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烹调知识1988年3

5 九五品

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北京东城

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作者烹调知识

出版社烹调知识

出版时间1988

装帧平装

上书时间2024-07-17

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家常菜谱（80年代老菜谱，本书由上海市黄浦区饮食公司编写，邀请上海新雅粤菜馆、燕云楼、杨州饭店、四川饭店、人民饭店、杏花楼、清真饭店、老正兴菜馆、功德林素食等10多个单位参与编写，本书共收，有北京，广东，福建，四川，上海，淮阳，杭州等地方风味的菜肴，180多种，既可供家庭日常烹饪时选用，又可满足节日假日家庭宴会的需要。）

家常菜谱（80年代老菜谱，本书由上海市黄浦区饮食公司编写，邀请上海新雅粤菜馆、燕云楼、杨州饭店、四川饭店、人民饭店、杏花楼、清真饭店、老正兴菜馆、功德林素食等10多个单位参与编写，本书共收，有北京，广东，福建，四川，上海，淮阳，杭州等地方风味的菜肴，180多种，既可供家庭日常烹饪时选用，又可满足节日假日家庭宴会的需要。） ¥10.00

神策：湖南名小吃（由烹饪名师范命辉编写，湖南人特别是长沙人喜好吃，也擅长于大街小巷找和制造吃的艺术，吃的人多了，也吃出了不光像模像样的百年老店和千里名吃摊，如火宫殿、杨裕兴、甘长顺、玉楼东、德园之尖，以及南门口、坡子街小吃一条街。好吃的地言多了，会吃的人也多了，慢慢地吃成了一种鲜活甜辣的湖南小吃文化。湖南小吃，更多的是给人一番多情的味儿。透视作者解读湘味小吃的言语，总有一种迫不及待大快朵颐的冲动。

神策：湖南名小吃（由烹饪名师范命辉编写，湖南人特别是长沙人喜好吃，也擅长于大街小巷找和制造吃的艺术，吃的人多了，也吃出了不光像模像样的百年老店和千里名吃摊，如火宫殿、杨裕兴、甘长顺、玉楼东、德园之尖，以及南门口、坡子街小吃一条街。好吃的地言多了，会吃的人也多了，慢慢地吃成了一种鲜活甜辣的湖南小吃文化。湖南小吃，更多的是给人一番多情的味儿。透视作者解读湘味小吃的言语，总有一种迫不及待大快朵颐的冲动。 ¥15.80

中国淮扬菜志(5本套）《中国淮扬菜志沿革》《中国淮扬菜志名菜》《中国淮扬菜志名点》《中国淮扬菜志宴厨店》《中国淮扬菜志拾遗》）（由江苏淮扬大厨编写，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

中国淮扬菜志(5本套）《中国淮扬菜志沿革》《中国淮扬菜志名菜》《中国淮扬菜志名点》《中国淮扬菜志宴厨店》《中国淮扬菜志拾遗》）（由江苏淮扬大厨编写，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。 ¥258.00

创新金牌鲁菜（由鲁菜烹饪名师孙嘉祥编写，内容简介：鲁菜只有不断进行创新，才能提升自己的生命力。鲁莱在与其他地方菜系交融和碰撞的过程中，吸取其他菜系的精华，很好地创新和完善了制作工艺，确立了鲁菜在餐饮市场中的竞争力和影响力，并征服了广大的消费者，赢得了人们对鲁莱价值的认同。）

创新金牌鲁菜（由鲁菜烹饪名师孙嘉祥编写，内容简介：鲁菜只有不断进行创新，才能提升自己的生命力。鲁莱在与其他地方菜系交融和碰撞的过程中，吸取其他菜系的精华，很好地创新和完善了制作工艺，确立了鲁菜在餐饮市场中的竞争力和影响力，并征服了广大的消费者，赢得了人们对鲁莱价值的认同。） ¥19.80

精制鲁味面点（由面点技师孙嘉祥编写，中国鲁菜大系丛书分别为：《经典鲁菜》、《家常鲁菜》、《正宗孔府菜》、《精制鲁味面点》、《创新金牌鲁菜》，本书为其中的《精制鲁味面点》一册。这本书将鲁味面点的制作分成了九个方面来介绍，分别是饼类制作、包类制作、饺类制作、酥类制作、糕类制作、卷类制作、面条类制作、象形类制作以及其他类，著名的美食有葱花饼、驴肉火烧、煎饼锞子、豆沙包、水煎包、打卤面、八宝饭等等。）

