“卤”出来的风味菜(名厨亲授卤昧烹饪秘技,99款风味卤制美食精彩呈现)卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。首先是颜色重、味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显。制作卤味关键在卤水的配制。)
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作者甘智荣 著
出版社黑龙江科学技术出版社
ISBN9787538888263
出版时间2016-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数168页
字数160千字
定价29.8元
上书时间2024-06-27
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