中国名菜.3.苏扬风味(由烹饪名师冉先德编写,苏扬风味,主要由淮扬,南京、苏锡、徐海四个地方风味组成,而扬州菜、苏州菜又是苏扬风味的两大支柱。苏扬风味的共同特点是:用料以水鲜为主,汇江河湖海特产力一体,禽蛋蔬菜四季皆备。菜品风格典雅,形质兼美;重视调汤,保持原汁;追求本味,清鲜平和;咸甜适中,适应面广;浓而不腻,淡而不薄;酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。一江之隔,南北不同。
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作者冉先德、瞿弦音 主编
出版社中国大地出版社
ISBN9787800971686
出版时间1997
装帧平装
开本20cm
页数245页
定价14.8元
上书时间2024-07-22
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