精制鲁味面点（由面点技师孙嘉祥编写，中国鲁菜大系丛书分别为：《经典鲁菜》、《家常鲁菜》、《正宗孔府菜》、《精制鲁味面点》、《创新金牌鲁菜》，本书为其中的《精制鲁味面点》一册。这本书将鲁味面点的制作分成了九个方面来介绍，分别是饼类制作、包类制作、饺类制作、酥类制作、糕类制作、卷类制作、面条类制作、象形类制作以及其他类，著名的美食有葱花饼、驴肉火烧、煎饼锞子、豆沙包、水煎包、打卤面、八宝饭等等。） ¥39.80

海参菜典（作者张恕玉，中国烹饪大师、中式烹调高级技师、餐饮业国家一级评委、国家技能竞赛裁判员、中华金厨、山东烹饪协会理事。编著出版了《美味热炒》《山东特色菜》《吃鱼》《吃虾蟹贝》《鸡鸭鹅鸽菜典》《鱼虾蟹贝菜典》等多部书籍，其中《鱼虾蟹贝菜典》荣获第13届“世界美食图书金奖”。）

海参菜典（作者张恕玉，中国烹饪大师、中式烹调高级技师、餐饮业国家一级评委、国家技能竞赛裁判员、中华金厨、山东烹饪协会理事。编著出版了《美味热炒》《山东特色菜》《吃鱼》《吃虾蟹贝》《鸡鸭鹅鸽菜典》《鱼虾蟹贝菜典》等多部书籍，其中《鱼虾蟹贝菜典》荣获第13届“世界美食图书金奖”。） ¥19.80

东北菜（由黑龙江著名特级厨师郑昌江编，曾出版《中国菜系及其比较》、《餐饮企业管理》、《现代酒店管理》、《东北菜全集》等二十几部教材与专著，此书得到烹饪大师张志斌、盛英杰等支持与协助，本书从众多的东北菜肴中，精选出原料易得、操作简单，并具有代表性的菜肴60例，且对每个菜肴按着选料、刀工、初步热处理、成菜等主要环节进行了分解。

东北菜（由黑龙江著名特级厨师郑昌江编，曾出版《中国菜系及其比较》、《餐饮企业管理》、《现代酒店管理》、《东北菜全集》等二十几部教材与专著，此书得到烹饪大师张志斌、盛英杰等支持与协助，本书从众多的东北菜肴中，精选出原料易得、操作简单，并具有代表性的菜肴60例，且对每个菜肴按着选料、刀工、初步热处理、成菜等主要环节进行了分解。 ¥9.20

正宗川菜160种（四川饭店菜谱）由我国著名川菜烹饪大师陈松如编著。享有“中国川菜掌门人”、“国宝厨师”之美誉；被誉为“国宝”级川菜大师；著有《四川饭店菜谱》、《正宗川菜160例》；半个多世纪以来，他培养的一大批名厨遍布全国各地。书中介绍了川菜的历史发展和特色，具体介绍了160种正宗川菜、小吃的制作方法。全书内容丰富，文字简洁，通俗易懂，每一例都附有精美彩照，是烹制正宗川菜的权威性读物。

正宗川菜160种（四川饭店菜谱）由我国著名川菜烹饪大师陈松如编著。享有“中国川菜掌门人”、“国宝厨师”之美誉；被誉为“国宝”级川菜大师；著有《四川饭店菜谱》、《正宗川菜160例》；半个多世纪以来，他培养的一大批名厨遍布全国各地。书中介绍了川菜的历史发展和特色，具体介绍了160种正宗川菜、小吃的制作方法。全书内容丰富，文字简洁，通俗易懂，每一例都附有精美彩照，是烹制正宗川菜的权威性读物。 ¥12.00

风味甜菜150种（大厨阮汝球先后编写了《卤制菜肴与糟制凉菜》、《风味甜菜150种》、《四季风味下酒菜》等烹饪书籍，填补了国内烹饪研究的空白。他还参与了《中国食经》、《中国传统烹饪技法》、《中华人民共和国中式烹调师技术鉴定规范》、《上海职业技术中式烹调师教材》等书的编写。阮汝玮担任中国烹饪协会会员、市烹饪协会常务理事、上海食文化研究会理事，担任著名宾馆、酒家技术指导。）

风味甜菜150种（大厨阮汝球先后编写了《卤制菜肴与糟制凉菜》、《风味甜菜150种》、《四季风味下酒菜》等烹饪书籍，填补了国内烹饪研究的空白。他还参与了《中国食经》、《中国传统烹饪技法》、《中华人民共和国中式烹调师技术鉴定规范》、《上海职业技术中式烹调师教材》等书的编写。阮汝玮担任中国烹饪协会会员、市烹饪协会常务理事、上海食文化研究会理事，担任著名宾馆、酒家技术指导。） ¥8.00

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