用方法等。按照它的要领去做，家家都可以制作出经济、卫生、味美可口的小食品。

传统小食品（由烹饪名师陈福康编写，多年来，小食品市场一直很活跃。小食品品种繁多，花样新颖，小巧、方便、实惠，颇受大众喜爱。本人历经数载，将百余种民间实用的传统小食品制作方法汇编成册，供爱好此行的人们参考选用。本书收集了蔬菜糕点小食品品种，每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍了一些食用方法等。按照它的要领去做，家家都可以制作出经济、卫生、味美可口的小食品。 ¥19.90

百年吉菜经典荟萃（由吉菜大师齐金柱编写，这本书详细介绍了中国百年吉菜的经典菜品和烹饪方法，共分为十章，包括序言、吉菜的真谛、匠心的传承、不忘初心，方得始终、师业的传承、百年吉菜、吉林饮食行业与菜点体系的形成和发展概况等内容。书中还包含了传统宴席食单和一些经典的吉菜菜品，如过油肉撬海米葱段、全家福、葱烧海参、糟熘鱼片、芙蓉鸡片、炝瓜皮、辣瓦肉香、口袋豆腐、杨胖子豆腐脑、鸳鸯烧卖、拔丝白果等。）

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清真菜谱（大厨杨国桐：国宝级烹饪大师，清真菜泰斗，清真菜名厨。中国烹饪协会会员，北京烹饪协会第一、二届理事，北京市饮食服务总公司高级技术培训讲师，北京名菜名点鉴定委员，曾在京城清真名店又一顺饭庄主厨40余年，师从享誉京城的清真菜大师褚连祥和杨永和，是北京清真菜肴的重要传人。杨国桐从事清真菜肴的烹饪与研究工作五十多年，为北京和全国各地及部队培训高级技术人才近百名。）

清真菜谱（大厨杨国桐：国宝级烹饪大师，清真菜泰斗，清真菜名厨。中国烹饪协会会员，北京烹饪协会第一、二届理事，北京市饮食服务总公司高级技术培训讲师，北京名菜名点鉴定委员，曾在京城清真名店又一顺饭庄主厨40余年，师从享誉京城的清真菜大师褚连祥和杨永和，是北京清真菜肴的重要传人。杨国桐从事清真菜肴的烹饪与研究工作五十多年，为北京和全国各地及部队培训高级技术人才近百名。） ¥12.00

风味面点（由特级面点师方欣、孙家荣编写，本书作者对民间面食制作进行了长期有挖掘、改进和创新，实行粗粮细做、细粮精做，创制出不少风味独特的家常面点。本书从中选出160个品种，包括炸、烙、煎、蒸、煮等各种制作方法，奉献给读者。全书文字通俗易懂，介绍的制法简便易行，适宜家庭阅读学习，亦可供食堂、餐馆参考。）

风味面点（由特级面点师方欣、孙家荣编写，本书作者对民间面食制作进行了长期有挖掘、改进和创新，实行粗粮细做、细粮精做，创制出不少风味独特的家常面点。本书从中选出160个品种，包括炸、烙、煎、蒸、煮等各种制作方法，奉献给读者。全书文字通俗易懂，介绍的制法简便易行，适宜家庭阅读学习，亦可供食堂、餐馆参考。） ¥8.00

南方饮食掌故（作者竞鸿，本名赵洪林，笔名乔桑，教授职称。著作有《美食掌故》、《名茶掌故》、《长寿的探索》、《长寿与养生》、《饮食闲话丛书》等。此书简介南方经典菜肴有：无尾螺蛳、陆稿荐、镇江肴肉、三鲜莲花酥、砂锅炖驴肉、“流蜞蛋”与“泥钉冻”、南通甜炒面、乌镇姑嫂饼、周宁魔芋糕、煎饼卷大葱、云梦鱼面等。

南方饮食掌故（作者竞鸿，本名赵洪林，笔名乔桑，教授职称。著作有《美食掌故》、《名茶掌故》、《长寿的探索》、《长寿与养生》、《饮食闲话丛书》等。此书简介南方经典菜肴有：无尾螺蛳、陆稿荐、镇江肴肉、三鲜莲花酥、砂锅炖驴肉、“流蜞蛋”与“泥钉冻”、南通甜炒面、乌镇姑嫂饼、周宁魔芋糕、煎饼卷大葱、云梦鱼面等。 ¥16.50

烹饪大师刘国栋师徒技艺集锦（刘国栋国宝级烹饪大师，辽菜泰斗，中华名厨（荣誉奖）称号，精通辽菜、津菜、川菜、苏扬菜、南菜、鲁菜等。他先后编写了《中西餐200例》、《儿童营养食谱》、《儿童膳食指南》、《火锅菜谱》、《大众菜谱》、《辽宁名菜讲座75例》、《中华创新菜精粹》、《师徒技艺集锦》被记入《沈阳市企业家传略》、《中国烹饪大百科》等书。）

烹饪大师刘国栋师徒技艺集锦（刘国栋国宝级烹饪大师，辽菜泰斗，中华名厨（荣誉奖）称号，精通辽菜、津菜、川菜、苏扬菜、南菜、鲁菜等。他先后编写了《中西餐200例》、《儿童营养食谱》、《儿童膳食指南》、《火锅菜谱》、《大众菜谱》、《辽宁名菜讲座75例》、《中华创新菜精粹》、《师徒技艺集锦》被记入《沈阳市企业家传略》、《中国烹饪大百科》等书。） ¥28.00

中厨之星（由大厨张仁庆、鲁秋雨、孙德禄、叶连方大厨联合编著，此书介绍当代中国名厨，中华厨神、中厨之星，上千人菜点500余道）民以食为天，幷介绍了厨师的拿手好菜（厨艺经典）是一本纪实性强，资料丰富。（全彩图本）网上戏称，中国人最大业余爱好就是——吃，一年四季地馋，周而复始地吃。其实，吃，真是一门生活艺术，感觉懂得吃讲究吃的人，都是热爱生活的人）

中厨之星（由大厨张仁庆、鲁秋雨、孙德禄、叶连方大厨联合编著，此书介绍当代中国名厨，中华厨神、中厨之星，上千人菜点500余道）民以食为天，幷介绍了厨师的拿手好菜（厨艺经典）是一本纪实性强，资料丰富。（全彩图本）网上戏称，中国人最大业余爱好就是——吃，一年四季地馋，周而复始地吃。其实，吃，真是一门生活艺术，感觉懂得吃讲究吃的人，都是热爱生活的人） ¥38.00

中国川菜大观（由已故四川烹饪大师史正良编写，出版有：《创新川菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪艺术》、《中国烹饪大师作品精粹—史正良专辑》、《大师解密招牌菜》、《挡不住的麻辣诱惑》、《招牌小炒变变》、《婆婆妈妈当家菜》、《家常腌卤拌》、《海鲜风味菜》；《创新川菜》一、二集、《中式烹调》（川菜）、《四川豆腐菜》、《海鲜川菜》、《鸭肴百味》、《鸡肴百味》、《川菜烹饪事典》等20部烹饪专著。

中国川菜大观（由已故四川烹饪大师史正良编写，出版有：《创新川菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪艺术》、《中国烹饪大师作品精粹—史正良专辑》、《大师解密招牌菜》、《挡不住的麻辣诱惑》、《招牌小炒变变》、《婆婆妈妈当家菜》、《家常腌卤拌》、《海鲜风味菜》；《创新川菜》一、二集、《中式烹调》（川菜）、《四川豆腐菜》、《海鲜川菜》、《鸭肴百味》、《鸡肴百味》、《川菜烹饪事典》等20部烹饪专著。 ¥69.80

舌尖上的中国：传统美食炮制方法全攻略（陈志田，烹饪大师，中华名厨，国家高级烹调技师，国家高级营养配餐师，中国饭店业金牌大厨，烹饪大师将多年的厨艺经验和宝贵绝活用最浅显易懂的方式传授给您，您可以在自家的厨房，轻松制作出好吃、好看、有营养、有创意的各种家常菜，迅速变身烹饪专家。此外，书中还附有4800条烹饪常识，为您指出操作中的关键步骤，让您做菜零失败，并为您悉心解答厨房中遇到的难题。）

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